当内卷化加剧时，薛之谦的感情还能持续多久？

本文由Hongcan.com(ID:hong can 18)原创发布，作者黄百健；编辑:方圆。

近日，有货主播小杨哥宣布将邀请薛之谦做客直播间的消息引起了全网关注，“薛之谦上上谦火锅仅剩两家”话题很快成为微博热搜。

根据红灿的查询。com，上上签的关联公司上海红河餐饮管理有限公司(2019年)和上海上元餐饮管理有限公司(2013年)的9家分公司中只有两家处于存续状态，即上海红河餐饮管理有限公司广州分公司和上海红河餐饮管理有限公司分公司，其余7家分公司均已注销。

上上签始于2012年。据媒体报道，高光时刻拥有8家直营店和20家加盟店，分布在上海、广州等城市。

然而，当火锅品牌创立时，薛之谦正处于职业生涯的低谷。当时他还创立了女装品牌“UUJULY”和男装品牌危险人物。

如今火锅赛道如此涉足，即便有明星光环加持，成立11年的尚钱商也难逃关店缩水的命运。

01.

关店会缩水，

上上签只剩2家店了。

早在2012年，薛之谦就拿出60多万与朋友合伙开了第一家钱商串串香火锅店，成为最早进入“明星餐饮”赛道的艺人之一。

企业调查显示，上海钱商餐饮管理有限公司成立于2012年4月。但在2019年2月，薛之谦退出公司股东，其父薛良元成为股东；2020年，上上签餐具上发现大肠杆菌超标后，2021年9月，该公司被注销。

△图片来源:企查

回顾他的发迹之路，据颍上的相关报道。com 2014年，因为当时上海还没有烤串，薛之谦和朋友经过多方考虑，决定开一家烤串火锅店，把美味的烤串从成都搬到了魔都上海。

成立第二年，上上签逐渐成型，开了四家店，准备建配送中心。

据《中国企业家》杂志报道，上钱商在第二年就实现了盈利。到2017年，上上签已经有五家门店，每天的营业额稳定在150万左右。按此计算，年营业额约为5.4亿元。

去不大不小的店铺，走夜店风格，人均消费100-120元。麻辣火锅是上上签的招牌菜。有千层牛肚、单原味毛肚、鹅肠、鸭肠等多种锅底和新鲜食材。需要每天从四川空发货，8点上飞机，中午到达上海，然后配送到各个门店。

薛之谦曾在采访中表示，“艺人开店是双刃剑，固然在开店初期可以缩短宣传期，但如果配套跟不上，最终反会影响口碑。”

于是，他聘请了一个专业团队负责产品研发和生产，也就是背后的运营公司——上海鸿合餐饮管理有限公司。

据大众点评，上上签仅剩两家店还在营业，分别是广州贾政广场店和上海南京东路步行街店。

从网民的评论来看，许多人来薛之谦是为了适度消费。有粉丝表示，“看完澳门站演唱会，来广州打个卡”，也有网友强调很喜欢店里的基调，可以边吃火锅边听老薛的歌。

明星做餐饮，其实就是流量和职业操盘手的互动。粉丝可能因为偶像化而花时间打卡，但想要留住回头客，最终还是要靠产品和服务。

对于上上千关店的收缩，《Hongcan.com》专栏作家翟斌坦言:“其实有个四五家店能维持住经营，有点盈利就挺好了，还要啥‘自行车’。”

据他分析，上上签成立有些年头了，产品和营销都不够创新。现在市场上不缺网络名人品牌，今年整体消费环境不理想，关店很正常。

02.

加速退化:

有人退出，有人扩张。

火热的火锅赛道从来不缺选手。

红饭大数据显示，截至2023年11月，门店火锅总数在53万家左右；50家以下的火锅品牌占比近90%，100家以上的火锅品牌占比5.1%。

2023年，火锅赛道的卷化越来越严重，卷服、卷配菜、卷底、卷景最为明显。“困在68元一锅的底料争议中”、“平价小火锅回归”等话题的流行就是很好的例子。

一方面，盛香亭的火锅、农业小锅、小火锅、森氏旋转火锅等平价小火锅正在全国范围内扩张。另一方面，越来越多的品牌推出廉价火锅。比如海底捞推出了人均不到80元的子品牌“嗨捞火锅”，布局中低端火锅市场；巴努推出“桃娘下饭小火锅”人均35元左右。

内卷化下，一些品牌发展遇到瓶颈，不得不及时止损。

不仅仅是尚钱商，前不久，呷哺呷哺前CEO张振伟经营的答谢锅也全面关停。

感谢锅的特点是餐饮业态多元化——门店不仅供应火锅，还供应烧烤、甜品、茶、酒精饮料和音乐表演，走年轻化路线，但其厚重的商业模式和模糊的品牌定位，在当前复苏乏力的大环境下难以坚持。

展望未来，今年5月，艺人陈赫创办的仙鹤庄卤味火锅再次传出关店消息。2015年5月，陈赫与合伙人朱桢和叶一茜共同创立了火锅品牌仙鹤庄。第一家店于2015年5月在陈赫的家乡福建福州开业。

红饭大数据显示，截至11月24日，仙鹤庄门店不足150家，较高峰期的800多家严重减少。

整个2023年，火锅赛道在上半年经历了过山车般的起伏。红饭大数据显示，火锅赛道(注：增长率=(注册量-注销量)/注册量)第一季度增速达到顶峰，增速为79%；第二季度，增速降至18%。尤其是“五一”之后，大部分火锅品牌都面临业绩下滑。没有了重要消费节点的刺激，店铺客流量有所下降。

下半年，随着暑假的来临，消费市场终于回暖，火锅赛道增速慢慢回升。随着火锅季的到来，火锅赛道迎来了新一轮的爆发。红饭大数据显示，2023年11月，火锅赛道增速已经回到62%的高位。

从今年1-11月的情况来看，从4月份开始，switch店铺占比开始下降，开店数量相对减少。然后关闭店铺空下的店铺被第二批新手接入。所以从7月份开始，switch店铺的比例开始上升，但是年关将至，新一批进入者是否能活下来还是个未知数。

注:本文部分图片来自大众点评钱商品牌官方图片。