作者:公子鑫

吃早餐，

喝点粥，

最好的配菜是油腻的。

然而

你有没有想过一个问题-

咸鸭蛋历史悠久。

民间有个雅号“青果”。

根据记录，

早在南北朝时期，

我国人民开始尝试使用它。

新鲜鸡蛋通过盐水浸泡和腌制保存。

如今，它已有300多年的历史。

它诞生于康熙时期，享有很高的声誉。

袁枚的随园食单·小菜单有一个“腌蛋”:

“腌蛋高邮优先。”

当时很多作坊加工咸鸭蛋。

通过水路运到全国各地，

还出口海外！

那为什么咸鸭蛋，

而不是咸蛋？

鸭蛋水分少，

高脂肪含量，

在酸洗过程中更容易出油，

形成沙沙的味道。

虽然鸡蛋的脂肪含量很低，

腌制后的味道比较干，

当然不够好吃！

鸭蛋又大又黄，

全蛋的35%左右；

蛋黄一般占不到30%。

当然咸鸭蛋吃起来更过瘾！

另外，

鸭蛋更大，

而且蛋比较小，所以过程中保存了鸭蛋。

所需的时间和成本相对较低，

更有利于大规模生产。

鸭子一般吃更多的草和水生生物。

鸡吃更多的食物，

所以鸭蛋比鸡蛋更腥，

很难做出好吃的，

只能用盐腌制，

而且可以延长储存时间。

但是鸡蛋呢？

基本上不管怎么做都好吃！

鸭蛋蛋壳厚，表面光滑。

在制造过程中不易断裂，

能更好的保护鸭蛋内部。

虽然鸡蛋的蛋壳很薄，

在固化过程中很容易被损坏。

总而言之，

鸭蛋完胜！！

注意了，

咸鸭蛋好吃又有营养。

但是含盐量很高，

高血压患者应少吃。

比如吃咸鸭蛋，

有必要控制当天盐的总摄入量，

例如，减少蔬菜和汤里的盐，

饭后多喝水。

参考资料:

[1]咸鸭蛋的机理与方法研究，王怡婷，庞敏，2 doi:10.16736/j . CNKI . cn 41-1434/ts . 2020 . 22 . 015

[2]高血压患者应慎吃咸鸭蛋，张燕，医学健康，2018年第8期。