前言：中华美食博大精深，“天上鸽肉，地上驴肉，水里鱼肉”都是餐桌上的好菜，然而有一种肉就连国人也颇为抵触，那就是马肉。

其实马肉营养丰富，在世界许多地区也是美食佳肴。为何马肉在中国就是不受待见呢？这其中必定蕴藏着中华饮食文化的奥秘。

中国马文化发展历程

马与中华民族的渊源历史悠久，早在公元前5500万年，就出现了马的野生祖先——始祖马，它们体型小巧，主要以水草为食。

后来，地壳运动使得北美洲出现了广阔的陆地，马的祖先为适应环境变化，进化出了更高大强壮的身形，三个脚趾也演化成单个结实的马蹄，以增强奔跑速度，躲避捕食。

公元前四千年，游牧民族在马的身上发现了价值，将其驯化成家养动物，马成为人类最主要的劳动力和出行工具。

据记载，当时的马虽然仍以食草为生，但已表现出极高的认主性和任劳任怨的品质，这使马成为农耕、运输、战争等领域不可或缺的助力。

各古代文明都把马作为重要的军事和祭祀用途，在中国，马是六畜之一，与牛一起担负起农耕社会的主要劳动。

由于当时农业经济体制的限制，屠宰马牛要受到严厉处罚，这造成了中国人传统上不吃马肉的文化习惯。随着社会发展，马的作用也在改变。

19世纪末，西方国家已经开始工业化，中国引进西方技术的同时，也接受了牛肉、马肉等食物。

新中国成立后，大力发展农业以改善百姓生活，牛的地位得以提高，而马逐渐被淘汰，再加上种种历史文化因素，中国人至今还是极少食用马肉。

然而，我们不应该因为消费习惯的惯性就排除马肉的食用价值，事实上，马肉富含蛋白质、维生素和对人体有益的不饱和脂肪酸。

定期适量食用马肉，可以降低胆固醇，增强机体免疫力，当今社会，动物饲养技术日趋成熟，马作为传统牲畜也可以被培育成优质的食用动物。

如果考虑到马肉的营养价值，我们应该抛开成见，接受并适应这一新的饮食选择，马的品种繁多，不同地域环境都培育出适应性强的马种。

中国历史上也留下了许多著名的马匹传说。据说，马王赤兔马性格温顺，体力异于常马，老马识途，胜过现代导航，骁勇的旳卢马，一跃可达三丈。

这些传说中的马匹，忠心耿耿，识途老练，象征着主人的尊贵与威严，其中，老马识途的神奇功效，在今天导航盛行的时代，我们也应汲取其智慧，不要过于依赖科技产品，也要培养自身的方向感和环境适应力。

可见，马与中华民族之间，有着非同一般的深厚感情，马不仅在古代农业社会扮演重要角色，也丰富了中国文学艺术宝库，哪些国家爱吃马肉呢？

国外的马肉美食文化

马肉在一些国家被视为一种珍贵的美食，尽管现代社会马匹的作用已不再仅限于食用，但吃马肉的习惯仍深植于某些国家的饮食文化之中。

日本的马肉刺身堪称马肉料理中的佳品。新鲜的马肉经过精心腌制后，呈现出粉嫩的樱花色，因而得名“樱肉”。

轻轻一口下去，马肉的鲜美与口感十分突出，早在1926年，日本人就有吃马肉的记载，马肉不仅做刺身，也可以拿来煮汤或制作饭团。

每到春天樱花盛开之时，日本人认为正是马肉最鲜美的食用季节，日本各地都有吃马肉的习惯，像熊本县就以马肉见长。

当地每天消耗的马肠就超过100公斤，一年的马肠销量高达30万盘，可见日本人对马肉的热爱。

如果说日本人更喜欢生吃马肉，那么哈萨克斯坦人则擅长各种马肉的烹饪手法，哈萨克斯坦拥有广阔的草原，马匹一直是当地游牧民族的重要财产。

马肉自然也成为他们的传统美食之一，将马肉晒干做成肉干，或者腌制、烟熏等，都是哈萨克人日常的吃法。

马肠、马肋、马肉串等，都深受当地人的青睐，在哈萨克斯坦，一顿家宴上全是马肉菜肴也并不罕见。

2020年，哈萨克斯坦就生产了近15万吨马肉，对哈萨克人来说，马肉是重要的蛋白质来源，也代表着传统生活方式的延续。

曾几何时，马肉还曾在欧洲多国的餐桌上占有一席之地，19世纪后期，英国人曾一度以马肉充饥。

而在1866年之前，吃马肉在法国还是被禁止的，直到马肉的营养价值被重新认识，法国才结束了对马肉的禁令。

如今虽然欧洲国家吃马肉的量不如过去，但在比利时、法国、瑞典等国，吃马肉的习惯仍然存在。

数据显示，2013年欧洲的马肉消费量就达到8万吨，对一些国家来说，马肉仍是重要的蛋白来源之一。

从全球范围来看，每年屠宰的马匹数达到470万匹之多，这说明马肉市场的需求量非常大，马肉富含蛋白质，脂肪含量低，被认为具有一定的营养价值。

但对大多数人来说，马肉终究不是必需的食物，也有人出于情感，不愿食用马肉，不同国家的饮食文化各有特点，吃马肉也就成为某些国家的传统。

那么问题来了，在饮食方面上，我国可是拥有“烹饪王国”之称的，为什么在我国的饭桌上，马肉却不常见呢？

中国人不常吃马肉的原因

1.马在中国历史上的重要地位：在中国悠久的封建历史长河中，马一直处于重要地位，由于古代冷兵器时代频繁的战争，骑兵在战场上的作用非常大。

一匹体型强健、擅长奔跑的好马，对军事力量来说意义重大，各个朝代的帝王都注重积蓄优质的战马以备战争之需。

据《周礼》所记，天子可以拥有6匹马，诸侯5匹，大夫3匹，这与官员的等级职位相适应。拥有多匹马就是地位和权力的象征，可见，马在当时是军事上不可或缺的重要组成部分。

2.马是重要的交通工具：在古代交通不发达的情况下，骑马是长途运输的主要方式。

“马到成功”的成语就是源自骑马传递橙色的重要作用，此外，马也被用来耕作农田，马在古代社会的运行中担当了多种重任。

3.马在文学创作中地位崇高：不仅在实用上，在文学创作中马也地位崇高，“行天莫如龙，行地莫如马”这样的语句将马的品质与龙进行了比较。

诸如“千里马常有而伯乐不常有”的故事，也将马描绘成一种智慧而又幸运的生灵，这种崇高的地位也是中国人不舍得食用马肉的原因之一。

4.养马的高成本：养马需要大量的饲料，这也是古代多数人无力承受的，一匹马每天需要25斤以上食草，而马出肉的比例极低，吃掉数百斤饲料才能长几斤肉。

所以仅从经济角度来说，马肉对绝大多数人来说都是奢侈品，平民百姓根本就吃不起马肉，就连统治阶级也不会随意食用马肉，因为马对他们来说更重要的是军事和交通方面的作用。

5.古籍记载马肉有毒：一些古籍中记载食用马肉对身体健康有害，这在一定程度上也制约了马肉的食用，比如《本草纲目》说马肉有毒，《食疗本草》说马肉不可与陈米同吃，必患恶疾。

这可能是因为古人食用的马肉来源不佳，存在细菌污染，加上烹调用当时的技术不高，造成了这一误判断，这种说法流传开来，也导致人们对马肉存在偏见。

6.不同地区存在不同习俗：尽管绝大部分汉族地区没有吃马肉的习俗，但在新疆、内蒙古等地区，吃马肉的风俗一直存在。

这些地区的气候环境有利于马匹放牧，马也比较常见。当地人将马宰杀后制作成熏肉保存，在节日或来客时食用。

笔者认为

马肉其实是有很高营养价值的食物，只是基于中国的历史文化背景和经济条件，没有形成食用马肉的习惯。

但我们应该客观理性看待马肉这一食材，不要存在成见，食物的选择应该建立在科学的基础上，而不是传统观念或迷信的基础上。

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