天气变冷了。只要平均温度在10摄氏度左右，就可以腌制肉类。因为在这个温度下腌制的肉不仅腊肉丰富，而且不容易发臭，所以每年11月下旬到12月下旬，很多人都会开始腌制腊肉，腌制腊肉也是有技巧的。比如很多人腌制腊肉的时候，只放盐。其实盐腌的肉不仅不正宗，还特别容易变质。去年这个时候，一个粉丝就因为腊肉只放了盐，浪费了几十斤好肉！为了长时间保存香甜醇厚的腊肉，我们只需要掌握“3放3窍门”。去年这位粉丝掌握了我说的这几招后，腊肉很受家人欢迎！

【三放】

1放:胡椒

每次腌制腊肉，我都喜欢把盐和胡椒放入锅中炒熟，然后撒在猪肉表面，因为胡椒不仅能闻到肉的香味，还是一种防腐香料，能有效防止病菌在猪肉中繁殖，从而起到抑菌的作用。虽然辣椒的作用很多，但也不宜多放，因为辣椒放多了，辣椒的味道会掩盖蜡的味道。我建议你每公斤猪肉最多放2克胡椒。

2放:白葡萄酒

炒肉的时候，沿锅洒一点白酒可以去除肉的腥味，腌制腊肉的时候，也可以抹一点白酒，因为白酒可以先把猪肉表面的病菌杀死，这样腌制出来的腊肉更香。腊肉碰到白酒，千万不要把整块肉放进白酒里滚来滚去。如果猪肉吸收太多白酒，腌肉就不香了。

3放:香叶

许多人在熏肉中放很多香料。事实上，如果香料混合太多，也会抑制培根的香味。腌制腊肉的时候，建议你放一点香叶，因为香叶只会有淡淡的香味。腊肉里放几片香叶，可以让腊肉有淡淡的柠檬味。一般1kg猪肉可以放3-4片香叶。如果香叶太大，可以掰成两半。

【3诀窍】

小贴士1:不要洗肉。

为什么腌制肉类时不建议洗肉，因为洗肉后，肉上会有很多生水，非常有利于病菌的繁殖。为什么老一辈人腌制各种食物时，要把食物用清水洗干净后晒半天？这是为了防止食材在腌制过程中发霉。而且不洗肉腌制的腊肉味道会更香。如果买的肉很脏，可以用干毛巾或纸巾擦拭肉的表面。

技巧二:三天翻一次身。

把肉放进坛子后，等第三天，你需要把坛子底部的肉拿出来放在上面，最上面的放在底部，这样每一块肉都可以咸的适中。一般猪肉可以腌制7-8天。温度低的话，等4天翻身也可以，但是不能超过4天。

提示3:第一次晒肉，一定要阳光充足。

晾腊肉时，第一天一定要晴天，阴天或雨天不允许晾腊肉。因为没有日晒，腊肉表面的水渍也容易滋生病菌，导致腊肉干有异味。每年都有人不注意这个，导致腊肉干超级臭。最后我还以为是因为腌制腊肉的时候放盐少了！

腊肉虽然好吃，但是腌制腊肉的时候有很多技巧。你只需要掌握好我今天给你分享的“3放3窍门”就能保证你腌制的腊肉香甜醇厚，久久不烂！如果今天的文章对你有帮助，请关注并点赞，这是对我最大的支持。后续胡师傅也会给大家讲解更多的烹饪小技巧和养生技巧，最后感谢大家的观看。