小雪过后，天气转冷，气候干燥，民间有“冬腊风腌，蓄以御冬”的习俗。在全国各地，冬天都有灌香肠的习俗，尤其是小雪过后，家家户户都开始灌香肠，家家户户的阳台上都挂满了香肠和腊肉，成为小区里一道独特的风景。

每年冬天，我家都会在猪肉价格便宜的时候买很多猪肉，然后自己灌香肠。填充的香肠可以吃一整年，主要有利于香肠的天然防腐功能。但是，想要香肠好吃又能保存很久，一定要注意一些方式方法。

香肠填的很好，很多人不知道是风干的还是风干的。他们都错了。难怪不香的时候会发霉发臭。经常听到有人抱怨他们的香肠不是咸就是甜，要么就是发霉发臭，要么就是味道索然无味，非常难吃。最后只能是霉臭了。

香肠馅有五个步骤。我们来看看具体做法:

首先，外壳要有弹性，这样才不容易坏。具体的方法和技巧是将肠衣浸泡在水中，加入一些小苏打，浸泡十几分钟，然后冲洗干净。

然后准备猪肉:猪肉看个人口味。我喜欢用五花肉，肥瘦相间。这种猪肉不仅不柴，而且不腻。猪肉不用水洗。用白酒擦干净，切成丁。最好用小刀，不要用绞肉机，因为香肠的颗粒感很好吃。

其次，腌制猪肉:猪肉10公斤，加入盐80克、十三香30克、白糖200克、鸡精50克、酱油100克、白酒150克，搅拌均匀，腌制2小时。可以根据自己的口味加入白糖或者胡椒粉。

然后就是灌肠衣:把加工好的肠衣放在漏斗上，然后把腌制好的肉灌进去。填好后，把香肠分成小块，然后用针扎几下，排出多余的气体。

最后是烘干:灌装好的香肠不能直接烘干。静置一夜使其肠衣和肉馅紧密贴合，然后放在阴凉的地方晾干，这样香肠就不会断了。风干需要10天左右，风干的香肠可以挂起来保存。在雨天，它们可以放在冰箱里冷冻。

总结:

香肠被填满了。是风干的还是风干的？现在大家都有答案了！如果暴露在阳光下，很容易开裂，味道不好。所以建议香肠灌好后，放在阴凉通风处晾干。