相比鸡鸭鱼肉，海鲜更受人们欢迎。现在冬天冷，很多新鲜的海鲜很难买到，人们也懒得出门。所以大多数人都会在家里囤积一些干海鲜，比如干海参、干鲍鱼、干鱼胶、干鱼翅、干鱿鱼等。冬天我家一般吃鱿鱼干。

冬天是吃鱿鱼的好时候。因为好吃又有营养，而且干鱿鱼的味道比鲜鱿鱼更浓，所以经过加工，比鲜鱿鱼更美味。但是，很多朋友不喜欢买鱿鱼干。因为他们觉得比较麻烦，想吃鱿鱼干，所以会多一个浸泡的步骤。只有泡好了鱿鱼干，才会更美味，但是用水泡鱿鱼干是不够的。为此我也请了码头的渔民来教他们。

想要做出好吃的鱿鱼，在此之前一定要挑选购买好的一级鱿鱼，这样才更美味。鱿鱼干应该怎么选？

1.鱿鱼的质地:首先，我们需要检查鱿鱼干的质地。优质的鱿鱼干要有弹性，有一定的韧性，摸起来不会太硬也不会太软。

2.鱿鱼的颜色:其次要注意鱿鱼干的颜色。一般来说，新鲜的鱿鱼干颜色鲜艳，外观有光泽，颜色太暗淡或发黄的产品可能质量不好。

3.鱿鱼气味:最后要通过气味来判断鱿鱼干的新鲜程度。好的鱿鱼干应该没有异味，闻起来有淡淡的海鲜味。

产地和加工工艺:了解鱿鱼干的产地和加工工艺也很重要。优质的鱿鱼干通常来源于新鲜的海鲜基料，采用传统的烘干或熏制工艺，能更好地保留鱿鱼干的原汁原味。

我们在购买鱿鱼干的时候，会发现鱿鱼干的表面会结满一层霜。白霜的成分是什么？会有危害吗？这是什么原因呢？

为什么鱿鱼干表面会有霜？这要归功于鱿鱼干的成分和制作工艺。鱿鱼肉中含有一种叫做谷氨酸的氨基酸，是鱿鱼干发酵的产物。在发酵过程中，谷氨酸与空 gas中的水分相互作用，形成白色结晶物质，即白霜。所以鱿鱼干表面结霜不是零食添加剂或有害物质，而是一种自然现象。

接下来，我们来讨论一下霜对鱿鱼干的影响。从营养价值来看，霜对鱿鱼干没有影响。鱿鱼干本身含有丰富的蛋白质、微量元素等营养成分，白霜只是表面的一层物质，并不改变鱿鱼干本身的成分。所以可以放心吃鱿鱼干，不用担心霜冻对身体的影响。

鱿鱼买回家后，首先用清水把干鱿鱼洗干净，可以用百洁布轻轻擦拭，然后准备一锅温水，水温在50度左右。将鱿鱼干从中间切开，用温水浸泡2小时左右。泡的时候鱿鱼干比较轻，会浮到水面。所以泡的时候一定要用重物把它压入水中。可以选择盘子或者小蒸笼完全入水，浸泡效果更好。

泡过之后可以看到明显增大了，摸起来很软。但是如果这个时候拿去做菜，你会发现味道并不好，而且味道比较硬，不够好吃，因为他还需要第二次浸泡。第二次泡的时候，除了清水还要加两种调料，准备半盆温水，也保持在50度左右。放一勺香油，3克小苏打进去，小苏打的量不是特别大。如果家里没有小苏打，也可以用食用碱，但是食用碱的量要减少，放2克就好，不然碱味会更大。

加进去后用手稍微搅拌一下，等小苏打完全溶解后再把鱿鱼放进去，再泡两个小时。毕竟现在冬天天气冷，泡头发的速度没有夏天快。夏天热的话，泡一个小时或者一个半小时就够了。香油和小苏打泡过的鱿鱼变得又肥又大，和新鲜的差不多。然后用清水冲洗干净，根据你今天的需要进行烹饪。

那么给大家分享一个我家经常做的鱿鱼食谱，非常适合冬天食用。

先将泡好的鱿鱼用清水洗净，用剪刀从中间剪开。里面会有一些粘液。一定要把黏液洗干净，黏液的味道会更浓。然后放在案板上，放一把花刀。切花刀的时候，一定要注意刀的力度。千万不要切掉，切一半就好。这一步更多的是刀功。铺好格子花刀后，先竖着切，再斜着切。

洗净后，将一些葱姜切丝放入鱿鱼中，加入一勺白胡椒和两勺料酒，用手搅拌均匀，将鱿鱼腌制10分钟。姜、葱、料酒、花椒都有去腥增香的作用，这样腌制后的鱿鱼炒起来就没有腥味了。这个时候我们会处理配菜，半青半红的辣椒，去掉辣椒筋和籽后切的宽一点。

调料和食材准备好后，烧开水，在水里放点料酒，把腌制好的鱿鱼在水里焯一下，水开后把鱿鱼放进去，不要等水再开。鱿鱼煮到30秒左右时，立即取出，否则会影响鱿鱼的口感，使其变硬。

之后，把水拿出来，把油烧开。油加热至五成时，将鱿鱼放入锅中，润滑。这个时间比较短，大概持续20秒左右。润滑10秒后，把刚切好的青椒和大蒜放在一起，保持10秒，控制住油马上取出。这样既能使食材和加工成熟，又能使色泽更加鲜亮，炒后也不易出汤。

食材的油控制好之后，我们在另一口锅里放一点底油，放入干辣椒，花椒，姜，蒜片使其发出香味，炒好后放一勺豆瓣酱进去，煮一勺料酒去腥，把酱汁稍微煮一下去掉里面的豆腥味，然后把鱿鱼和蔬菜放在一起，这个时候放入葱丝。大火快速翻炒，将酱汁裹在鱿鱼和蔬菜上。只有很浓的酱，炒到香，放入一勺蚝油，少许盐，少许鸡粉，炒至均匀，撒上一大勺孜然粒，再炒一遍即可上桌。

上菜前别忘了在上面撒一点白芝麻，点缀一下颜色，这样麻辣适口，酱香浓郁，还有一股烧烤味。酱香鱿鱼做好了，菜很脆，鱿鱼很嫩，一点都不腥。色泽鲜艳诱人，酱香适口。配上一碗米饭，别提有多香了。下次你在家里买鱿鱼干，不妨试试这种浸泡烹饪的方法。

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