导读:俗话说，“要想身体好，菌汤是个宝，若要身体瘦，多吃菌子少吃肉”，而在所有的蘑菇类食物中，蘑菇是最便宜也是最有营养的蘑菇类食物，所以在我家，我炒很多菜的时候，总会放一些蘑菇。在购买香菇的时候，我们总会在超市或者菜场发现“平滑”和“有裂口”两种香菇。很多人吃了很多年的香菇，不知道这两种香菇的区别！其实我买的蘑菇多了，遇到了一个老菜场。他说这两种蘑菇差别很大，知道后不要再买了。

第一种:香菇有裂口

裂菇又称花菇，是香菇子实体在特殊环境下产生的上等菇，因此有“菌中之星”的美誉。花菇顶面为浅黑色，菇纹开花剧烈，菇底为浅黄色。蘑菇的香味比蘑菇的香味更浓，所以懂得看的人会选择购买。

第二种:香菇平滑

面为平滑的蘑菇是普通蘑菇，一年四季都有卖。菜场8块钱卖6-1斤左右。天气越冷，蘑菇的味道越好，香味越浓。虽然花菇比蘑菇味道更好，香味更浓，但它们的营养价值非常接近。如果不喜欢有特殊香味的蘑菇，可以选择价格较低的普通蘑菇。

不管你买的是平滑香菇还是有裂口香氛，买的时候都不能只看它们的头，因为它们的头并不是判断好坏的唯一标准。想要采摘好的香菇，必须掌握以下三点。

第一点:称极轻。

买蘑菇时，我们应该注意孰轻孰重。很多人觉得买蘑菇的时候，汁越重，蘑菇就会越香。其实这种想法是错误的。买蘑菇要注意光，因为光蘑菇是成熟的，香味最浓，口感最好。

第二点:看菇盖的菌丝体。

香菇背面的盖和香菇的茎之间一定有菌丝。菌丝越多，香菇就越嫩，保存时间就越短。如果这两种之间的联系是空 white，说明香菇老了，口感差。

第三点:看菇盖的颜色。

蘑菇盖的颜色一般是浅黑色。有些蘑菇在生长的时候，因为营养不良和缺水，它们的蘑菇盖会出现淡黄色。遇到这种蘑菇，尽量少买，口感差。

至于买回家的蘑菇，很多人直接用自来水洗干净，然后直接放锅里炒。其实鸡蛋和灰尘很容易藏在蘑菇里，只有自来水是不能完全去除这些东西的。接下来给大家分享一下清洗蘑菇的详细做法。如果我这样洗它们，鸡蛋和污垢会自动溜走。

[清洗香菇的方法]:首先将所有的香菇、10g淀粉、5g小苏打放入水中搅拌均匀。将蘑菇浸泡10分钟。时间到了就拿出来用流水彻底冲洗干净备用。因为小苏打是碱性物质，鸡蛋遇到碱性物质会很快死亡，漂浮在水面上，而淀粉的吸附能力很强，可以把水中的脏东西吸附到水底，所以用小苏打淀粉水洗蘑菇可以彻底洗蘑菇。

它也是一种蘑菇。“平滑”和“有裂口”有很大的区别。喜欢吃高品质的，买有裂口。选蘑菇的时候一定要按照我的方法选，保证你买的每一个蘑菇都又香又嫩！今天胡师傅给大家分享的方法到此为止。待客之道不好。请多多见谅，萍水相逢。让我们明天在同样的地方见面。听说稍加关注，稍加赞美，我们会在更有缘的老地方相遇！