#说出真相#

曾经如日中天的网络名人拉面店，正迎来倒闭潮。

最近，“网红拉面卖不动了”登上了热搜，曾经在资本市场上杀得四面楚歌的拉面店，如今正跌下神坛。

陈相贵曾夸口说，他要在2023年开1000家店，今年他已将门店数量从237家减少到191家。

在将“百店计划”提上日程的张拉拉，只有56家商店仍在营业。

曾经达到一千家店的吴冶拌面，一年关闭了60%以上的门店。

巅峰的时候，上海的门店很有面子，11月迎来了破产清算。

为什么一碗普通的拉面曾经成为资本的宠儿？为什么这么快就没落了，成了年轻人的“兰州拉面”咽不下？

网络名人拉面，为何受宠？拉面是中国人最喜欢的食物之一。

根据2022年中国消费者餐食类型的调查，50.4%的中国人选择了面条，只有38.1%的人选择了米饭。

根据2022年中国连锁餐饮报告的数据，2020年中国有近300万家快餐店，其中40%是面馆，还有20多万家兰州拉面餐厅。

所以有人称兰州拉面肯德基和麦当劳在中国，从规模上看似乎没问题，但从品牌上看似乎站不住脚。

从规模上来说，20万家店真的可以在全球脱颖而出。要知道肯德基的门店数量在25000家左右，麦当劳是40000多家。

然而，这20万家拉面店，大部分都是传统的经营模式。一个小老板开店，没有麦和肯这样的品牌。兰州拉面更多的被认为是一个范畴。

但是，网络名人和拉面不一样。拉面，网络名人走现代品牌快餐之路，高举营销大旗，形成强大的品牌合力，与企业、公司合作经营连锁店。

这对于资本来说，无疑是巨大的吸引力。拉面的市场和群众基础有目共睹，缺少一个品牌“一统江湖”，网络名人拉面店正好解决了这个痛点。

所以我们可以看到，闻起来很香的拉面在资本市场上很受欢迎。

最疯狂的时候，马继勇和陈相贵的估值超过10亿元，小面的估值达到30亿元，何复捞面的估值突破70亿元大关。

年轻人的网络名人拉面咽不下然而，资本市场对网络名人拉面的追捧在2021年戛然而止。

一方面资本市场开始收紧，另一方面年轻人“咽不下”去了拉面，网络名人。为什么这么说？

首先还是贵。不像10元左右的街边小店拉面，网络名人里拉面的起步价基本在30元左右，3倍左右的差价对于年轻人来说不算低。

随着消费升级，现在的年轻人口袋都紧了，10元到30元之间怎么选就不用我多说了。

可能有人会问，网络名人和拉面那么贵，为什么不降价？

不是我不想降价，而是我不能。

首先，网络名人拉面店一般都设在商务中心或者写字楼周边，为了拉大与普通“兰州拉面”的差距，突出调性。

但是这些地方的租金比街边小店高很多，所以这一块的成本无法降低。

其次，网络名人拉面为了突出品牌调性，往往会强调“原汁原味”。比如陈相贵，所有的原材料都是从兰洲空运到上海，成本瞬间就抬上去了。

再次，人工区很难保存网络名人和拉面。中国的拉面特点是人工拉面，没有人工拉面的拉面是没有灵魂的。

资本进入，网络名人拉面店甚至集中从西北到上海“空出货”，无法削减人力成本。

有人说网络名人和拉面的竞争对手不是10块钱的拉面店，而是商场里的各种餐厅。和他们比起来，拉面不算贵。

问题是30多碗拉面，顾客的要求自然就上去了。

而网络名人和拉面大多还停留在10元的质量上，诸如“面难吃”、“性价比低”之类的东西比比皆是。

这样的商业运作模式自然难以持续吸引资本。毕竟资本不傻。什么模式会赚钱，什么模式会赔钱，资本一清二楚。

中国拉面注定无法品牌化？资本退潮之后，网络名人拉面的倒闭潮，让大家开始思考，拉面这种中国面条，是不是就不能走洋快餐的路子，形成自己的品牌？

当然不是。

众所周知，市场是培育品牌的基本盘面。中式拉面有着广阔的市场和群众基础，也不乏品牌生长的土壤。

但在我看来，要打造拉面中国品牌，必须做到以下几点。

首先要有好吃的拉面，就是要追求产品品质，抓住消费者的胃。

数据显示，消费者在选择面馆时，最重要的是口味，其次是口碑，第三是价格。所以，想要树立一个好的品牌，首先要拿出优质的产品。

其次，要能进行标准化。

中国的面馆很难做到连锁店经营。原因之一是拉面的口感非常依赖拉面的个人技术，而不是一种标准化的口感。

很多人把标准化等同于工业味、难吃味，殊不知味觉的标准化往往是建立在满足大多数人味蕾的基础上的。

所以，担心标准化的拉面会难吃的人大可不必。

第三，要降低成本，让价格回归原状。拉面的事实，网络名人告诉我们，顾客进面馆在意的不是花里胡哨的装修，也不是各种宣传口号或者营销活动，而是一碗热气腾腾的拉面。

网络名人拉面店想形成品牌分工可以理解，但是成本高，最后送到终端，拉面里的价格会成倍上涨，只会让消费者望而却步。

所以与其花钱租装修，不如认真打磨产品，才有可能在市场上杀出重围，形成独特的中国拉面品牌。