朝新闻客户端评论员齐海涛

20多道菜让人眼花缭乱。朝新闻记者摄

红肠、锅包肉、炒肉、三鲜…随机选了20多道菜，26元吃得满满的。最近杭州一家专卖“东北盒饭”的小店火了，引来很多人打卡。朝记者在走访中发现，不仅在餐厅就餐的顾客排起了长队，打包的外卖也是满满当当，挤了一桌子。

一盒扎实饱满“东北盒饭”，为什么能以丰富的菜系和优雅的口感风靡杭州？从菜品来看，都是东北家常菜，不是山珍海味。除了几张五颜六色的年画“暴露”之外，餐厅整体装修简单整洁，招牌上简单地写着白底红字的“民营食堂”四个大字。而且在杭州市区的餐馆里价格真的很公道。90后老板老婆说“天机”:“我是真心想做老百姓的生意”。

这家店的流量密码可能就在这句话里。现在普通消费者的消费观念和前几年相比确实发生了变化，比如更注重性价比，强调体验，善用社交媒体。在目前的环境下，很多店主抱怨生意难做，房租高，人工贵，客流低…客观来说，这些问题确实不同程度地存在，但并非没有商机。从“真心想做老百姓的生意”可以得出两个“重点”:一个是“真心”，一个是“老百姓”。

繁忙的午餐时间。朝新闻记者摄

先说“真心”。不得不说，现在很多店对待消费者都是“真心”，而不是“韭菜”。以餐饮行业为例。如今，无论是商场里的美食街，还是路边的餐馆，网络名人风和炒作、赚快钱的概念越来越流行。先打造店铺装修风格，打造各种适合拍照打卡的噱头，再通过从网络名人探店、在网站上点评五星好评推荐、邀请大V写“夸夸文”等方式引流。结果消费者发现“货不对板”后，口味复杂，就重新装修，换个地方继续“切韭菜”。

“真心”做生意，不能把消费者当韭菜，不能玩这些花里胡哨的套路，要靠踏实的管理和过硬的素质。近日，评论网站“评分低的店可能更好吃”的话题登上热搜，不少网友在评论区分享自己在网络名人餐厅高分“踩雷”的经历，仿佛遇到知心朋友，但最喜欢的餐厅却只有3.5分。与其说低分餐厅被消费者重新看中，不如说高分餐厅水分太大，名不副实。

再说一遍“老百姓”。普通消费者是消费的根本。住在家里，老百姓的日常消耗既满足安全底线，又以性价比为目标。与其说是难调，其实是符合食材新鲜、口味正宗、价格真实的条件。相信足以留住很多食客。但有些店要么找不到合适的客户群，要么服务体验差，导致自己店里的“供给”和附近客户群的“需求”错位。卖26元盒饭的小店，针对的是普通人用餐需求，用高性价比的方式抓住了消费者的胃和心。

小店的烟花反映了经济环境。小店的生存也隐藏着国家扩大内需、促进消费、谋求发展的计划。不久前召开的中央经济工作会议提出“着力扩大国内需求”要激发有潜能的消费”。当更多的店铺“真心 do 老百姓 business”时，相信消费者一定能以“买买买”作为回报。

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