#说实话#导读:灌香肠的时候，只关心调料是不对的！没有这一步，香肠是松散的，还没有成型。

“时光荏苒，岁月如梭”，时间过得真快。转眼间，2023年即将结束，年关将至。很多人都在忙今年的年货:灌香肠、腊肉、熏排骨。且不说其他地区，就拿四川来说吧。在众多年货中，只有香肠永远唱主角。

说起填充香肠，家家户户都有“独门秘籍”。应该用什么样的调料？我应该放多少？需要多长时间才能干？那真的叫“口若悬河，滔滔不绝”，好像没有什么是不会发生的。但是也有很多朋友就是填不好香肠。问:为什么我填的香肠煮熟后会松散不成形？其实很简单。很多人在灌香肠的时候很在意口感，忽略了这个重要的步骤。其实就是缺少了这个小动作，导致香肠的松和紧。好了，话不多说，赶紧来看看吧！

【做法】:

1.选择前腿肉，洗净晾干。最好用厨房纸吸干所有水分。你不能淋湿。你不能要猪皮。脂肪是自己调整的。一般是三分胖七分瘦。这个味道是最好的。

2.把肉切成长条和薄片。不要切得太大。稍微稀一点的更容易处理和品尝。也可以让摊主帮你做。

3.将准备好的调料放入肉里，戴上一次性手套，搅拌均匀，使每一块肉都粘上调料。如果时间紧，腌制两个小时，可能的话腌制一个晚上。

4.准备肠衣，提前泡15分钟。可以加入小苏打，用流水冲洗多次，洗完后晾干。

5.准备灌肠工具，套上肠衣，尾部打个结，把肉塞进肠衣，边挤边塞。

6、馅8-9分满，不要太紧，用针排气，戳孔，挤压，分段用棉线扎紧，这样切片时肉才能紧而不松。

7.最后用温水洗净香肠表面多余的油渍，不用煮沸，通风7-10天。

8.这时候拿下来煮30分钟左右。切片就可以吃了。

【结束语】:

这次分享，淡化了香料的配置，主要强调了香肠的填充方法。灌香肠的时候不要太紧，用针扎一下，挤一下。这就是经常灌香肠的人说的“排气”。如果少了排气这一步，你的口感再好，香肠也会松散不成形。最近怎么样？你学会了吗？如果你有任何不同的意见，请在下面的评论区分享。