东方网综翔讯

“没想到‘烂手’来得那么快，就在系上蓝色围裙后的第二天……”

搜索关键词“瑞幸”、“烂手”，伤痕累累的手的照片出现在社交平台上。很难想象，正是这双手，成就了生椰子拿铁和酱料拿铁的爆炸，撑起了全国近15000家瑞幸咖啡店。

根据发帖人的描述，由于瑞幸 coffee工作时频繁洗手和赤手接触消毒液，工作一段时间后手部皮肤变得粗糙，甚至出现皲裂、脱皮等现象。

图说:社交平台上的海报发布的“烂手 photo”。来源:社交平台截图

为什么一个以“创造幸运时刻，激发美好生活热望”为使命的咖啡品牌会和“烂手”有关系？

今年10月，东方。com纵向新闻记者通过公开招聘程序加入了上海的a 瑞幸咖啡店。

瑞幸清洁剂？比煮咖啡更重要。

来店里后的第一课就是洗手:必须每小时洗一次手，摸摸头发和围裙，搓手至少20秒，把水龙头上的卫生纸擦干净，否则从头再来…

瑞幸的操作规范还包括营业期间每30分钟更换一次用于清洁食品接触面的粉色消毒抹布，而用于擦拭非食品接触面的绿色消毒抹布和客人擦拭区的蓝色消毒抹布，脏了也需要立即更换。

图说:店内配有消毒水浸泡盒，内有红绿蓝消毒抹布。来源:记者

更换抹布，应先将用过的抹布用手洗净拧干，放入有相应彩条的消毒液浸泡盒中，确保抹布完全浸泡在消毒液中。然后拿出一块新抹布拧干后放在专用的盒子里备用。盒子里的消毒液也需要每3小时更换一次。

按照上述流程，按照8小时的工作时间，一个员工每班至少洗手8次，擦抹布22次，接触消毒液22次。

“就算单子再多、顾客再催，到点也要先洗手、换抹布。”所有的清洁工作都有一个摄像头”监视”在吧台上方。如果发现违反规定，轻扣经理绩效工资，全店走人“连坐”，包括经理。

每天关店后也有很多“洗洗洗”。难怪网上很多人称咖啡师为“瑞幸清洁工”。牛奶罐、剪刀、冰勺、量杯、茶夹、咖啡机牛奶箱等。都需要用洗洁精清洗，然后用去毒水浸泡至少5分钟，再用粉色消毒抹布擦干。

这一切在工作两天后给双手带来了明显的变化:手指干涩紧绷，右手食指粗糙如树皮，干裂，道路“口子”密密麻麻，像纵横交错的沟槽。此刻，记者实际上还没有独立制作出20多种饮料，社交平台上的“烂手”图片来得比预想的要快。

描述:在瑞幸 coffee工作期间，右手食指“烂手”最为严重。来源:记者

手套？看看似有用实则无用

那么，有解决的办法吗？其实工作时可以戴PVC手套或者一次性透明手套，用洗洁精清洗器皿和从消毒池中取出器皿时也可以戴橡胶手套。

这样，在整个工作期间，你只需要在戴手套之前洗一次手。整点洗手也是洗手套，手不会直接接触消毒液。

图说:店铺清洁“三联池”。来源:记者

而实际工作中除了手上有伤口，按规定需要戴手套外，很少有同事一直戴手套。不信你可以走进任何一家瑞幸咖啡店，观察店员。

至于为什么？手套只有手腕的长度。由于经常洗手和洗器皿，很容易让水进入手套，手在水中就像“泡发”一样，手指变白变粗。刚开始，只要手套湿了，记者就会去换。但有意思的是，有一天换了三副手套后，同事提醒我，手套用完了需要订购。”公司没规定一盒用多久，但损耗率不能太高。”

更不方便的是，手套表面光滑，不方便拿东西，尤其是单岗员工贴标签时，标签会粘在手套上，容易撕破手套或水杯，大大降低工作效率。而如果掉杯量与单量相差太大，也会被后台识别…

另外，生产效率是门店运营的考核内容。瑞幸对员工的要求是半小时内做16杯，单杯时间不能超过2分钟，如果加班会影响绩效。

至于橡胶手套，长度比手腕长，接近肘部，但比清洗池和消毒池的深度短。因为规定浸泡在消毒池里的器皿必须全部被消毒水覆盖，所以大家都会把池子装满消毒水，以便多浸泡一些器皿，争取尽快下班。但是，手套在拿东西的时候容易进水。

但是大家还是会往消毒池里灌消毒剂。夜班工作人员的轮班时间表在22:30结束。如果23: 00才打扫完，即使刷脸打卡系统记录了延迟下班时间，也没有加班费。

“做单慢扣绩效””洗得晚算自己的”……那么，谁会在意双手呢？

欺骗相机？弱者的武器

但是，当规则与实际工作发生冲突时，处于相对弱势地位的员工在日常工作中也有自己的“作弊”方法。

“假洗”就这样成了公开的秘密，一个公开听话的反抗。

图说:“假洗”成为公开的秘密。来源:社交平台截图

洗手时做“按洗手液”的假动作，在洗手池前用空 gas代替泡沫摩擦20秒。”有些店铺摄像头有死角，是拍不清手上有多少泡沫的。”

浏览社交平台，确实有不少瑞幸 coffee的员工为了减少手部受伤而公开了这种方法:“只要有搓洗这个动作就可以了”“我的手是我自己的，我洗了瑞幸而且我不会报销我的医药费”护手霜还不得自己掏钱买”…

回到记者的店里，只有一个摄像头对准了吧台。摄像头位于水槽的最右上方，水槽的左侧有一个挡板。有了角度，手可以降到挡板旁边的“假洗”，相机无法拍照。

在店里工作期间，记者也观察过一个同事“假洗”，他没说，但他明白。

除了“假洗”，减少额外洗手次数是另一个“反抗”。当酒吧里的浓牛奶、椰奶、牛奶、糖浆、咖啡豆等原料缺货时，员工必须从仓库拿货到酒吧，在这个过程中洗手肯定是不可避免的。但其实经过这一系列操作，还是可以不洗的。以记者工作的店铺为例。因为角度的原因，仓库的摄像头拍不到仓库的全貌，有时候一箱箱的货物堆在天花板上，也正好挡住摄像头。

图说:减少额外洗手次数是另一种“反抗”。来源:社交平台截图

导致员工每次使用都会进入仓库，比如穿宽松的围裙，摘下口罩喝水，扔垃圾等。，然后若无其事地回到酒吧。

更讽刺的是，当消费者在社交平台上发布对瑞幸产品或服务的评论和投诉时,瑞幸 coffee的官方账号会在第一时间与下场进行互动；员工的“烂手”照片显示无官方“现身”。两种内容虽然发布在同一个平台，但都有主题词“# 瑞幸”。

不知道官方账号看有没有达到这个问题，还是员工只是饮料生产线的一部分，只通过店铺摄像头“看”就够了？

是工伤吗？职业性皮肤病的诊断需要企业的合作

“烂手是工伤吗？”在社交平台“烂手”下，很多人问了这个问题。

图说:社交平台上，很多人问“烂手”算不算工伤。来源:社交平台截图

在店内工作近百个工作小时后，记者前往上海皮肤病医院治疗手部问题。门诊医生初步诊断手部湿疹，开了全尿素霜。此外，记者还进行了斑贴试验，结果显示对芳香混合物I、丁香酚、丁香酚、丁基苯基甲基丙醛均有阳性反应。

斑贴试验临床应用专家共识中指出，斑贴试验适用于临床上对接触性过敏原引起的接触性过敏的检测。门诊医生告诉记者，斑贴试验是诊断职业性皮肤病的重要一环。

根据工作期间的记录，店里用的洗手液、消毒粉、清洁剂都是同一个牌子，市面上有卖。

其中，员工使用的抗菌洗手液含有0.3%-0.36%的三氯羟基二苯醚。

浸泡抹布和器皿的消毒水由消毒粉制成。一包10克的消毒粉主要含有二氯异氰酸钠，有效氯含量为55%-57%。配制消毒水时，先将10克消毒粉用500毫升温水洗净，然后倒入25升的饮水机中。

多用途清洁剂的主要成分是环保溶剂、表面活性剂和添加剂。其中丙二醇丁醚、脂肪醇聚氧乙烯醚硫酸钠和edta四钠的含量分别为1-10%。操作手册要求在清洗物品前进行1:200稀释。但由于洗涤池的容积不知道，而且为了快速洗涤器皿，人们通常以“泡沫多少”的标准将洗涤剂倒入水中，而不是1:200。

华东理工大学化学与分子工程学院教授、博士生导师王利民告诉宗乡新闻，上面提到的洗手液是一种广谱抗菌剂，广泛应用于化妆品和洗涤剂中。一般不建议直接用手摸；消毒粉也是一种高效消毒剂，不建议手动使用。

“这两类含氯产品长期使用会对皮肤敏感人群造成手部过敏。”王利民认为可以用含有氨基酸、烷基糖苷或腰果酚等表面活性剂的清洁产品代替，并提醒工人上班要戴口罩，准备护手霜和保湿霜。

上海市皮肤病医院过敏性皮肤病诊疗中心负责人邹颖告诉纵向新闻，频繁洗手会损伤皮脂膜，皮肤屏障容易引发相关皮肤问题。

消毒剂中的有效氯具有一定的腐蚀性和刺激性。如果皮肤长期接触高浓度的含氯消毒剂，可能会引起皮肤皲裂、红肿、脱皮、瘙痒等。”常规操作是一定要戴防护手套的，而且不是普通一次性薄手套。”

我国现行的“职业病分类和目录”于2013年颁布实施，包括10大类132种职业病，对保护劳动者合法职业健康权益、引导用人单位落实职业病防治责任发挥了重要作用。

职业性皮肤病是指在职业活动中因接触化学、物理、生物及其他生产性有害因素而引起的皮肤及其附属器官的疾病。根据职业病分类和目录，职业性皮肤病分为12种临床类型，其中职业性接触性皮炎较为常见。

“职业性皮肤病诊断较为复杂，且需要企业的配合。”邹颖介绍，劳动者申请职业病诊断后，用人单位应提供劳动者的职业史和职业危害暴露史并加盖公章，包括在岗时间、工种、岗位、接触物质等。

“长兼职”没有社保？或者与瑞幸人工服务提供商存在事实劳动关系。

上海化工职业病防治研究所专家向纵向新闻透露，近年来，由于劳动者与企业的雇佣关系比较复杂，用人单位与用人单位之间确实存在相互“扯皮”，不愿意提供材料，“这给劳动者在职业病诊断中带来了许多困难。”

部分劳动者因劳动合同缺失、工伤后雇佣关系复杂，难以被认定为职业病，面临维权困境。上海市总工会法律顾问团成员、上海启方律师事务所主任合伙人律师李华平在接受宗乡新闻采访时表示，职业病是工伤的一种，“确认劳动关系是职业病诊断与工伤认定的起点，而劳动关系的核心是直接管理。”

打开一个求职软件，瑞幸咖啡师还在大量招聘。工作详情表明工作时间为8小时工作制，五休或六休。在最初40-60小时的培训期间，时薪从19-22元不等，通过咖啡师资格考试后为27元/小时，而“长兼职”则为29-32元/小时，每月需工作167-200小时。

入职前，记者收到一个自称瑞幸人力服务商“位来无忧”的系统消息，按照提示上传了身份证、银行卡、婚育情况、紧急联系人等个人信息。几天后，小猎宁波通过短信发来了业务分包服务合作协议及隐私保护条款的电子版，甲方为位来小猎（宁波）信息技术有限公司，乙方为举报人。此外，协议没有提及任何具体信息，如职位，内容，地点，时间，工资等。

图说:记者与位来小猎（宁波）信息技术有限公司签署的合作协议。来源:记者

实际工作中，瑞幸 Coffee除了店长和分店，几乎所有员工都是兼职，不交社保，法定节假日上班也拿不到三倍工资。大部分是“长兼职”一周做五个周末或者六个周末；另一个个体是“短兼职”，作为高峰期的补充。

课表由管理者提前确定，员工可以在“Workstation（工作站）”软件中查询课表。上班需要刷脸打卡，迟到早退扣钱。

根据关于确立劳动关系有关事项的通知，劳动者与用人单位之间是否存在劳动关系，应当根据劳动者提供的劳动是否属于用人单位业务的一部分、劳动者的工作是否由用人单位安排、是否由用人单位管理、用人单位是否向劳动者支付报酬等因素综合确定。

用人单位未与劳动者签订劳动合同，在认定双方存在劳动关系时可以参考以下文件:工资支付凭证或记录，缴纳各项社会保险费的记录；用人单位向劳动者出具的证明其身份的“工作证”、“服务证”等证件；员工填写的雇佣记录，如“登记表”、“报名表”；出勤记录；其他工人的证词等。

图说:瑞幸咖啡店员工使用的相关应用软件。来源:记者

“根据举报人提供的相关资料，所谓的’长兼职’员工与位来小猎（宁波）信息技术有限公司存在事实劳动关系。每月定时发工资，工人一天工作8小时，做五休，按排班打卡上下班等。，这和社会上签订劳动合同的员工没什么区别。”李华平告诉宗乡新闻，一旦用人单位与员工被法律认定为劳动关系，需要为员工缴纳社会保险费，并在法定节假日支付三倍的工资。”如果员工提出职业病鉴定，公司应该配合并提供资料。”

忍受还是离开？对瑞幸

“瑞幸”的质量控制当然给消费者带来了很好的产品体验，但这个工作流程和劳动强度是否合理值得商榷。从记者的报道中，我们发现它可能会给咖啡师带来超负荷的工作压力和’烂手’职业伤害。”

德国耶拿大学社会学博士徐辉在接受《纵向新闻》采访时表示，咖啡师面临的“烂手”职业伤害与之前研究中发现的类似。他曾经在一家苹果供应链企业做过调查，发现大量负责在iPad外壳上冲压Logo图案的工人的手被雕铣机里的化学药品浸泡过。

瑞幸 coffee 2022年度财报显示，截至第四季度末，瑞幸coffee门店总数为8214家。瑞幸 Coffee拥有14，559名全职员工，其中12，975人为店铺运营人员；兼职员工19，045人。按此计算，瑞幸咖啡店的全职员工与兼职员工比例约为1: 1.47。

图说:瑞幸 Coffee荣获2023年怡安中国最佳ESG雇主奖。来源:瑞幸 coffee

根据中国经营报，为了降低人力成本，目前瑞幸咖啡直营店最多保留3名全职员工，即1名店长和2名副店长。但是a 瑞幸咖啡店至少需要4到6个员工轮班一次。如果店铺规模大，数量多，兼职人数也会相应增加。

瑞幸 coffee预计年底中国门店数量将超过15000家，比去年的8214家增加一倍。按照一家店平均5个员工，其中2-3个是全职员工的保守估计，全国有近3万-4.5万兼职员工。

“可以说瑞幸的快速扩张很大程度上依赖于兼职咖啡师。面对’烂手’，他们要么默默忍受，要么自动离开。这对瑞幸，是最有利的，但也是最不道德的。”徐辉说，如果不及时关注咖啡师的工伤问题，咖啡师就会采取策略来躲避不友好的规定，比如用各种方式躲避摄像头的监控。”这样所谓的‘清洁’难免就成为了一种形式主义，原本为了保证质量的措施被绕开了，结果是消费者也无法获得最佳的质量保证。”

“从这个意义上讲，瑞幸有必要从咖啡师工作的实际出发，完善相应的工作流程和规则，在消费者和咖啡师之间找到一个平衡点，从而实现双赢。”

瑞幸 coffee最新季度财报数据再创新高，市场也不时呼吁其回归纳斯达克。徐辉认为，一个企业除了得到资本市场的青睐，还需要在ESG中践行对劳动者权益和健康的保护，在承担社会责任方面做出更好的表率。