俗话说:“小雪腌菜，大雪腌肉”大雪过后，腌制腊肉刚刚好。每年大雪过后，家家户户都会倒香肠，熏腊肉，腌腊肉，因为他们希望腊肉吃起来香，不发霉，不变质，不臭，所以最低温度必须在5摄氏度以下。最近的天气特别适合做腊肉。

腊鱼也叫咸鱼。北方地区通常选用草鱼、鲫鱼、鲤鱼、鲈鱼。经过腌制、干燥和熏制，鱼中的水分逐渐蒸发，盐和调料的味道被吸收。这样处理后的鱼不仅肉质鲜美，有嚼劲，还散发出特殊的香味和风味，让人回味无穷。

咸鱼具有独特的风味和口感，鱼肉变得紧实、鲜嫩、香甜可口。做咸鱼的时候，可以用它来调味，增强食物的美味，比如炒菜、炒饭。此外，咸鱼还可以做成各种美味菜肴，如咸鱼炒饭、咸鱼炒饭、咸鱼炖豆腐等。，这是家常菜中的经典选择。

腌制腊鱼的时候，调料的比例和盐的量很重要。你知道10斤鲜鱼放多少盐吗？盐放少了，腊鱼容易臭，但是盐放多了，腊鱼超级咸！我根本吃不下。那就给大家分享一下这种腊鱼的正确制作方法和流程吧。

买鱼的时候尽量选择中等大小的鱼，不要太大，否则会延长腌制时间，也不要太小。风干后，肉收缩，不够吃。

今天我们选择草鱼，北方的草鱼很便宜，但是它有一个缺点，就是因为淡水养殖，它的肉会有一些土腥味，所以我们在用淡水鱼的时候，去腥这一步是最关键的，所以买的时候最好买活鱼，因为一般来说。鱼摊老板杀鱼的时候是从肚子上剖开然后把鱼处理掉，而我们是用不同的方法腌制腌制的鱼。

先用刀背把鱼头敲两下敲出来，然后先处理鱼鳞，再用小勺逆着鱼鳞的方向从鱼尾轻轻往上推，让鱼鳞全部刮干净，去鳞后再把鱼鳃切掉，然后直接从鱼的背部切开，剖开后再把鱼的内脏和胃里的黑膜和血去掉。之所以从后面剖开，是因为草鱼的背部肉质最厚。如果你把它从鱼腹切开，

很多人喜欢把鱼剖开后在上面刻几条线，这样可以更方便腌制。但如果腌制的鱼在腌制的时候有划痕，肉干后容易散掉，不美观也不好吃。鱼全部处理后，用冷水浸泡5分钟左右，让鱼身上残留的血水全部排干，可以减少鱼腥味。冷水浸泡后，将鱼控制住取出，放在案板上。切一个刀口找到刀口里红色的肉部分，中间有一个小白点。这是鱼线。抓住鱼线后，轻轻拉出，另一只手轻轻拍打鱼，使鱼放松，拉出。鱼线是鱼腥味重的地方，所以把鱼线拔掉后，鱼腥味可以大大减少，鱼的两边各有一条。

控制鱼身上的水或者用毛巾擦干净，全部放在盒子里，最好是塑料盒或者玻璃盒。否则在腌制过程中，如果粘在金属容器上，容易产生铁锈味，口感就更差了。同时，腌制的时候，如果用铁制的工具，鱼会被熏黑，加工好的鱼会被放入箱子里。

之后，在鱼身上洒一些高度白酒，度数要在50度以上。洒白酒有三个目的，第一是给鱼消毒杀菌，第二是给鱼除臭增香，第三是加白酒后能很好的保存鱼，使鱼在干燥过程中不容易发霉发臭变质。把鱼上下翻翻，里外放白酒。放上白酒后，我们把鱼放一边，腌制15分钟。这个时候，我们来处理盐和香料。

根据鲜鱼的重量，需要放3~4两盐。一般南方天气比较高，湿度比较大，需要用4两盐。北方气温比较低，湿度比较低，可以用3两盐。把盐放在盘子里后，加入胡椒粉、八角、桂皮、香叶、茴香、干胡椒、白胡椒和白芷。拌匀后盖上一层锡纸，封好香料和盐。

然后放入烤箱，150度加热15分钟。烘烤后，盐的咸味会更浓。这个盐用来腌鱼的时候，用来腌肉或者炒菜会更香。同时，香料经过烘焙后会释放出香味。烤过的香料呈金黄色，焦脆。把香辛料和盐放在石臼里，用石锤捣碎，磨碎后用这种香辛料盐腌鱼，味道会更鲜美。

很多人腌制鱼的时候会把香料和盐放在水里煮。煮好后的鱼会全部泡在盐水里，这样腌制会更快，盐的分布也会更均匀，但同时也会有一个很大的缺点，就是鱼的鲜味和营养会有很大一部分流到水里，腌出来的鱼味道会不那么香。正确的做法是将带有香料的盐均匀地涂在鱼上。这一步，如果你不能像我一样吃辣，可以直接用辣盐腌制。如果能吃辣或者想做出辣的味道，可以把辣椒粉和盐混在一起，或者把花椒粉和盐混在一起，然后涂在鱼肉上。

涂抹均匀后，将鱼放入盒中腌制。腌制时间5天左右，每天上下午翻一次，让鱼腌制的更均匀，颜色会更好看。否则会出现斑驳的痕迹。南方一些民族，北方酸菜鱼一般直接用香辛料盐或者加点辣椒粉，腌制过程中会放一些炒糯米。糯米发酵后会产生酸味，他们腌制的鱼也是酸的。

固化5天后就可以拿出来晾干了，大概需要15天左右。第一天，你必须让它在太阳下晒干。干燥后表皮会很快变干。剩下的14天，我们会放在阴凉通风处晾干半个月。如果南方气温比较高，可以晾晒20到30天。如果打算做质地柔软的酸鱼，可以不拿出来直接放在坛子里腌制。

晒干后用真空空密封袋将鱼密封，然后放入冰箱保存半年左右。煮熟的腊鱼吃起来也很简单。腊鱼用热水浸泡半小时，然后放入蒸笼蒸2分钟。待鱼变软后，将鱼切块，然后将鱼炸至表面金黄，再放入花椒、葱、芹菜、木耳、青蒜苗一起炸。麻辣辣的味道很不错。

虽然腊鱼味道鲜美，但吃腊鱼时的一些注意事项首先要控制食用量，因为腊鱼含盐量高，摄入过多会增加身体负担。其次，要选择质量好的腊鱼，注意保存，避免变质。腊鱼作为一种独特的食材，在我们的餐桌上扮演着重要的角色。同时也带着浓浓的年味，在年夜饭的饭桌上带给我们不一样的味道。

好了，今天这个鱼脯的食谱就到此为止。感谢您的阅读。下次见。