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来源/深夜财经作者/深夜财经

导读:最近逛超市，发现一个有趣的现象:我很着急，为什么看不到老干妈？

如果说那个辣酱深植于每一个中国人的记忆中，那一定属于老干妈。

以前谁家厨房没有一瓶老干妈？

回顾老干妈的历程，老干妈的事业如日中天，从在贵州发财到出口海外。

但是现在为什么27岁的老干妈突然不受年轻人欢迎了？

打开网购app，进入辣酱。前几页看不到老干妈，线下超市货架也把它放在最下面。

销量下滑，口味争议，为什么专注做辣酱的老干妈走到了现在这个阶段。

01、辣酱传奇

其实商界从来不缺传奇。只是人们不知道这一刻什么时候会到来。

前段时间市场传言老干妈销量减半，随后老干妈厂员工证实了这一信息。据了解，今年老干妈辣酱的出货量比以前少了一半，“原来一天能发四五十辆车，现在只有二三十。”

但其实销量下滑对老干妈来说并不是什么新鲜事。此前，老干妈因为跌出贵州民营企业十强登上热搜。

都说商业在生活中无处不在。老干妈的创始人陶华碧年轻时嫁给了一个农民，但她只是很好地利用了当地的资源，做出了独特的辣椒酱，受到了村民的追捧和喜欢。

随着口碑越传越远，老干妈的辣椒酱逐渐打开了局面。在家人的支持下，陶华碧开办了一个小作坊，这就是最初的老干妈的雏形。

随着市场需求的增加，老干妈逐渐走向商业化，陶华碧成立了辣椒酱厂，引进了现代化的生产设备。从此一步步做大做强，甚至成为海外消费者的心头好，成为150亿元的优秀自有品牌。

但是随着陶华碧的退休，好日子结束了。

2014年，陶华碧67岁，该退休了。于是，她自然退休了，把公司交给了两个儿子李桂山和李妙星。

两个儿子也没闲着，李贵山一心要扩张。房地产和酒店频繁试水，回报不多，但投资不少。二儿子李妙星注重的是辣椒酱本身，但为了降本增效，李妙星把老干妈原来用的辣椒从12元换成了口感更好、香味更重的河南产。

李妙星终于为自己的行为付出了代价——失去了原味的老干妈，失去了一部分顾客。

可以说，在两个儿子掌管公司的三年时间里，公司的营业额一直在下降。直到2019年，陶华碧被迫宣布回归公司，老干妈又回到了原路。

02，有迹可循。

但遗憾的是，陶华碧的归来仍未能将老干妈带回峰顶。老干妈落后于时代的原因也是有迹可循的。

贵州一直是中国吃辣椒最多的省份之一。当然，这里也是吃辣椒最有创意的地方。从焦辣椒到油辣椒到辣椒酱，贵州能开的都绝对厉害，工厂就更不用说了。

作为贵州老牌辣椒酱，陶华碧一直坚持不融资、不贷款、现货、不上市。

她的想法其实很好理解。她在艰苦的工作中长大。她不相信天上会掉馅饼。她认为把铅笔套拿在手里是最安全的。

靠着这样的固执，老干妈确实取得了意想不到的成绩，15年产值增长了77倍。

但时代在变，这样的坚持也为老干妈今天的困境埋下了伏笔。

看到短视频、电商直播、预煮菜肴等风口来临，大部分品牌都意识到要与时俱进，与更多的线上线下渠道合作。比如，互帮辣酱通过外卖平台，在2021年实现了线上全平台辣酱销量第一。

……

只有老干妈，“岁月静好”。

同事们纷纷出新招，老干妈还是不知道什么是网购。直到2018年，老干妈才拥有了天猫官方旗舰店。2021年，直播全面成熟，老干妈来晚了，尝试直播，但因为直播缺乏新意，很难留住消费者。

后来甚至在宣传中声称陶华碧会现身直播，但实际上只是陶华碧接受采访的视频，让很多老干妈爱好者失望了。

最终，三个月后，除了播出当天有20万的收入，其他赛事每场都要几千到几万元，远低于行业平均水平。最后不得不关闭直播服务。

老干妈的慢曾经是她的优势，现在却成了她的拖累。

03，争鹿。

俯瞰如今辣椒酱的版图，中国辣椒酱的市场规模已经从402亿元增长到455亿元，中国商会产业研究院预测2023年该数据将增长到481.7亿元。

回顾过去十年，老干妈确实稳坐头把交椅，但疫情加速了电商经济的发展。这把椅子处于不稳定的边缘。

截至2021年底，川娃子已完成近3亿A轮融资。其创始团队在采访中公开表示，计划争取比老干妈更大的市场份额，“瞄准400亿的辣椒酱市场”。

四川娃子的热情也刺激了李锦记和辣妞，双方加紧布局，力争在剩下的60%市场中抢占一定份额。

虎州就更不用说了，如今的外卖平台随处可见虎州辣酱。此外，海底捞、全聚德等“辣椒新手”也在尝试新的增长曲线。

前有狼，后有虎。虽然老干妈目前仍占据20%的市场，但显然是四面埋伏。

除了来自竞争对手的压力，老干妈自己也在承担新的考验。

2022年3月，老干妈向所有经销商发出调价函，宣布将价格上调至11.8元甚至更高。其实涨价当然可以理解，因为每年的原材料、人工、运费都在逐年上涨。但考虑到8-13元价位的辣椒酱种类繁多，从大豆辣椒酱、大蒜辣椒酱、牛肉辣椒酱到零脂辣椒酱，几乎占据了尚超一半的调味面积。

如果老干妈依然不肯向互联网张开双臂，未来老干妈的市场知名度将岌岌可危。

我们记忆中的嗅觉符号是停留还是前进，取决于老干妈的战略方向！

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