腌腊鱼，千万不要直接放盐在上面。再做两步。鱼很嫩很结实，也不臭。我们家每年都做腊鱼。这两天刚下雪，气温很低。这个时候做腊鱼就不怕坏了。趁着雪停了，我去了海鲜市场，挑了几条比较大的鱼，让老板帮我照顾一下，回家做腊鱼。

其实不管是腊鱼、腊肉还是腊肠，做法都差不多，就是用盐腌制，但不代表加工好的腊鱼就可以直接涂盐。这样做出来的腊鱼不鲜不香，特别容易变质发臭。

腌腊鱼，从小就看着妈妈和奶奶做，这几年也自己做了。别的不说，看了这么多年，真的是得心应手。

制作时不要直接加盐，多做两步，让鱼更鲜美，更紧实，不臭。

[腌腊鱼]材料:鲜鱼、盐、高度白酒、胡椒粉、八角。

1.腌制腊鱼需要新鲜的活鱼，这样会更好吃，味道更鲜美，气味更少。老板处理好之后，拿回家放水里，洗几遍。

2、清洗鱼，我们需要把表面的水完全擦干，一定不能有一点水，然后准备高度酒精的白酒，均匀的倒在鱼身上，然后涂抹。抹到每个角落后，腌制15分钟。

3.很多人腌制腊鱼，不喜欢清洗。他们担心洗了会坏，但是不洗会太脏。洗干后，他们也不会担心变质。这是做更多事情的第一步。接下来准备盐，直接倒入锅中。另外，准备适量的花椒和八角。

4、除了盐，还要加入花椒、八角，这样酸菜鱼的香味会更浓，这是第二步要做的比较多。将盐、花椒、八角一起倒入锅中，然后开小火翻炒至盐的颜色变黄，关火即可。

5.完全冷却后，我们可以把它涂在鱼上，不要放在里面。涂完之后继续揉。搓几分钟后，用保鲜膜盖好，放在盆里几天，大概3、4天。

6、不过这几天也不要不理它，而是时不时的翻一下，这样可以腌制的更彻底。最后，在鱼上串一根绳子，然后挂在室外阳台上晾干，直到鱼完全干透，然后就可以拿进来，存放在阴凉的地方。