文|不知名哲学家

编辑|不知名哲学家

摆摊热越来越普及，疫情影响后各行各业缓慢回升，但是仍有很多找不到工作的人还没有目标。其中很大一部分都有过想法：找个月薪3000的工作还是自己创业？

如何低成本高收入是太多想要创业的普通人的想法。

最近卤味赚钱是出名的，传出乐山大姐卤味年入65万、失业后合伙买卤味月入过万等让不胜枚举。让人时刻立刻想拿起这个发财经。

卤味真的这么赚钱吗？

卤味成功的秘诀卤味摊子的市场广阔，基本上没有人能抵抗它的诱惑。

吃一口菜，闷一口酒，聊天的气氛就足够了。卤制品都是以浓重的咸口辅以大料口感为主，麻、辣味丰富，酸甜进行修饰，丰富多彩的卤味仅仅依靠这几个味道就能有上百种菜肴。

很多饭店没有饭前凉菜也就是我们知道的卤味，是一个“不健全”的饭店。

现在的鸭脖鸭翅的卤味已经形成好几个产业链和品牌。仅靠鸭脖鸭翅这种卤味“周黑鸭”更是一年狂揽30亿。

首先要确定当地的口味。卤菜包括日常热度很高的小件，牛肉类的可以放弃，利润不高，卖的还必须贵，还不好卖，素菜要做为主打，这个是利润点，看看你附近生意做的好的店，素菜是什么品，你直接照抄就行。

其次，刚开始摆摊一定要少量，减少不必要的损失，第二天准备的菜量要根据前一天的食材使用量和卖出的数量进行准备，卖的好就多准备，卖的不好就少准备一点。

最后，结合成本考虑，有时候鸡肉很贵鸭肉很便宜，可以多制作几种鸭肉制品的卤肉，调制出口感丰富的卤味最后开展活动。

成功案例

现在家属楼附近起码有两个以上的卤菜店，怎么能迅速打开市场和知名度呢？这是离不开营销的。

案例一：“乐山大姐的素的凉菜前一百人1元1斤活动”：等于是每天都会有100次起步的购买量。

孙然这一道菜是便宜了，但是很多人都不好意思买一道菜，肯定会想着看看其他菜，这时就可以给客人进行介绍，顾客对于美味是不会有很大的抗拒心理的。

秉承着“来都来了，就买一点尝尝”的心理。总结：用100份1元1斤来撬动其他菜品的售卖。

案例二：李大妈盘下别人的卤味店后，就开展了充值活动让她成功年赚65万。充值50元享受9折活动，充值一百享受7折活动，等于是拴住了消费者，让消费者都能留在她的卤味店。

同时还有充值就送的产品，可以将成本低的产品在消费者挑完称重后再免费给客户放一些，这样既能笼络客户又能让人觉得你的店实在。

案例三

就是直接摆摊成功的案例，首先“一元一串”价格写清楚，价格美丽就会吸引一大波消费者四个月赚了3万多。

这种不同以往的卤味是更新颖的方式。可以通过这种优惠的方式吸引一大波消费者。

但是仅仅靠这种一串一串的类型可能会少，可以准备其他正宗卤味，这样客户可以拿着串串直接吃，还可以带着正宗卤味回家吃。一般卤肉的价格更贵，利润更高。

可以在售卖是有各种活动。不过这种菜品的受众市场更偏向夏季。这样的串串吃起来不会冷，冬天也可以卖，多调整菜色，做适应季节的菜品同样可以带动消费。

卤味的品种多，分为卤菜和卤肉，相比饭店卤味的价格太划算了，还能直接丰富饭桌。摆个卤味小摊，基本上只需要从下午5点出发，卖到晚上九点或者直接卖完收摊。

卤味为什么更容易成功

是真的很赚钱，卤味的人流量在摆摊中占领主要市场。很多人对于很多小吃都已经吃腻了，但是对于下饭的“零食”的爱是不容易腻的。

而且卤味的口感非常不错，一口闷卤菜一口大白馒头，冬天不爱做菜，卤菜能丰富大家的餐桌，卤汁和菜品在舌尖炸开，是相当的不错。

人们对于卤味的喜爱由来已久，很多年都存在卤味的情况，每年冬天我们都要准备一道卤菜，就是拿最常见的灌肠。口感非常不错，很下饭。

卤味的成本基本在一半以上，卤味分为卤菜和卤肉，菜品不需要太高投入，一般肉类的批发价格更高。多选购几家的产品做好市场调研，找到更好的批发商直接商量配货会更便宜。

卤味摆摊很划算

相比于租店，摆摊肯定更划算。租金基本上都是大头，刚开始做生意很难凑齐起步资金，就从小推车做起，薄利多销，先打开名气。

也有很多小推车是推到其他门店的屋子里，只占用一小块位置，这样也不需要太多租金还能占到一个很好的地点。

卤味最好选在人多的地方。或者靠近家属院的附近，很多下班路过都能看到。

很多卤味都是半成品

现在卤味店有很多已经发展成品牌，这些品牌连锁店都是半成品发货的，只需要稍微加工就能进行售卖，很省力气。销量也不错。

还有一些产品在农贸市场可以进货，不需要自己生产，很多做卤味的为了省事或者丰富样式也加入了直接购买半成品的行业。

不是所有卤味店都是半成品，很多都是掺着卖或者有自己独特的秘制卤水和别的店区别开来。很多人更认准自制店，觉得更靠普一点，而且更新鲜。

所以不要盲目冲动所有产品都选定已经有成熟体系的半成品，在同一行业做出与众不同才有机会脱颖而出。如果只是一拍脑袋下直接开干，失败并不是多么难接受。

很多卤味小店有自制卤菜这个点打出名气。选择和努力同样重要。

卤味的成本主要是

卤味店的主要成本有几个方面：房租、机器（如果打算自己做卤味）、人工、水电费、菜品等等。这些肯定是有些会被取舍的。比如房租，能做到租的便宜就能省去一大半成本了。

做品牌连锁就要有加盟费转让费房租等，成本15万以上，想要回本每个月利润在1万也需要15个月以上。

还有一位网友在网上晒出自己的的小店每日。网友表示自己从中午就开始售卖。主营的业务包括卤肉、卤菜。基本上客人都是自己的回头客，中午左右时间和晚上五点开始到九点都是他忙碌的时候。

20平米的房子一年租金1万5千元，保持每天的利润原本在1000左右，确实是很有赚头的。

但是网友也表示有点辛苦，赚的都是血汗钱。最后自己也有请人看店，自己做出卤味后就能休息休息，不然多少是吃不消。

业内人士也表示基本上普通的卤味店成本10w就够了，卤味店一天的营业额有一半1500左右，这个数据按照一半收益来计算，每个月能稳定在2w左右。

摆摊注意事项

重中之重：干净、好吃。一个食品类的小店，如果连干净和质量都做不到，是没有长久的立足之地的。

所以想做卤味店首先要确保食物的干净卫生问题，同时保证消费者吃了之后不会有健康状况。在此基础上味道做的好一点就会有客人，做的独特有受众就会客源络绎不绝。

地理位置是做生意成功的决定性因素之一。太多太多的成功都是地理位置。卤味店就准备在菜市场人流量大的位置、超市附近、家属院旁边都是不错的位置。

好的位置能省去一大半的营销。毫无压力就能有客流量才是每个做生意人最想要的。

真诚才是必杀技。很多称重都缺斤少两，一个好店能做到老字号绝对是靠着口碑，没有口碑和老客户是长久不了的，所以一定不要为了一时得失去做这种事情，而且这样做事欺骗消费者的行为，搞到被整顿就不好了。

跟随季节调整食材做菜品也是重点，因为成本增加了利润被压缩的情况太多了，消费者看到价格高一般不会买太多。不要盲目做菜品，一定要有规划。

最后就是成为一个成功的卤味店，要注意的事项太多，但是不可否认，但是卤味店现在遍地开花，市场真的很大，利润很高。做出自己的特色和味道才是王道。

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