又到了香肠馅的季节。在我们当地，现在只要出门，就会在窗户的阳台上看到一道特别的风景，里面全是香肠和腊肉。当然，有些人也会晒一些腌制的鱼和鸭子。这是寒冷的冬天特有的美味，因为天气温度比较高的话不适合做一些好吃的。现在天气温度下降了，虽然冷，但是人心是暖的。

看着家家户户干的香肠，我也想抹点。我觉得这是对冬天最起码的尊重，尤其是吃自己干的香肠，味道不一样。

想要浇出美味的香肠，配料的比例很重要，这和我们平时的熏肉是一样的。如果放的食材少，不仅容易变质，而且很难保存。如果多放点盐之类的，肉会特别咸。有不擅长烹饪的人给了个建议。他们宁愿多放点盐，也不愿意少放点，但至少不坏，而且不那么坏。

对于追求完美的人来说，显然不可能多放盐。毕竟太咸的话真的是不能吃的。我的一个邻居，以前是农村厨师，年纪大了就很少干这个了，但是腊肉腊肠只要在他们家吃过，她都赞不绝口。

所以每年村里都有很多人找他帮忙保存这些蜡制品。有的人把食材准备好，拿到他家帮他们切料。还有人把公式写下来，回家好好想想。以香肠馅为例。成分比例是多少？

灌香肠，10斤肉放多少盐？记住一个比例，香肠咸的好吃，放久了也不会变质。无论是腊肉还是香肠，最重要的是盐的比例。

我们以10斤猪肉为例。怎样才能倒一根好吃的，很久都不会变质的香肠？

猪肉的比例是2: 8，即肥肉2斤，瘦肉8斤。不过需要注意的是，选猪肉的时候要注意位置，前肘附近的肉会比较好。

盐和猪肉的比例是1: 10。灌香肠的时候，1斤左右需要放10克盐。如果是10斤猪肉，我们需要放100克盐进去。这个比例刚刚好。当然，如果你喜欢咸的食物，可以多加一点。

猪肉和白糖的比例是1:10。灌香肠的时候也会加入白糖。1斤猪肉，加10克白糖为宜，咸甜适中。

猪肉和味精的比例是1: 2。一斤猪肉，放2克味精，可以起到很好的增鲜作用，味道更鲜美。

猪肉和白酒的比例是1:10，也就是说，我们需要在1斤猪肉中放入10克白酒，可以起到很好的防腐作用，增加其香味。

猪肉和酱油的比例是1:5。我们可以在1斤猪肉里放5克酱油，10斤猪肉里放50克酱油。

猪肉和五香粉的比例是1:2，也就是说，对于1斤猪肉，我们可以加入2克五香粉来增强其风味。

按此比例倒出来的香肠，醇厚，久放不坏。如果不知道怎么倒香肠，可以试试这个比例，还是很实用的。