大雪将至，腊肉刚刚好。每年大雪节前后，家家户户都会倒香肠腊肉，因为想要腊肉的香味，不发霉，不变质，不发臭，那么最低温度必须低于5摄氏度，最近的天气特别适合腊肉。

培根一般用猪肉或其他肉类。经过腌制、干燥和烟熏，肉中的水分逐渐蒸发，吸收盐和调料的味道。这样处理的腊肉，不仅味道鲜美，有嚼劲，还散发出一种特殊的香味和风味，让人回味无穷。

腌制腊肉时，调料的比例和盐的量很重要。你知道10斤猪肉放多少盐吗？盐放少了，腊肉容易臭，但是盐放多了，咸腊肉超级咸！我根本吃不下。那就给大家分享一下这种腊肉的正确制作方法和流程吧。

在上一篇文章中，我和大家分享了两种熏肉的腌制方法。腌制好的腊肉咸咸的，微辣的，油油的，很好吃。今天，我将与你分享另一种不同的方法。这种方法比以前的熏肉简单。煮熟后咸鲜适口，色泽鲜红。蒸熟后晶莹剔透，香而不腻，更好保存。一年都不会坏。让我们来看看我是怎么做的。

首先，我们买猪肉，选择大块的五花肉或者前腿肉，后腿肉都可以，但是尽量选择三分肥七分瘦的猪肉，这样会瘦而不柴，肥而不腻，比较好吃。我们会先把买回家的猪肉处理一下，磨刀，对着猪茬刮猪皮。很多人说煮熟的培根很臭，但是

刮好后，把猪肉切成长条。每条长度不限，宽度应控制在5~7 cm。切的不要太小，不然肉腌制后会缩水。另外，在外面晾干后会变得很薄，切的宽一点，这样风干后可以保留比较大的一块，更好的供我们烹饪时使用。

将切好的猪肉洗净，将切好的猪肉全部放入大锅中，然后倒入半瓶白酒。酒的度数越高越好，至少50度。买高度的煮米饭或者酿驴肉就更好了。用白酒把猪肉洗干净。第一点就是要保证猪肉不要碰到生水，否则在腌制和烘干的过程中很容易腐烂变质。第二点就是白酒可以很好的杀菌，这一步也可以保持更长的时间。第三点，酒有很好的去腥增香作用。如果用酒洗，洗后的肉腥味可以减少很多。

让肉的每一面都沾上白酒，尤其是猪皮和肉的两端。不要放过这些地方。淋上白酒后放在一边。把肉留在这里。让我们来处理调味品。以前教你的方法是直接用香料和盐炒，炒好后放在肉上，今天方法不一样了。

先找个砂锅或者玻璃锅。总之不要用铁制品和不锈钢制品。会有铁锈味，不好吃。先在锅里放一升酱油，75克冰糖，花椒，八角，桂皮，香叶，白芷，茴香。如果家里有红曲粉，加3克红曲粉，颜色更红润漂亮。如果没有，可以不去管它，因为酱油腌出来的颜色比红曲粉要深一点，但晒干后还是红润好看的。将这些调料全部与酱油、冰糖混合后，放入砂锅中煮熟。

酱油和香辛料之所以需要煮，首先是为了去除酱油中的豆腥味，其次高温煮也能激发香辛料的香味。酱油烧开的时候大概要5-7分钟才能把所有香料的味道都烧开。烧开后放锅里，不要碰。等完全凉了再用吧。酱料冷却后，倒扣在装有猪肉的盒子里。

先把酱料铺在箱底，在猪肉上倒点酱料，把所有的猪肉都放在箱子里，把所有的调料和酱料都倒进去，加入酱料，稍微按摩一下肉，让肉的每一面都能接触到酱油。正常酱油100毫升会含盐15克，1000毫升含盐150克，也就是一升三盎司。一般来说，在南方，湿度比较大，所以盐量控制在四两左右，在北方控制在三两，所以按照这个比例，你可以根据你所在地方的温度和湿度的差异来增加盐量。

如果不喜欢酱香腊肉，十斤猪肉放盐3两-4两就行了。

腌制第一天，每隔两三个小时翻一次肉，上下翻一翻换个位置。这样会让肉的每一面都接触到酱油，腌制的颜色会更均匀，不会有杂色。从第二天开始每天早晚各翻一次就可以了，整个过程大概需要5天。这5天天天转。记住不要偷懒。腌制后你会发现，盒子里的水好像比之前倒进去的酱料还多。这些水很多都是用猪肉腌制的。腌制5天后，猪肉的瘦肉部分红润，肥肉部分颜色较浅，但能明显感觉到比之前硬了很多。

用小剪刀或者锥子，把麻绳穿过猪肉的一端，打个结，然后晾在架子上。第一天，我们需要在阳光下晒干它。干燥后可以溶解一部分脂肪，表面很快干燥。从第二天开始，要放在阴凉通风处晾干。

腊肉晒干和风干是两种不同的制作方法。晒干的腊肉往往质地更致密，干度更高，口感更硬。风干的腊肉比较软，吃起来比较嫩。

在过去的最后一步中，我们都需要用果树、桔皮、柏叶、红糖和湿锯末等熏肉。，这些酱油产生了一种酱香，更红润，更美丽。事实上，近年来，许多人在制作腊肉时选择不吸烟，主要是因为吸烟这一步会产生许多对健康有害的物质，毕竟与味道相比。

风干时间约为15天至20天。风干后可以直接将准备好的酱油腊肉用保鲜膜包好放入冰箱，也可以真空空放入冰箱。如果是在农村，也可以用牛皮纸包好，放在饭堆里，或者直接挂在厨房的横梁上，吃的时候直接拿一块。

制得的酱油腊肉酱香味浓郁，色泽红润有光泽，口感清香，具有比不吸烟更好的光泽和香味。吃起来也很简单，就像我们正常的腊肉一样，可以用来炒菜、炖、蒸、炒饭、煲仔饭等等。

腊肉的良好保存方法:

1.冷藏:将腊肉放入冷藏室，一般可以保鲜2-4周左右。但由于保鲜室湿度较大，可以将腊肉放入密封袋或食品保鲜盒中，防止异味传染给其他食材。

2.冷冻保存:如果想延长腊肉的保质期，可以将腊肉切成小块或薄片，放入冷冻袋中。冷冻可以保持培根的质地和口感，但请确保冷冻袋完全密封，防止冷空气体进入冷冻室。冷冻培根可以保存几个月甚至更久。

3.适当的包装:无论是冷藏还是冷冻，确保熏肉以适当的方式包装。用食品保鲜膜，保鲜袋或者real 空包装机都是不错的选择。无论用什么方法，都要确保空 gas被阻隔在外，避免氧气进入造成氧化。

避免潮湿环境:无论是冷藏还是冻藏，都要保证腊肉存放在干燥的环境中，避免受潮。