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文 |泰西太腻

编辑 |泰西太腻

前言

有一种说法是，任何一种具备可食用价值的食物，都有可能被端上中国的餐桌，在历史的长河中，中国饮食也是具有上下5000年的历史，历史上记载烹饪的书籍也是数不胜数，并且在厨艺方面有许多大师级的人物。

都知道野生菌有毒，并且很多菌类食物在没有烹煮到位的情况下也有剧毒，但是中国人却硬生生的发明了一种烹饪方式，将野生菌炒制到完全无毒的状态再进行使用，而且还保留了它原本的鲜美程度。

尤其对于云南同胞来说，菌类是日常生活中不可或缺的一种食物，即使知道吃菌类有可能导致中毒，也要冒险一试，就连有剧毒的河豚，中国人也可以找到安全食用的方法。

将河豚里无毒的地方挑出来食用，对一个如此爱吃的中国人来说，每一种食物几乎都不能轻易的离开中国人的餐桌。

可是让人感到非常意外的情况是，马肉在全球的食用率很高，据不完全统计，每年将宰杀470万只，马肉却硬生生没有在中国兴腾开，究竟是马肉比较难吃，还是马对中国人有特殊的意义？

对中国人的意义

马在中国文化中被赋予快速、灵活且勇敢的象征，而且被人广泛认定为是幸运的征兆，马的奔跑速度极快，能够在短时间内穿越辽阔的土地，并以最快的速度逃脱危险。

就连生肖马都对中国人有着特殊的意义，因为在中国人的观念里，勇猛灵活的形象始终是中国人所追求的，而且马这种生物是忠诚且美丽高贵的化身，在古代历史上还是作战时的重要武器，也具有贵族的身份地位。

马在中国文化中扮演着极其重要的角色，它被赋予了多样性的意义，从历史角度来讲，秦人的祖先是养马专业户，凭借着养马技术的逐日发达，渐渐发家致富建立了王国。

秦人的先辈倚靠着先天的独特优势，在养马技术上极其精湛，后来趁周平王东迁，得到了周王允许之后，攻占了刘源恶战之地，后来世代相传，开始家家户户纷纷养马，马匹数量的增多，这是秦人崛起和强大的一大因素。

而匈奴人也喜好驯马，马在草原部落上疾腾，导致其他民族对匈奴人的马难以驯服，匈奴族的子民们几乎从小就会骑马射箭，战斗力从小培养，长大之后，个个就变成精兵强将。

在楚汉战争期间，马匹真是立下了汗马功劳，汉王建立有个人的骑兵部队，一共3万匹马和骑兵，硬生生打败了赵国的56万步兵，汉王将项羽追到乌江，打他个措手不及，步兵在骑兵面前显得畏手畏脚，丝毫没有还手之力。

而汉王能带着骑兵大战赵国，但是在被匈奴偷袭之后，却惨遭落败的一个重要原因是中原地区的马体型瘦小，且长期被圈养在马棚内，有时还需要下地拉车运货，速度以及耐力都不如匈奴骑兵。

而匈奴所养的马整日在草原上奔跑，速度以及战斗力甩中原地马种一大截，在和匈奴有过一次势力交战之后，汉武帝倒是深深意识到，如果中原骑兵继续沿用以前的训练方式，将在匈奴面前永远没有翻身之日。

且中原马种根本没有去草原上奔跑的机会，于是思来想去，汉王准备在西域乃至草原、沙漠挑选优良马种，尤其是汗血宝马和乌孙马。

考虑到西域乃至草原沙漠气候温暖且干燥，是养马的宝地，且那里盛产名马，有人认为汉王是心血来潮，殊不知他是深谋远虑，具有极强的发展眼光。

国人极少吃马肉的一个重要原因是马曾经在历史上做出过最大的贡献，当然还有其他因素决定的国人不喜欢吃马肉。

国人不爱吃马肉

第一个是马的处理工序极为复杂，一头马匹估计要几百斤重，去毛去皮，到后期需要一个非常复杂的程序，而且在加工时还要耗费巨大的人力和物力，经过一番折腾，马肉每斤的价格便令人匪夷所思。

经过不完全统计，市面上所存在的马肉，一斤可能需要29元的价格，马肉味道还特别的重，即使通过各种去腥味儿的处理，放到嘴巴里面，还是有一股浓重的腥味。

据食用过马肉的人描述，马肉的腥味和羊肉还不一样，那种味道直冲脑门，而且马肉的烹饪也特别的讲究，时间过久，肉质就会变得又柴又硬，根本咀嚼不动，时间太短吧，肉又不好熟。

更何况在市面上猪肉的销量一直很好，而且价格低廉，肉质也比较符合中国人的口味，所以猪肉是不可或缺的马肉的替代品，人们一时不可能改变食用习惯。

虽说全球每年要杀上百万匹马，可是细想一下，在世界上主要以马肉为主的使用国家是哈萨克斯坦和日本，仅仅一块儿马肉在这两个国家可以做出花样来。

萨克斯坦的游牧民族很多，而且有一望无际的草原，尤其是在古时候，吃穿住行都离不开马匹，即使发展到现在，存在于哈萨克克斯坦的马匹数量仍然位居世界前十的位置。

在哈萨克斯坦，马买肉的制作方式多种多样，有风干的，熏制的，尤其搭配其他食材吃起来简直是地道的美味，用马肉灌成的香肠，在哈萨克斯坦更是一道经典的美食。

最绝的是，最起码哈萨克斯坦所吃的马肉还是熟食，可是到了日本，厨师竟然直接让顾客品尝马肉刺身。

总结

中国人向来懂得感恩，知恩图报，马在古时候立下了无可替代的功劳，而且不到迫不得已的时候，中国人绝对不会将马肉端上餐桌。

虽说在古时候，汉王在食不果腹的情况下，将战死在战场上的马充饥，但那是走投无路时，绝处逢生的决策，如今，我们生活在和谐安康的社会环境之中，不到迫不得已的情况下，应该不会以马肉为食。