2023年12月7日，福建省消保委发布2023年销售的现制咖啡比较试验结果及消费提醒。福建省消保委、福州市消保委于2023年8月联合对福州部分商圈、外卖平台销售的现有咖啡产品进行线上线下检测，并委托福州海关技术中心进行检测。本次对比实验共检测了能量、碳水化合物、蛋白质、脂肪、反式脂肪酸、总糖、咖啡因和丙烯酰胺等八项。值得注意的是，在全部59个样品中均检出低水平的2A类致癌物“丙烯酰胺”(目前我国对咖啡中的丙烯酰胺没有限制或禁止)。

本次比较实验由省市消委会委托相关工作人员以普通消费者的身份对福州市20家咖啡销售单位(其中线下30款，线上29款)的59种现制现售咖啡进行抽样，涉及的样品为“瑞幸””星巴克””幸运咖”/”。

(来源:福建省消保委)

本次对比实验共检测了能量、碳水化合物、蛋白质、脂肪、反式脂肪酸、总糖、咖啡因和丙烯酰胺等八项。从测试结果来看:

1.59份样品中未检出反式脂肪酸(低于0.0013g/100g的检出限)。

2.在蛋白质、脂肪等项目检测中，大部分产品检测量稳定，基本符合国家健康膳食推荐要求，咖啡中添加的乳及乳制品质量良好。

3.在能量、糖分、咖啡因、丙烯酰胺等检测项目中，各种产品的检测结果差异较大，值得研究探讨和消费者关注。

59个样本中，能量测试结果有高有低，一杯咖啡的能量高于一个成年女性一天所需能量的1/6；样品中有两种美式咖啡和两种标注为“无糖”的拿铁，但经检测，两种拿铁的含糖量超过了标准中对“无糖”规定的最高限量；咖啡因检测显示，4个样品咖啡因含量小于200mg/kg，提神效果略逊一筹。值得注意的是，在全部59个样品中均检出低水平的2A类致癌物“丙烯酰胺”(目前我国对咖啡中的丙烯酰胺没有限制或禁止)。

丙烯酰胺是食物在煎、炸、烤等高温加热过程中产生的化学物质。薯条、吐司、咖啡豆都可能产生——定量丙烯酰胺。动物实验表明丙烯酰胺具有潜在的神经毒性、遗传毒性和致癌性。世界卫生组织下属的国际癌症研究机构将丙烯酰胺定义为2A类致癌物，即有足够证据在动物身上致癌，但没有足够证据在人身上致癌。以前的研究表明丙烯酰胺的致癌剂量约为每天每公斤体重2.6至16微克。

目前国内对咖啡中的丙烯酰胺没有限制或禁止。因此，根据GB5009204-2014《食品中丙烯酰胺的测定》对59种现制现售咖啡中丙烯酰胺的含量进行了检测，所有样品中丙烯酰胺的含量较低，为11。本次对比实验中，将咖啡中丙烯酰胺的含量换算成杯来计算。咖啡中丙烯酰胺的含量为3.39-10.20ug/杯，每天一杯咖啡的摄入量在安全范围内。只要不长期过量食用，对人体没有明显的健康风险，也提示相关企业生产烘焙咖啡的工序减少。

检测结果出具后，福建省消费者权益保护委员会将于2023年10月底11月初向20家咖啡销售单位邮寄“关于现制现售咖啡商品比较试验结果征询意见的函”和样品检测报告，告知样品情况和检测结果，并收到百胜的回复！品牌(福州)有限公司(肯德基和拉巴萨咖啡，以下简称百胜！).

百胜认为，“由于食品中的丙烯酰胺是在食品加工过程中形成的，而不是添加到食品中的，很难规定其最大限量，而且根据目前的风险评估结果，对‘风险大小’也没有明确的结论。因此，我国目前还没有丙烯酰胺在食品中限量的规定和标准。”在没有明显证据的情况下，在评价结果上宣传丙烯酰胺容易引起媒体和媒体断章取义，认为咖啡含有致癌物，大肆宣传，会引起舆论风暴，从而造成消费者不必要的恐慌。希望丙烯酰胺不会在相关报道和总结中有所体现。

在给百胜的回复中。，福建省消费者权益保护委员会指出，理解其高度关注现成品咖啡比较试验的检测结果，特别是丙烯酰胺项目，但消费者委员会作为依法成立的对商品和服务进行监督的消费者组织，负有“向消费者提供消费信息和咨询服务”的法律责任。有责任和义务就比较实验中获得的相关数据向消费者提供客观、详实的消费信息，引导消费者合理选择商品或服务，切实保障消费者的知情权和自主选择权，不断提高消费者的消费能力和水平。

福建省消费者权益保护委员会在回复中进一步肯定了发布丙烯酰胺测试结果的必要性。福建省消保委认为，在本次比较实验中，所有批次的成品咖啡均被检出含有丙烯酰胺。虽然含量较低，丙烯酰胺是国际癌症研究中心公认的2A类致癌物，即对人类具有潜在致癌性。但是，没有流行病学证据表明食物摄入丙烯酰胺与人类某种肿瘤的发生有明显关系。长期以来，国家有关部门对食品中的丙烯酰胺给予了高度重视。例如，原卫生部在2005年发布了《关于降低丙烯酰胺可能存在的健康危害的公告》，指出“虽然丙烯酰胺对人体健康的影响有待进一步研究，但这一问题应引起关注。”2014年，原中国食品药品监督管理局在《关于薯条检出丙烯酰胺》中指出，“虽然没有证据表明丙烯酰胺与人类某些肿瘤的发生有明显关系，但仍需引起重视”。“以咖啡为主要原料的制品控制要求”也被纳入正在制定的食品安全国家标准丙烯酰胺污染控制规范(草案)中。本次比较实验将丙烯酰胺列为检测项目并发布结果，旨在普及咖啡及其制品消费知识，帮助消费者正确认识风险，客观理性对待，同时推动相关部门制定丙烯酰胺相关标准，促进相关生产经营企业改进生产工艺和条件，采取有效措施最大限度减少丙烯酰胺在食品中的形成及其对人体健康的危害。希望百胜！作为全球知名的食品生产经营企业，百胜！将积极采取措施，促进食品质量，共同保护消费者权益，促进市场健康发展。

鉴于本次比较试验结果，福建省消费者委员会和福州市消费者委员会发布消费提示，提醒消费者现制现售的咖啡口感醇厚浓郁，但不宜多饮，应科学合理饮用。购买现成咖啡时要注意以下几点:

1.消费者在消费咖啡前要学习一些基本的咖啡知识，比如普通咖啡(如美式咖啡、卡布奇诺、拿铁、摩卡等)的分类和区别，阿拉比卡和罗布斯塔咖啡豆的区别，加牛奶、风味糖浆等原料的咖啡能量和糖分相对较高。

第二，消费者在购买咖啡时，要注意查看商家菜单或外卖平台选项上是否有糖、咖啡因等警示，根据个人口味和身体状况选择合适的咖啡产品。孕妇、哺乳期妇女、儿童、青少年等敏感人群应尽量不喝或减少饮用咖啡。

第三，不要长时间喝太多咖啡。根据每天咖啡因的安全摄入量，不超过400毫克，一般每天1至2杯，比较安全。同时，咖啡中含有咖啡因、草酸等物质。过量饮酒会影响钙的吸收，增加骨质疏松的风险，使人长期兴奋、失眠、焦虑，甚至引起抑郁、记忆力下降等问题。

第四，养成正确的喝咖啡方式。平时喝咖啡的水温要控制好，最好不要超过65度，否则会影响口腔黏膜、胃肠黏膜，甚至造成黏膜损伤。注意喝咖啡的时间，尽量选在饭后，避免晚上睡前或早上喝咖啡空腹部。酒后不宜喝咖啡。人在喝酒后会进入一种情绪高涨的状态。如果他们再喝咖啡，只会加剧人体的兴奋状态，对人体器官造成极大的伤害。

同时建议在严格控制咖啡豆/粉、牛奶、糖浆等原料质量的同时。，各咖啡商家应在产品销售目录中对香草拿铁等含糖量高、咖啡因含量高、不适宜人群等产品进行警示或明确标注，供消费者参考。