20年前，我19岁的时候，刚跟老师学的。每天都往锅里放沙子，反复练习抛勺切墩。

大师说我们要有意识，肌肉里要有记忆。

只有我坚持完成了八个徒弟。培训半年后，恰逢劳动部门厨师证考试。我以全省第一的成绩拿到了初级厨师证。

拿到厨师证后，师傅开始带我去给他打工。虽然有机械训练的基础，但是真正面对各种客人的不同口味，切丝、拉、雕、挂浆，是一个很大的挑战。……

忙了一天累了，师傅递给我一支烟，开始帮我分析今天的表现。

第一桌是领导，大厅经理说他最近上火了，所以点的菜里胡萝卜丝要比平时细，容易消化，上火的时候胃里少放点姜。

第二桌是几个南方人。南方人普遍嘴皮子弱。虽然他们想吃正宗的东北菜，但是不要像以前那样放太多盐。咸口不足以调酱。

表3…….

那天我受益匪浅，师傅第一次给我做了一锅肉，喝了两盎司。

就这样，在师傅的悉心指导下，我只用了一年时间就开始做菜，大部分菜都能独立完成，获得一致好评。

师傅55岁的时候，耳朵对我来说太大了。我开始走上了主人的位置，但再也没有多要过一分钱。我教老师，像父亲一样对待他。

但事实总是难以预料。国有酒店突然改成股份制，大股东自带厨师，我和我师傅都下岗了。

炒完最后一道菜，师傅带我走出酒店(名字就不说了)，我的眼睛微微有些红。

回到主人的房子，我们不能喝酒。他说他老了，但是我该怎么办？

看到他老人家情绪激动，我只能收拾。就这点本事，我是没法谋生的。

主人笑了，起身拿出一块新鲜的猪肝。”今天，我就传你最后一道菜，也是师傅压箱底的手艺！”

只见猪肝切片，泡上胶水，撒上少许淀粉，用高度白酒反复揉搓，大火翻炒不到十秒钟，便出锅装盘。

猪肝嫩滑油亮，最惊艳的盘底没有油水。

用筷子夹起一块放进嘴里。又嫩又甜，吃起来又咸又微甜。我惊讶地看着师傅，只见他回到酒桌上，喝着一点酒。明天，我们将开店。

师父拿出仅有的五万积蓄，我们在三马路附近开了一家只有六张桌子的小店。在炒肝尖、炒肥肠、炒腰花三个镇菜的帮助下，一开就爆了。

经过近两年的艰苦训练，我也开始上学了，但和师傅比起来，还是差了一点。我知道我的厨艺还处于有形的状态。

六桌扩充到八桌，夏天路边也是满满的食客。

六十五岁时，我的主人再也不能动了。我和女儿去了北京，我一个人撑起了店。

我炒了十几年的同一道菜，现在炒肝尖成了餐桌上的一绝，也没去美团。一是我太忙，二是外卖会影响菜的味道。

很多人说我傻，钱多不赚钱，但我坚信师傅说的，做厨师要对得起自己的良心。

现在，我靠着这道菜成功登上了这个城市的美食推荐榜，也受邀参加了很多美食节目，买车买房，儿子也已经上高中了。

师傅去年也开着吊车去了西方，但他老人家的话一直在他心里。

未来20年，我会继续炒一道菜，我也会告诉我的弟子，做厨师要对得起自己的良心！

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