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你的朋友圈被一条消息刷屏了吗？

“喝咖啡=致癌”

你知道，咖啡。……

你知道，癌症。……

大家转发主要内容。

日前，福建省消费者委员会对福州市20家咖啡销售单位销售的59种成品咖啡进行了比较试验。它们都检测出低水平的2A类致癌物，样本涉及瑞幸和星巴克。……

在59个样品中检出低水平的2A类致癌物“丙烯酰胺”(目前我国对咖啡中的丙烯酰胺没有限制或禁止)。

消息传得很快。

顿时引起了众多咖啡迷的恐慌。

喝杯咖啡吧。真的有那么严重吗？

先说一个谣言

“喝咖啡=致癌”

假的！！！

大家都要说，上面没说。

咖啡含有潜在致癌物丙烯酰胺

那为什么“喝咖啡=致癌”是假的？

文章内容太丰富了。先做个总结吧。

▼

1.咖啡中确实含有一种潜在的致癌物丙烯酰胺，但不仅仅是咖啡。

2.油炸食品是人们最主要的食物来源丙烯酰胺，确实应该少吃油炸食品。

3.虽然咖啡中含有丙烯酰胺，但正常人饮用的咖啡量远不至于致癌。

-咖啡还是可以喝的！

这会帮你理清来龙去脉。

首先，我们来看一下。

丙烯酰胺是什么？

在世界卫生组织公布的四类致癌物中，丙烯酰胺属于2A类致癌物，即对人类致癌的证据有限，对实验动物致癌的证据充分。

大量动物实验表明丙烯酰胺具有致癌性，可引起神经系统损伤。许多流行病学研究表明丙烯酰胺与肾癌、子宫内膜癌和头颈部肿瘤有关，但这些致癌性只有“疑似”。

丙烯酰胺是怎么产生的？

丙烯酰胺主要产生于食品加工过程中。当食物中的还原糖(碳水化合物)与氨基酸(主要是天冬酰胺)加热时，会发生一种叫做美拉德的复杂化学反应。丙烯酰胺就这样形成了。

哪些食物容易产生丙烯酰胺？

根据美拉德反应原理，只要配料中含有较多的碳水化合物( 如糖类、淀粉)和蛋白质，在高温加工时就会发生美拉德反应(120℃~185℃)，就会产生丙烯酰胺。因此，油炸、煎炸和烘烤的食物，如咖啡、薯条、油条、面包、油条、饼干、薯片和各种烧烤，都可能含有丙烯酰胺。加工后颜色变化越大，如黄色、棕色、变焦食品，丙烯酰胺含量越高。

不同食物中丙烯酰胺的含量

2005年，FAO/世卫组织联合成立的专家委员会(JECFA)根据24个国家的6752份检测数据，按照食品类别计算出丙烯酰胺的含量，如下表所示。

丙烯酰胺真的致癌吗？

根据2010年国际期刊食品与化学毒物学期刊(食品与化学毒理学)(第48期)上的一项研究结果，丙烯酰胺致癌的剂量为2.6~16微克/千克.日(1微克是1克的一百万分之一)，即体重60千克的成年人。

根据上表可知，冲泡咖啡丙烯酰胺的平均含量为13 μg/kg，即每天需要喝12 kg咖啡才能得到致癌剂量。我们真的可以每天喝12斤咖啡吗？答案显而易见。

实验中检测到的丙烯酰胺极低。

安全！

在开头提到的对比实验中，将咖啡中丙烯酰胺的含量换算成杯数进行计算。咖啡中丙烯酰胺的含量为3.39-10.20g/杯，每天一杯咖啡的摄入量在安全范围内。只要不是长期过量食用，对人体没有明显的健康风险。

离开剂量，说毒性是耍流氓。

说致癌性是一样的。

总的来说，摄入丙烯酰胺

咖啡、油条、饼干、薯片、面包等食物。

没那么容易致癌

但是要控制好。

有害物质的摄入永远是对的！

如何避免丙烯酰胺？

丙烯酰胺，作为一种食物的伴侣，既不是魔鬼，也不是天使。但在日常生活中，我们在享受美食的同时，也要注意以下几点:

1.少吃薯片、薯条、土豆丝等油炸土豆；

2.少吃油条、薯片等油炸面食；

3.少吃饼干、曲奇、饼干等烘焙食品；

4.少吃烧烤类食物。

如果想完全避开以上食物，很难做到。生活中有一些小细节是你应该注意的:

1.做饭时，多煮炖，少煎、炸、烤；

2.少喝咖啡，多喝茶；

3.儿童、孕妇、乳母尤其要注意少喝咖啡。

总之，少吃高温油炸食品，多吃新鲜水果蔬菜，会让你更健康。

我相信通过这篇文章

大家都知道，你会对“丙烯酰胺”有一定的了解

更不用说它的颜色变化了。

最后，对于那些喜欢咖啡的人

你懂的↓

咖啡怎么喝？

请注意以下细节

降低喝咖啡的不良风险；

01

记住控制量

福建健康报健康大使、福建医科大学附属协和医院注册营养师朱一山表示，咖啡中含有咖啡因，不容忽视。所以综合考虑各种因素，每天咖啡的摄入量应该控制在0.5-3杯。

避免这些时刻

02

空腹部和急诊最好不要喝咖啡。下午五六点以后就不要喝酒了，以免失眠，小便过多。

03

尽量选择黑咖啡。

朱一山建议，尽量选择黑咖啡，避免长时间饮用速溶咖啡。此外，可以选择手冲咖啡、意大利咖啡加牛奶、生椰子咖啡，但不推荐焦糖玛奇朵或摩卡加糖浆或巧克力浆。

特殊人群少喝或不喝。

04

儿童和青少年、孕妇和哺乳期妇女、骨质疏松或消化道疾病患者、咖啡因敏感者和失眠者应尽量不喝或少喝咖啡。

亲密的，我们也附上

丙烯酰胺普通咖啡在市场上的价值

喝咖啡致癌只是谣言。

你被“骗”过吗？

赶紧把这篇文章发给你的朋友吧。

让他们放心喝喝

那么，今天就享受一杯咖啡吧。

来源:英宣处综合福建健康报、八闽医药报、科普中国、福州市消费者权益保护委员会、福建省疾控；食品安全福州综合整理原稿