喜欢，关注，转发分享，接收新鲜的科普内容！感谢您的支持！相信每个家庭厨房里都有一瓶美味的腐乳，因其独特的风味和口感而令人回味无穷。

无论是单独使用，还是作为菜肴的调料，都是非常不错的选择，尤其是对于一些到处寻找腐乳做成的美味的腐乳爱好者来说。

它也是通常胃口不好的人的调制品。当他们胃口不好的时候，就会来一块豆腐乳，不仅能打开他们的胃口，还能很好的服务他们。

不过近年来网络上流传的腐乳是健康的“杀手”。俗话说无风不起浪，那么腐乳到底好吃还是健康杀手？腐乳优劣的讨论之间会展开怎样的拉锯战？

天下美味是腐乳哺乳起源于中国，最早可追溯到唐代的益阳，又称“佛予”或咸豆腐干成熟后的腐乳。

明代以后逐渐改良，最后成为一种风味独特的发酵食品。近代中国大量加工腐乳，黄金腐乳已经成为家喻户晓，不可或缺的现代工艺发酵食品。已有1000多年的历史，成为具有中国特色的发酵产品之一。

腐乳的原料是大豆，现在通过浸泡、研磨、制胚、培养、泡胚、配料、灌糖、发酵制成豆腐。

其中最重要的一个环节是霉菌的制作，霉菌的生长温度必须控制在15至18摄氏度，并保持一定的湿度。

在自然条件下，豆腐块中的毛霉主要来源于空 gas中的毛霉孢子，而现代腐乳的生长主要是在无菌条件下种植优良的毛霉种。

腐乳加盐的过程也要特别注意，加盐的量一定要随着层的高度逐渐叠加，靠近瓶口表面的盐要多，盐的量也要严格控制。

如果盐的浓度过低，不会抑制微生物的生长，反而可能会使豆腐变质，而如果盐的浓度过高，则会影响母乳喂养的口感。

所以制作腐乳的整个过程是一个基于时间的优化产品。

豆腐不仅含有大量水解蛋白、游离氨基酸和游离脂肪酸，还含有维生素B1、B2、烟酸、钙和磷，不含胆固醇。

豆腐乳不仅营养成分高，而且在一些人胃口不好的时候，选择合适的豆腐乳还可以刺激食欲。一些经常吃油腻食物的人有时想吃一块豆腐乳解闷。

腐乳也有一定的降胆固醇作用，因为它含有一种叫脂肪醇的物质，具有很强的抗氧化作用。

“弊”在腐乳1的传闻中。是否含有黄曲霉素？

豆腐是毛霉属菌种自然接种发酵而成的。如果严格按照无菌操作的生产工艺，一般不会产生黄曲霉毒素。

所以我们在购买腐乳的时候，要尽量选择一些正规的厂家。

但也不排除部分小作坊在生产和哺乳过程中，没有遵循严格的无菌操作规程，储存不当，但这种情况比较少见。

毛霉菌种接种的豆腐乳，实际上并不会产生黄曲霉素，只是在储存过程中因储存不当而发霉。

比如你刚买的猪肉很新鲜，但是你没有马上放入冰箱保鲜，导致猪肉过了一天就变质了。你能说当时的猪肉不新鲜吗？

猪肉是好猪肉，但是要正确存放。同样，豆腐是好豆腐，你也要正确存放。

千万不要把吃过的筷子放进豆腐里。每次都用干净的筷子，吃多少放多少。之后，将警察存放在阴凉干燥的地方。

2.含有大量亚硝酸盐吗？

豆腐乳是一种由毛霉发酵而成的食品，其制作原理不同于普通腌制食品，产生的亚硝酸盐含量并不多，所以不用担心母乳喂养中含有的亚硝酸盐会超标。

不过，还有一种说法是，一块腐乳含盐12克。此言一出，常吃腐乳的人慌了。毕竟吃了这么多年腐乳，身体含盐量肯定超标了，可能会让腐乳为一些不适症状背黑锅。

根据国家食品药品监督管理局公布的数据，每100克腐乳中的含盐量在2000毫克左右，也就是说，一块腐乳中的含盐量不到一克，这与传言的一块腐乳含盐12克相比，有点夸张。

说腐乳是健康的杀手，主要是网上传的以上两点，但只要是正规厂家生产的，运输途中保存完好的，黄曲霉素是不存在的。

腐乳虽然好吃，但也不能贪，因为腐乳含盐量真的很高。虽然生活中有些人喜欢吃腐乳，但也在控制摄入量。过多食用腐乳还会引起胃肠道反应，如腹痛、腹泻等。

长期大量食用还可能加重高血压和肾功能不全，并可能诱发细胞癌变。

因此，对于那些肠胃功能较弱、较敏感的人来说，甚至会出现过敏反应。

哪些人应该少吃腐乳，因为腐乳含盐量高？如有心血管疾病患者，应尽量避免食用，以免血管硬化，增加性脑血管疾病的发病率。

高血压患者要控制钠的摄入量，所以不要吃含盐量高的腐乳。

高血压患者食用腐乳后，容易造成水钠潴留，甚至导致血压升高，不利于病情的控制。

胃炎、胃溃疡等疾病患者应严格控制腐乳的摄入，因为腐乳会刺激和损伤胃黏膜，加重胃酸反流症状。

因为腐乳是用豆子做的，所以含有高的别嘌呤，这是引起痛风的重要因素之一。

因此，痛风患者应避免食用腐乳等别嘌呤含量高的食物，以免因血尿酸升高而引起痛风发作。

特别是一些严重肾病患者，要减少高盐食物的摄入。

肾病患者肾功能下降，肾小球滤过率异常。大量哺乳可能会增加代谢负担，导致水肿症状。

病从口入是真的。对于以上一些心血管疾病的人来说，腐乳好吃的同时也要小心！永远不要贪吃。

腐乳烹饪。腐乳烤排骨。

这道菜做起来比较简单，和平时的排骨差不多，也不用准备太多调料，一瓶豆腐脑一斤排骨就行。

做法:将排骨切成寸段，放入热油中炸熟，加入几片豆腐乳，然后加水淹没排骨，盖上锅盖，直到水烧开。

这么简单好吃的豆腐脑烤排骨就做出来了！

2.腐乳烤肉

配料:五花肉、腐乳、葱姜蒜、酱油、白糖。

做法:先将五花肉表面清洗干净，然后切成一厘米的小块，再将腐乳和牛奶倒入碗中，用少量水拌匀。

锅中倒入少量油后，放入葱、姜、蒜爆香，再放入五花肉油，翻炒至油平。

在腐乳酱中加入酱油，小火煨40分钟左右，最后加入白糖提鲜。

3.腐乳蒸鸡

配料:嫩鸡肉、姜末、蒜末、红辣椒、腐乳、酱油、生抽、糖、黄酒、香油和胡椒粉。

做法:首先将腐乳粉碎后与其他卤汁混合备用，在江鸡中洗净沥干，切成小块，加入姜末、蒜末、辣椒丝，与准备好的腐乳和卤汁充分混合，腌制30分钟左右。

然后放入烧开的蒸锅蒸15到20分钟，直到鸡肉熟透。

结论同一件事有两面性，没有绝对的说法，只有相对的说法。

一块简单的豆腐脑，对有些人来说是美食天堂，对有些人来说是地狱。

面对这种极端的观点，我们还是需要有一定的分辨能力。毕竟这种流传了几千年的美食都是有道理的，更何况它已经和我们的生活密不可分，甚至成为了一些地方特产。

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