——【 ·前言·】——

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“狗不理”包子不仅是天津三大奇观之首，也是中华老字号之一，还是国家级非物质文化遗产。

你知道它有多强大吗？传闻“狗不理”包子是袁世凯的贡品，也是慈禧太后的美味。它的名声一度响彻海内外，被称为“中国第一包子”。

然而，就是这样一个有着100多年历史的老品牌，如今却面临着生存危机。其销量和市场份额都在下降，甚至有些门店已经关闭或转让。这到底是为什么？是因为消费者的口味变了吗？还是因为“狗不理”本身？

狗不理小笼包的历史狗不理小笼包的创始人名叫桂友友，他的父亲直到四十多岁才生了一个孩子，所以给桂友友起了个外号“狗子”，意思是好养。

清末民初，14岁的贵由就已经开始做哥们和徒弟了。他凭着聪明的头脑和灵巧的双手，很快掌握了包子的各种技法和秘诀。

于是桂桂友开了一家专门做包子的小吃店。当时还不叫“狗不理”，叫“德聚号”。

贵友家的包子一煮出来，就吸引了众多食客的目光和味蕾。来吃包子的客人越来越多，生意兴隆。桂友友忙得没空说话。久而久之，人们把他的包子叫做“狗不理”，却很少有人记得他之前的店铺名字。

后来“狗不理”这个名字越传越广。据说袁世凯曾将包子作为贡品赠送给慈禧太后，慈禧太后吃完后连连称赞。

慈禧太后的赞誉让“狗不理”包子从一种普通的小吃变成了一种带有皇家光环的贡品，也让更多人知道了“狗不理”包子的魅力。

但就是这样一种风靡全国的包子，近年来却逐渐式微。

失去大众市场”狗不理”包子最大的问题就是价格太高，失去大众市场。

一个肉包子的价格大概在2-3元，但是狗不理，一个包子可以卖到十几元，这让很多普通消费者望而却步。

之所以敢定价这么高，是因为它认为自己有着悠久的历史和品牌，独特的技术和品味，有着极其巨大的影响力。

但在如今的市场环境下,狗不理包子的优势已经不足以支撑其高价策略，消费者的需求和喜好也发生了很大的变化。

以前消费者更关心饥饿和营养，口碑和传统，对价格的敏感程度取决于收入和消费水平。

在此背景下，“狗不理”包子以其优质的原料和制作赢得了消费者的信赖和喜爱，逐渐成为一种奢侈享受。但现在消费者更在乎个性和创新，服务和体验，考虑性价比和价值。

狗不理包子的高价策略可能是基于其老字号品牌的自信和傲慢，却忽略了消费者的需求和感受，让很多人觉得不划算，从而失去了竞争力。

质量和服务不稳定狗不理包子的质量也是消费者诟病的焦点。有网友反映狗不理包子质量参差不齐，有的包子馅少，有的包子厚、不新鲜、口感差。

包子的质量也和店家有关。每个店的标准和等级都不一样，让很多消费者没有安全感。但是，加盟和连锁店的模式会缺乏管理和监督，淡化品牌和产品，从而导致质量问题。

在服务方面，部分“狗不理”店铺未能关注消费者的需求和满意度，未能树立良好的口碑和口碑，导致其在消费者心目中的形象和地位下降。

当然，“狗不理”也有自己的问题，比如创新能力，营销方式。狗不理包子餐饮公司终于在2019年宣布退市，传承百年品牌，也因此落寞。

那么“狗不理”面临的诸多困难反映了什么问题？

它影响和启示传统餐饮业在面临消费升级和市场变革的挑战时，需要转型升级和创新发展，以适应消费者的新需求和新趋势。

单纯依靠老字号的名气和地位来吸引消费者，已经不适用于当前的市场环境。传统餐饮行业需要改变的是根据市场的实际情况合理调整价格策略，提高产品的性价比。

“狗不理”包子的退市，也提醒老字号企业要坚持质量为本，注重产品和服务的改进和优化，同时加强品牌建设和营销推广，提升知名度和美誉度。

这就要求老字号企业既要坚守传统，又不能墨守成规，既要保持创新，又不能违背创新，在保持传统的基础上进行创新和改革。

还有就是服务态度和水平的问题。餐饮业应根据市场规范和趋势，尊重消费者的权利和感受，通过各种方式改善服务，以赢得消费者的信任和支持。

在这个快节奏、多变的时代，所有的行业、企业和个人都需要不断适应市场的变化。只有抓住机遇，迎接挑战，才能在激烈的竞争中立于不败之地。