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文字|钱宁

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引言如果说我们现在是穿越回古代，体验普通人和皇帝的美食生活，我的建议是:穿越前赶紧点个外卖，想吃什么就吃什么，否则只会有无尽的遗憾。

(简简单单的海鲜盛宴)

一、古代烹饪的发展史，先不说食材。无论古代还是现代，基本成分从源头来说都是一样的。调料是制作美食不可或缺的因素，直接影响着古代王朝普通百姓的饮食习惯。

中国从炎黄时期开始制盐，在太平御览·饮食部·卷二十三: “《世本》曰：宿沙作煮盐。”中有记载，也就是说，最初的盐很可能是通过煮沙获得的。

(古代制盐场景还原)

到了西周，已经开始大规模生产池盐，也就是湖盐，但味道只能说是一言难尽。毕竟当时还没有非常具体的制作细盐的工艺。直到汉代，盐井的建造才开始成熟。从此，中国有了海盐、湖盐、井盐等重要的产盐来源。

汉代以前，酱油和醋是分不开的，酱油的形状不是豆沙，而是肉酱，这个味道也是一言难尽。虽然古人在书中写到有肉腥味，但作者认为应该有很多鱼腥味。而且生产力低到普通人都买不起。

(储存的酱油)

秦汉以前，中国古代用的油是“动物油脂”，显然不是一般人用得起的。当时生产力极低，动物油脂的产量相当低。至于味道，还是那四个字——“一言难尽”。

中国的烹饪方法可以说是随着各种调料制作方法的进步而进步的。中国的美食真正走向“美食”的水平，还得从北宋说起。只有在这个时候，炒锅烹饪才开始流行。也就是说，宋朝以前，大部分食物都是煮熟的，人们整天喝汤。谁能负担得起？

(食用动物油脂)

也是从这个朝代开始，古代贵族尝到甜头后开始疯狂创作。这是中国美食历史的一个标志性起点，也是一个烹饪技术和调料发展跨度极大的“吃货时代”。随着北宋美食概念的提出，中国有了一个地方美食百花齐放的时代。

那是不是说我们作为古代人，穿越到北宋就可以好好吃一顿了？这取决于你的地位。如果你是皇帝或者贵族，恭喜你，你真的可以吃到和今天相比可能不太理想的美食，但已经不错了。如果你穿越后是个普通人，那么对不起，你的穿越美食职业可以提前宣布了。

(北宋经典美食-东坡肉)

二、古代人吃什么？严格来说，从历史的角度来看，中国人民已经非常努力了。今天，我们真的赶上了一个好时代。一个食物资源输出极其强劲，人民收入水平稳定，可以享受餐饮业带来的红利的时代。

在新中国成立之前，或者说在新中国发展之前，中国的基层老百姓吃炖肉真的很难。在古代，这简直是奢望。很多古装剧里，普通人走进酒馆，留下几个铜币，吃大鱼大肉。那是不可能的，也是骗人的。

古代人要生存，基本靠种地，或者给地主打工，租地主的地种粮食，一部分粮食用来交房租。很有可能种了一整年的粮食，发现留给我的已经不多了。如果有天灾，基本就完了，饥荒也不远了。

(古代饥荒场景)

我们不说什么天灾人祸，只说古代人平时吃什么。商周时期，老百姓吃的是黍、米、黍、麦、糯米，也就是一堆五谷或黄豆，都是水煮的。

秦汉时期，吃法演变，开始吃“干饭”，即把煮好的米晒干，做成干饭，这样想吃就可以放在陶罐里直接拿出来，起到了准备食物的作用。吃的时候把干饭倒进汤里，叫做“飧”。味道可想而知。

蔬菜也有，大部分是葵花、淫羊藿、洋葱、韭菜。也是煮着吃。它们非常健康，一定对减肥有好处，而且不加盐。那时候盐是奢侈品，我一个都不敢放。

(古代百姓忠爱的韭菜)

魏晋南北朝时，有人想到了切菜和米饭一起煮，但也是南朝后期。这个时候水稻种植技术普及了，老百姓真的吃到了所谓的“大白米饭”。

隋唐时期，小麦的研磨技术已经成熟，大家都可以吃上面的和烧饼，但是没有味道，因为盐还是很贵的。之后是宋朝，出现了烹饪，普通人也确实能把米做成花，但和现在想要的还相差甚远，基本停留在吃米饭、面食和各种素菜的阶段。

到了明清时期，人们还吃不起肉，但随着海运、玉米、红薯的出现，原本生长在其他大陆的农业植物出现了，素菜的选择也多了起来。所以，如果你穿越到古代，成为一个普通人，你必须做好吃一辈子干粮、面食、米饭、蔬菜，被迫成为素食者的准备。

(古代航海场景插画)

三、皇帝贵族什么时候能吃好？你以为穿越成皇帝或者贵族就能吃好吗？北宋以后是真的，但是跟现在比起来就不算什么了。就算是清宫里挨千刀的败家子也没有我们现在吃的好。穿越隋唐你还能吃的体面，但如果更进一步，就要做好“野人”的准备。

举个例子，在周朝八珍里说“淳熬”，就是把肉直接剁成肉酱，然后把肉酱腌在动物油脂里，加热炒一下，再在米饭上撒点盐。我们可以理解为周代版的拌饭。

(现代版淳熬)

还有一道菜叫“渍”。生牛肉切片后，用极其不卫生的方法酿造的酒浸泡，浸泡一晚，第二天直接蘸肉酱食用。寄生虫和浊酒杂质的典型盛宴放在当今社会，在肛肠科极为破解。

所以我们不要梦想成为穿越古代的人生赢家，除非你准备好把你的饮食降低到噩梦难度。我们真的活在一个好时代，一个在家动动手指就能享受疯狂星期四的时代，那么谁是50？

(周朝八珍)

参考:罗真。周的午餐[J].中学生百科全书:成长，2013。

刘源。商周时期制盐技术研究。Diss。郑州大学，2011。