一方水土养一方人。北方盛产小麦，南方盛产大米。中国经过几千年的发展，逐渐形成了“南米北面”的饮食格局。

说到吃面，人们总会想到陕西、山西、甘肃、河北。这里的面条种类很多，这里的人几乎每天都吃面条。

提到南方面条，很多人只能想到重庆小面和武汉热干面，却往往忽略了江苏。其实江苏才是藏面王国，这里的面比北方的“有过之而无不及”还多。

接下来我们来看看江苏的8碗面，看看你吃过几碗！

1.淮安阳春面 阳春面，又称滑面、清汤面，在上海、台湾省、江苏等地很受欢迎，特别是在江苏省的扬州、淮安、无锡等地。

据说在阳春三月，甘龙从江南到淮安旅游时，偶然品尝到一碗清汤面，吃完后欣喜地问“此为何面”。得知没有名字，就给了“阳春面”。

阳春面的面是细圆形的面，在沸水中煮几下就可以熟了。关键在于汤头。猪油是汤头的“灵魂”。将少许猪油和两勺酱油倒入热汤中，搅拌融化，然后在面条上撒上葱花。汤汁清澈，面条爽滑，香味浓郁，看似简单，却代表了最。

二、镇江锅盖面镇江有三怪——香醋不烂，肉没熟，面锅里煮盖子。

锅盖面，也叫刀削面，原名条面，是江苏镇江的特色美食，位列“中国十大面条”之列，享誉海内外。

锅盖面起源于清朝。相传乾隆下江南时，面馆老板慌了，把小锅盖放进面锅里煮面。味道出奇的好。

锅盖面按照一斤面三盎司水的比例，用碱水调和，然后放在案板上。人坐在一根长竹竿上，边跳边压面。经过反复挤压，面条非常结实。用锅盖放入沸水中，煮至成熟，放入水底煮熟，用开水捞出，放入秘制酱汤中，加入牛肉、蔬菜、虾仁、鹌鹑蛋即可享用。

这碗面真的很值得一试，因为爽滑，酱味十足。

3.南京皮肚皮肚面是南京的特色美食，也是金陵美食的重要组成部分。在南京很受欢迎。不仅老店多，网上名人店也不少。

皮肚，即环皮，是将新鲜猪皮煮透，然后风干，最后油炸而成。皮肚富含蛋白质、氨基酸和多种微量元素，营养丰富，很受欢迎。

皮肚面的食材非常丰富。先泡皮肚，骨汤煮，再放入肉丝煮至变色，放入煮好的圆面，再放入蔬菜和肉丸，淋上一汤匙辣椒油。

这碗面，面条劲道，汤汁鲜美，食材丰富，让人百吃不厌。

四、苏州苏式面苏州的早餐很丰富。馄饨、锅贴、咸豆浆、蛋糕丸子让人百吃不厌，但如果问苏州人最喜欢的早餐是什么？肯定是一碗苏联面。

苏州吃面的历史可以追溯到宋代。一千多年后，面条成为苏州人的最爱。

苏式面是汤面，面是龙须面。用开水焯一下，稍微煮一下就熟了，放入精心熬制的汤中。汤也很有讲究，分红汤白汤，各有特色。

苏式面条的关键是配料，有几十种，如红烧肥肠面、红烧牛肉面、虾面、鳝鱼糊面、酱鸭面、炸鱼面、肉丝面、蘑菇面、红烧肉面等等。

5.常州银丝面银丝面又称盐水面，在江苏无锡、常州一带很受欢迎。他们在节目“味道”中大放异彩，深受食客好评。

1912年，常州的一家面馆发明了银丝面。已有100多年历史，制作技艺入选市级非物质文化遗产名录。

银丝面的面才是关键。它们是由白粉、蛋清、碱面、面条经过反复揉面、盘面、拉伸而成。面条洁白如银，细如发丝，故名。

银面的汤底是用猪油、胡椒粉、鸡汤做成的。汤很好吃，面条很滑很结实。

6.昆山奥灶面奥灶面是江苏昆山的特色美食，也是“中国十大面条”之一。久负盛名，在当地很受欢迎。

关于奥灶面的起源，有很多种说法。一种说法是，当时经营面馆的老板娘年纪大了，行动不便。面馆又小又破，被老顾客用当地方言昵称为“鏖糟面”，意思是不干净。久而久之，就流传下来了。

另一种说法是“奥妙在灶头上”，面馆名为奥早餐厅。

Ozao面有两个著名的招牌——红油炸鱼面和白汤炖鸭肉面。面是龙须面，炸鱼是青鱼，卤鸭是当地的麻鸭。面条劲道，汤汁鲜美，肉肥而不腻。

七、南通曹公面曹公面，又称跳跳面、刀削面，是南通的特色面条，入选“江苏十大面条”之一，由明代曹丁发明。

做曹公面有很多种方法，比如汤面、炒面、拌面和烩面。面条是灵魂，擀面杖的前端是固定的，另一端的人坐在上面反复压面团，使面条更有活力，更顺滑。汤底很重要，是用猪骨，土鸡，鸡杂，猪肚做的。

曹公的面碗大如盆，汤汁丰厚，面条劲道，让人一吃就难忘。

八、东台鱼汤面鱼汤面是江苏东台的特色美食。它起源于清朝乾隆年间，至今已有200多年的历史。在当地很受欢迎，还被评为“中华名小吃”。

鱼汤面里面的面很重要。选用面粉、鲫鱼、猪油等食材。先将鲫鱼腌制，加入猪油，将鲫鱼煎至金黄色，加入虾仁，倒入开水烧开，放入面条烧开，加入一个煎蛋，撒上葱花，就完美了。

鱼汤面，汤又白又好吃，面又香又有营养，很不错。

以上8碗面只是江苏“面条队伍”的部分成员。另外南京的老字号拉面，徐州的羊肉面，连云港的海鲜面，扬州的饺子面，淮安的长鱼面都很不错。

江苏真是个藏面”王国”！

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