八角，俗称“大料”，香气醇厚，是我们烹饪过程中不可或缺的调料。无论是红烧肉还是素食，适量的八角都可以去腥增香。因为用途多，很多家庭会定期买一些零配件。

在市场上，八角的价格从十几元到几十元不等，市场上也有一些假货。它的名字叫“莽草”。虽然这两种八角外形相似，但用途却大相径庭。

购买合适的八角可以提升食物的风味；如果你买错了八角，你会被骗，最严重的情况下，你可能会感到恶心，呕吐，甚至食物中毒。

购买八角时，要注意区分“钩角”和“直角”，一个是真八角，一个是假八角。但是，你真的知道用了几十年的八角该怎么选吗？

观察角度的数量

八角，顾名思义，有八个角，但也有七个角和九个角，但数量不多。锻造八角形，即莽草，通常有10-12个角，其中10个最常见。所以买八角的时候，可以特别注意它的角的数量。如果它们的角在7-9的范围内，那就是真正的八边形。如果超过10角，就要避免购买，可能会换成莽草

不仅如此，锻造的八角形每个角的末端都是尖的，有些形状类似钩子，摸上去会刺痛你的手。反而真正的八角，边角很饱满，没有挂钩的嫌疑。

观察颜色

在挑选八角时，首先要注意它的颜色。优质的八角呈现光滑的红棕色，看起来相当饱满。果肉看起来特别饱满，里面的籽很圆很明显，随时可以出来。而伪造的八角呈暗黄色，暗沉粗糙，区别一眼就能看出来。

观察水果

八角的每个角落都会结出果实，一般都是裸着的。偶尔因为旋转，角落的水果自己掉了，也不会影响。还是真八角。反倒是假八角，它的角往往是闭合的，最多只会有一条微小的裂缝，里面的果实基本看不出来。

八角的成熟度越高，里面的种子必然会露在外面。如果观察到八角的种子没有露在外面，说明八角的成熟度不够，这种八角的香气也不强。另一方面，当莽草成熟时，它的种子通常不会暴露。所以买八角的时候，如果发现籽没露，就不要买了，再便宜也不要买。

气味

除了通过形状和颜色来识别，我们还可以通过气味来识别。八角作为一种香料，味道很浓，像我们平时用的，一闻就能认出来。如果某种八角气味刺鼻，可能是用硫磺熏制的八角。建议大家避免购买。

提示:

八角是去湿气的香料，所以保质期长。购买的八角应存放在干燥透气的环境中，使用后应立即盖紧盖子。这样保存的八角保质期会更长，至少可以保存18个月不变质。

此外，虽然八角是厨房里必不可少的调味品，但我们并不需要放很多。通常我们做饭只需要一两个。所以我们在购买的时候，可以选择正规品牌包装的八角，这样可以更好的保证它的质量。

买八角需要一些技巧。观察它的外观、颜色、透明度，闻一闻它的香味，根据自己的需要选择不同的类型，会让你买八角更放心。此外，正确的储存和使用也能保证八角的质量和功效。掌握了这些，就不用再担心选八角了！