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文，人间清净乐。

编辑，多么美好的生活

今天喝酒，当你可以喝酒的时候――尽情享受吧

从古至今，酒一直与人们的生活息息相关，无论是的酒后景阳冈打死老虎，还是李的酒后吐真言，我举杯问明月，还是辛弃疾的酒醉沙场。

还有没有下酒菜，怎么喝酒？花生和黄瓜都是喝水的利器。旧社会酒桌上有四道菜是独舞，现在都是跌落神坛。吃完都老了！

那么四道菜是什么呢？现在酒桌上还能看到吗？

现在社会经济条件飞速发展，蛋鸭蛋之类的食物成了餐桌上的常客。即使是普通家庭也可以想吃多少就吃多少。

但在上个世纪，中国还比较穷的时候，蛋鸭蛋之类的食物是极其奢侈的。普通人很难吃到这些，恐怕只有在节日或一些重要的日子才能吃到。

为了长期保存这些鸡蛋，人们会将它们腌制成咸蛋，以便更好地储存，并在需要时取出，而对于那些酗酒者来说，需要的时间就是喝酒的时候。

咸蛋，尤其是咸鸭蛋，一流下酒菜，是当时人们喝的首选之一。但是，我们不是直接吃咸鸭蛋，而是用棉线穿蛋，一点一点品尝味道。

顾名思义，棉线穿蛋，就是先用针穿咸鸭蛋的蛋黄，然后通过棉线的不断搅拌，可以一点一点地把蛋黄和里面的油带出来。

而吃饭的方式就是不停的说话。又香又咸又油的棉线很好吃，喝了一口酒就更美味了。

喝完酒鸭蛋也没亏太多，最多就是蛋黄多吃了一点，还有人调侃一个咸鸭蛋能吃一年的as 下酒菜。

现在生活条件好了，人们喝酒也不用像以前那么单纯了。各种肉蛋都有，咸鸭蛋逐渐被下酒菜如变蛋取代。人也可以一次吃半个鸡蛋，喝一顿，吃出来的变蛋大概更好。

随着科学知识的普及和人们对健康的重视，咸鸭蛋这种胆固醇很高的食物已经很少吃了，偶尔才吃一次这种食物，更别说用来喝了。

在旧社会，蘸酱油的调味品非常受欢迎，因为当时吃的食物一般都是素食，所以很难吃到一些带有腥味的重油，人们的味蕾只能通过各种调味品来满足。

在这些调味品中，酱油必不可少。有时候在没有下酒菜的情况下，人们会选择用酱油作为下酒菜。但并不是所有家庭都可以肆无忌惮的喝酱油，很多家庭连酱油都喝不起，于是就有了蘸酱钉这道菜。

没错，就是直接用指甲蘸酱油，就像棉线穿鸡蛋一样。但是指甲和棉线相比，比较脏，可能会有铁锈，对人的身体不是很好。但是，那个时代的人怎么会关注这些呢？外面选个干净的指甲，直接蘸酱油。

蘸了酱油的铁钉，酱油味浓，同时还有一丝铁锈味。一些嗜酒者为了自我安慰，声称用铁钉蘸酱油可以补充身体所需的铁，甚至有人声称用铁钉蘸酱油的味道堪比海鲜。

这也是有理有据的。相传清朝的时候，沿海地区有一个没落的贵族公子，因为家道中落，日常的温饱都成了问题。但即便如此，这个贵族儿子还是嗜酒如命，一天吃不下饭，但必须得喝。

有一天，他买了口袋里所有的积蓄，一边喝酒一边回家。这时，他路过一个卖大闸蟹的摊位。看着肉质鲜美的大闸蟹，他不禁咽了咽口水。他以前也吃这种东西，但是随着家道的没落，他已经很久没吃了。

俗话说，酒壮胆。如果他不喝酒，这个贵公子也不敢对大闸蟹有非分之想。但现在，他借助酒，直接偷，把大闸蟹的一条腿掰下来，直接飞回家。回到家，贵族子弟迅速开始寻找下酒菜。

找了半天，什么也没找到。仅仅一个蟹腿肯定不够吃，于是他找了一个空碗，装了酱油，准备用蘸了酱油的蟹腿作为下酒菜。很快他就喝多了，睡着了。第二天醒来，他发现没有蟹腿，而是一个钉子。

要知道，他昨晚明明尝了海鲜，却不是蟹腿，而是铁钉。渐渐的，蘸了酱油的铁钉有了海鲜的味道，就扩散了。很多人得知这个贵族儿子用铁钉蘸酱油作为下酒菜，这道菜流传开来，成为穷人喝的重要下酒菜之一。

现在的人不用那么辛苦，但是类似于蘸酱油的下酒菜，今天依然存在，就是蘸酱油吃黄瓜。味道非常鲜美，无论是脆黄瓜还是大酱都满足了味蕾。有人觉得这道菜甚至比拍黄瓜还好吃。

旧社会虽然有很多猪油渣下酒菜，但大部分都是素菜，甚至不能称之为蔬菜。As 下酒菜带肉味，猪油渣存在于坛顶。在过去，人们很难吃到重油和重肉。虽然许多人养猪，但直到重大节日或农历新年期间，他们才能吃猪肉。

相比猪肉，猪油渣的价格相对亲民，一些普通人吃猪油渣的频率更高。猪油渣，也就是猪油熬制过程中留下的一些肉渣，外表金黄，吃起来酥脆可口，非常开胃。也正是因为猪油渣的这种特性，才成为下酒菜的不二之选。

但是猪油渣只有有钱人或者普通人在接待客人的时候才会拿出来，愿意拿出一盘猪油渣就足以说明主人家对客人的尊重，比今天的山珍海味还要珍贵。有了下酒菜这样的猪油渣，酒量就能不知不觉升级到一个更高的层次。

猪油渣丰富的时候是美味的食物。有人觉得猪油比其他油更香，但其实现在很少有人吃猪油，更别说猪油渣了。因为猪油渣味道鲜美，风味独特，但其危害不可小觑。

猪油渣中含有大量动物脂肪，不仅容易引起肥胖，还容易升高胆固醇，诱发各种疾病。而且猪油渣非常难消化，会加重胃的负担，甚至引发胃癌。同时，猪油渣在提炼的时候，很容易产生致癌物，对人体也是很大的伤害。

说到热下酒菜，花生说第一，没人敢说第二。无论是南方还是北方，花生都是下酒菜的不二之选，花生也分凉拌和油炸，各有各的美味。但是旧社会花生是下酒菜，老百姓买不起。

之前花生的替代品是大豆，尤其是椒盐大豆，吃起来酥脆可口，甚至比花生好吃很多。大豆的价格比较低，普通家庭买得起，用椒盐大豆作为下酒菜，非常值得尊敬。

在人们的物质生活富足之后，花生因为快捷可口，逐渐开始取代椒盐大豆。现在酒桌上没有椒盐黄豆的痕迹，都是花生，只是有人喜欢吃炒的，有人喜欢吃凉的。

结语作为旧社会登上神坛的四种“下酒菜”方式，棉线穿蛋、钉子蘸酱油、猪油渣、咸黄豆几乎已经在酒桌上销声匿迹，很难再见到。

取而代之的是花生黄瓜之类香脆可口的凉菜。爱吃肉的人甚至可能会点一盘冷猪头肉。除了这些，你还知道哪些著名的下酒菜呢？

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