天气冷的时候，饺子是北方朋友最常见的主食，尤其是节假日，饺子是餐桌上最不可或缺的食物。其实南方很多人都很爱吃，但是可能没有北方的朋友那么熟练，也不知道怎么做饺子好吃。想要饺子好吃，又能保持它的味道，关键在于两点，一是馅料，二是烹饪方法。

那么问题来了:饺子也是煮的。要不要盖上锅盖煮？两者有什么区别？为什么有的人煮的饺子完整、薄、有嚼劲，有的人却容易粘锅破皮、糊成一团？

我今天就教你，看完不要出错！

首先要看饺子还是蒸饺怎么吃，再决定要不要盖和煮。

经常吃饺子的朋友一定知道，煮饺子的时候如果盖上锅盖，水会很快沸腾，然后汤很容易溢出来。如果这个时候你正好在看电视或者刷手机，稍有不慎就会把饺子煮了。但是不盖锅的话，饺子煮久了水就很难煮了，尤其是速冻饺子。煮一轮是不够的。必须加冷水2-3次才能放心食用。

饺子应该怎么煮才好吃？这里教你一个公式，爱吃的朋友赶紧记下来！那就是“开锅盖煮馅，盖锅盖煮皮”，意思是两种方法都要用。

先往锅里加水，等水完全烧开后，再把饺子放进去，然后用筷子搅拌两三圈，马上盖上锅盖。此时不要离炉，耐心等待水开后，掀开锅盖加入冷水，降低锅的沸点，防止饺子热胀冷缩破皮。水再次烧开后，反复加两次冷水，第三次烧开时，饺子就熟了。这种方法不容易破皮，还能保持饺子的最佳口感。

另一种方法是看温度。

如果火太小，汤长时间煮不开，那么饺子沉在锅底必然会沸腾。火太大，锅盖必然会溢出锅外，所以饺子里的水烧开后，用勺子在锅里推一下，让水和饺子翻动，然后盖上锅盖开大火，让锅里的水快点烧开。这时候调整火的大小，不管锅盖是开着还是盖着，只要锅里的水不断翻滚，不溢出就可以了。煮几分钟后，饺子就浮起来了。只要用手指按一个，饺子皮只要软就基本熟了。

如果是爱吃蒸饺的朋友，蒸的时候一定要盖锅是毫无疑问的，但是要特别注意，新鲜的饺子一定要用热水蒸。

如果用冷水蒸，加热前期温度不够，但湿度不断上升，导致饺子内部不熟，外面的皮吸进太多水分，造成粘连。水开了再蒸，温度就够了。饺子一旦放进去，皮蒸的很快，就没那么容易吸收水汽了。而且用热水蒸可以保证馅料尽快熟。

如果是速冻饺子，可以冷水蒸，也可以热水蒸。建议你用冷水蒸，让饺子皮逐渐解冻变软，后期均匀加热后馅料会逐渐熟，口感更好。

饺子成功的第二个关键是包法。

你可能会奇怪，明明包好了，为什么放在锅里煮却烂了一大半？要解决这个问题，我教你三个方法:

一、和面时，除了面粉和酵母，还可以加入两个鸡蛋和3克盐。这是因为鸡蛋可以增加面团的韧性，吃起来像鸡蛋，补充更多的营养，而少量的盐可以提高小麦粉的面筋，这样做出来的面团可塑性强，熟了不容易断，口感更好。很多外卖和餐厅都在用这种方法。

无论是煮饺子还是煎饺子，都不要急着包饺子，而是先往锅里放点盐，等融化后再去包饺子，可以有效防止锅粘锅破皮。

新鲜的饺子一定要用热水煮，而冷冻的饺子要煮到水大概70-80度，还要经常搅拌，防止粘锅。钓鱼时不要关火，要趁水开时捞，这样才能保证煮出来的饺子完好无损，原汤清澈可口。

这就是让饺子吃好的诀窍。一般人我不告诉他。看完你学会了吗？你还有其他更好的方法吗？如果有，可以留言告诉大家，让更多人品尝到饺子的美味。