不知道大家有没有发现两者的区别？

超市里货架上卖的玉米淀粉通常比较便宜，一袋200多克不到3块钱，而一袋红薯淀粉，差不多200多克，就像卖8块钱。都是淀粉。为什么会有几倍的差价？

另外，相信淀粉这个名字大家都不会陌生，但是在我们的日常生活中，是不是更习惯称之为生面粉呢？生粉和淀粉有一字之差，但区别和用途完全不同。我明白你也是厨师！

受我妈影响，从小就叫淀粉生粉，所以昨晚闹了个大笑话。关于我媳妇，她不擅长做菜，对各种调料也不太了解，酱油、老抽、鸡精、味精、胡椒粉、盐、淀粉。

我妈妈想让我给她做藕丝。莲藕切好后，她突然发现家里的淀粉用完了，没有淀粉“参与”，所以炒出来的莲藕丝吃起来不会很脆。于是，她顺便让我媳妇去小区的杂货店买生面粉。按照正常时间，她最多五分钟就能买回家，我却等了十多分钟。

听到媳妇这么说，我又好气又好笑。仔细想想，这不是她的问题。她不会做饭，但我没说清楚。

生粉和淀粉，虽然在日常生活中都指同一个“商品”，但在实际应用中却大相径庭。生面粉和淀粉其实不是一回事。下面我给你解释一下，它们的区别在哪里？

1.淀粉和生粉有什么区别？1.解释什么是生粉？

生粉这个词在菜谱中出现的频率比较高，通常指增稠、挂糊等。一般情况下，挂糊增稠用的生粉是指土豆粉，是软化肉质的卤汁之一。除了作为做菜的调料，还可以用来做凉粉或者摊煎饼。

这里需要注意的一点是，在中餐中，生粉指的是淀粉，在烹饪时用于增稠和上浆，通常包括红薯淀粉、玉米淀粉等。生粉是淀粉的俗称，玉米淀粉由于成本低，广泛应用于各类中餐，而土豆淀粉由于性质好，价格高，通常用于中高端餐饮领域。

2.解释什么是淀粉？

淀粉是一种聚合碳水化合物，由许多葡萄糖单元通过糖苷键连接而成。淀粉由大多数绿色植物产生，用于储存能量，是我们日常饮食中最常见的碳水化合物，存在于小麦、大豆、玉米、大米等主食中。

纯淀粉是一种白色、无味、无臭的粉末，不溶于冷水或酒精。根据植物的不同，淀粉通常含有20%左右的直链淀粉和75%的支链淀粉。

在工业上，淀粉经常被转化为糖，例如，它可以由麦芽制成，麦芽可以在啤酒和威士忌的生产中发酵产生乙醇。

将大部分淀粉混合在温水中会产生糊状物，可在非食品行业的造纸过程中用作粘合剂。

综上所述，淀粉是一个广义的名词，包含了生粉的定义，比生粉应用更广泛。这是一个非常宽泛的术语。

二、生粉和淀粉有什么区别？淀粉和生粉是包含与被包含的关系。生粉是淀粉的一种，淀粉不一定是生粉。为了让大家更容易理解它们之间的区别，我们来说说它们之间的区别。

1.原料有什么区别？

生粉的主要原料是玉米、土豆、红薯等，经过简单加工即可得到生粉。你可以理解，在日常生活中，我们切土豆丝、红薯片，都含有生粉。浸泡一段时间后，清水中会出现大量的白色粉末，经过一段时间的沉淀，肉眼可见的白色粉末就是。

淀粉是广义的，所以包含了各种谷物和主食，如小麦、大米、土豆、红薯、绿豆、大豆等豆类，通过各种工艺提取而成。

食用淀粉是一种白色粉末。这个时候可以考虑是生粉。粉质细腻，洁白有光泽，但其他淀粉的粉质较厚，颜色不白。

2.生粉和淀粉的细度也不一样。

淀粉的颗粒会更粗，生粉会更细腻。用手摸，淀粉会更粗，粘度也不一样。生粉的粘度比淀粉好。大部分淀粉分散性差，吸收性强，但流动性差，而生粉分散性强，吸收性差，流动性会好很多。

三、简单说说玉米淀粉和红薯淀粉的用途？1、马铃薯淀粉:

粉质细腻，颜色洁白，透明度和光泽度也是最好的，但是日常生活中很少用到。马铃薯淀粉性质好，价格高，通常用于中高端餐饮领域。

2.甘薯淀粉

红薯淀粉呈颗粒状粉末状，其粉末比玉米淀粉粗，灰白色，光泽度也一般。它很少被用来制作油炸食品。最大的特点是各种油炸食品耐煮耐泡，油炸面糊不易防潮，口感强烈，尤其是需要裹面糊做油炸食材的那种。

3.玉米淀粉:

又名栗米淀粉，油炸后色泽金黄，口感酥脆。它是我们日常生活中使用最多的淀粉。价格便宜，可食用，粉质细腻，由玉米精制加工而成，稳定性强。可用于肉丝上浆、鱼香肉丝增稠、麻婆豆腐等菜肴。

通常可以用来做脆皮小黄鱼、炸鸡排、酥肉、腌肉丝等等。

4.“万能面糊”用什么淀粉比较好？我相信大家都很喜欢炸鱼块，味道也很脆。当然，做炸排骨、炸鱼、炸虾也是很好吃的，尤其是裹上面糊的时候，炸鱼块酥脆，冷却后不会回软。这是一个大家都很关心的地方。冷却后，回软会让这些油炸美食失去应有的味道，所以在制作“/”的时候

根据上面的介绍，在我们的日常生活中，经常会吃到玉米淀粉、土豆淀粉、红薯淀粉，也喜欢用玉米淀粉做“万能面糊”，但是缺点也是非常明显的。炸好的鱼块和虾冷却后，很容易“回软”。

虽然红薯淀粉的价格比玉米淀粉贵2-3倍，但在制作“万能面糊”时，用红薯淀粉配玉米淀粉，红薯淀粉8份，玉米淀粉2份，按此比例混合“万能面糊”。炸鱼块肯定不会是回软。不信可以试试。

最后，我想说几句话。生粉和淀粉是有区别的，但是区别和用途完全不一样。我知道你也是厨师。

淀粉是一种聚合碳水化合物，由许多葡萄糖单元通过糖苷键连接而成。淀粉由大多数绿色植物产生，用于储存能量，是我们日常饮食中最常见的碳水化合物，存在于小麦、大豆、玉米、大米等主食中。

纯淀粉是一种白色、无味、无臭的粉末，不溶于冷水或酒精。根据植物的不同，淀粉通常含有20%左右的直链淀粉和75%的支链淀粉。

在工业上，淀粉经常被转化为糖，例如，它可以由麦芽制成，麦芽可以在啤酒和威士忌的生产中发酵产生乙醇。

将大部分淀粉混合在温水中会产生糊状物，可在非食品行业的造纸过程中用作粘合剂。

综上所述，淀粉是一个广义的名词，包含了生粉的定义，比生粉应用更广泛。这是一个非常宽泛的术语。

我们尽量把文字和图片之间的菜品分享的恰到好处，通过原图。它们好吃、漂亮、有营养。你想要哪种食物？希望能在这里给你！