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还有不到两个月就是腊八节了，又要泡腊八蒜了。每年这个季节，我们都会在家里买蒜，刷瓶，开始泡腊八蒜。因为到了下一季，家里会有暖气，腊八蒜绿的特别快。冬天，北方的朋友喜欢吃饺子、炸酱面和炸糕。这时候加点腊八蒜，不仅好吃，还开胃。

很多人只知道用醋泡腊八蒜，但是这样做出来的腊八蒜吃起来又酸又涩，口感不太好，泡了半个月也不变绿。其实这是因为你在制作过程中少了三个关键步骤，还有一个小妙招。有了这个妙招，腊八蒜8小时就能变绿，而且味道纯正，一点都不会辣。让我们看看我。

首先，我们买大蒜的时候，一定要选好。大蒜分为两个品种，一个是白蒜，一个是紫蒜。选择时尽量选择紫蒜。用这种蒜做成的腊八蒜口感更脆更好，紫蒜比白蒜的花青素多，对身体也更有好处。

买回大蒜后，我们进入了最复杂的剥蒜过程。很多人一想到泡腊八蒜就觉得指甲疼。其实我们在做腊八蒜的时候，有一个很简单很小的方法，可以快速的剥蒜，不仅干净好用，而且绝对不伤指甲。我们只需要把准备好的大蒜在手心搓掉几层又老又硬的皮。

揉好后，先在蒜顶上切一把薄刀，让蒜的小尖全部切掉。然后，在距离蒜头根部约2~3 mm处，直接在蒜头根部切一刀。这种刀可以直接把蒜根和蒜分开，剥蒜非常简单容易。然后把这些大蒜放进锅里。

今天我们准备了5斤大蒜。只需要几分钟就可以切完所有的蒜，剥蒜也很方便。由于蒜根已经被切掉了，蒜皮就好剥了。捏住大蒜的两个头像毛巾一样轻轻一拧，蒜皮就会直接裂开，所以再剥一次特别简单，一秒钟一个不是问题。还有一个小方法就是准备一个厚厚的塑料袋，把切好头尾的大蒜全部放进去，然后扎紧袋口，像我们平时在家搓衣服一样隔着袋子使劲搓，这样相互摩擦的时候蒜皮就可以直接脱落了。

大蒜完全剥开后，不要让它受潮。我们可以把煮好的煮蒜准备好，清洗干净，准备一盆煮好的煮蒜放凉或者温一下，把蒜放进去，用手轻轻的洗一下，然后快速的拿出来放在纱布上，摊开，然后找吹风机从上面吹，快速的把蒜吹干，把蒜切头切尾。一旦受潮，特别容易腐烂变质。

将大蒜全部吹干，放入较大的锅中，然后在大蒜中加入40克白糖和10克食用盐，戴上一次性手套抓拌均匀。抓捏的时间大概四五分钟。这一步一定要戴手套，因为盐和白糖的粗颗粒特别容易搓手。抓几分钟后，你会发现盐和白糖的颗粒会被大蒜流出来的汁液一个个粘在大蒜上。

全部抓捏好后就可以准备干净的密封罐了。罐头提前用开水烫过，控制水干，尽量不要有任何脏东西在里面。用盐和糖腌制过的大蒜放入罐中，然后我们准备米醋，把米醋倒入玻璃罐或陶瓷罐中进行烧制，发现他开始冒泡就关火。这个时候温度大概在70~80度，暖暖的，就这样。

把煮好的米醋直接倒进罐子里，不要放凉。用这种温醋泡大蒜是我们的小妙招。可以让大蒜快速变绿，但温度也很讲究。如果太冷，就不能起到很好的作用。太热的话会使蒜变软，吃起来也不脆，所以锅烧起泡的时候刚刚好。

放在温暖的地方后，八个小时左右就会变绿，一点都不辣。至于暖和的地方，南方的朋友可以选择用电热毯包裹，北方的朋友可以直接靠暖气放，也可以用蒸烤箱，温度调到50度，放在里面超级简单。煮出来的腊八蒜酸酸的开胃，香脆可口，配上一些主食超级香。

不管南方和北方的大部分地区都有制作腊八蒜的习俗，但是南方和北方还是有区别的。北方的腊八蒜以醋、蒜为主要原料，味道酸酸的，开胃解闷。南方做的腊八蒜更加酸甜，甜味增加的同时酸味减弱，使得腊八蒜像一种小吃，吃起来和我们在火锅店吃的糖醋蒜很像。

腊八蒜是腊八节前准备的，腊八节和饺子一起吃。除了腊八蒜，腊八节还有很多其他习俗。腊八蒜的蒜与“算”谐音，所以很多人会在这一天索要一年的债务，结清算旧账。很多人借钱的时候，总会调侃“我欠你吃饭的钱。”就是这个意思。腊八节也是中国传统的祭祖节日之一。这一天，很多人会回家祭祖，烧香祭祖，表达对祖先的敬意和祝福。

一些寺庙和道观举行腊八节的祈福活动，信徒们去祈求平安、健康和好运。在一些南方地区，人们会在腊八节那天砸年糕，这意味着来年好运会被砸进他们的家里。在腊八节的前一天，一些人会进行大扫除，清理垃圾和旧东西，以迎接新年的到来。

腊八粥也是腊八节的传统食品之一。腊八粥一般由大米、红豆、花生、栗子等干果制成。它的制作工艺比较复杂，需要提前浸泡研磨，然后将材料熬成粥。腊八粥香甜可口。在腊八节，人们会全家团聚，一起吃腊八粥。

腊八蒜饺子也是少不了的。北方地区多为猪肉白菜或猪肉大葱，味道鲜美。一家人围坐在一起包饺子，聊天，研究过年去拜访哪些亲戚，带什么礼物，去哪里赶庙会。温馨和谐，年味突然浓了起来。

对于北方长大的孩子来说，就是一大早喝腊八粥，中午吃腊八蒜饺子，晚上吃糖炒年糕。表现好的话，白天可以拿点零花钱，买点小枪，糖葫芦，烤红薯，一瓶AD钙奶，一定是你朋友中最亮眼的宝贝。

好了，今天给大家分享腊八蒜的制作过程，三个小技巧，一个妙招。你也可以用我今天教你的方法做出又绿又好吃又不辣的腊八蒜。感兴趣的朋友可以收藏一下试试。如果你喜欢我的文章，别忘了喜欢。补充一个关注点。感谢您的阅读。下次见。