冰糖是我们生活中烹饪美食必不可少的调料。可以增加食物的甜味和香气，中和一些辛辣或酸味。

冰糖有两种颜色，一种是黄色，一种是白色。你知道它们之间的区别吗？

以前不知道，直到去超市买冰糖发现黄白价格不一样，包装上也有不同的标志。我很好奇，回家后做了很多功课，才发现它们差别很大，不仅仅是颜色。

今天就和大家分享一下我所了解到的冰糖，希望对你有所帮助。

黄冰糖和白冰糖的区别

1.提炼过程

冰糖是从甘蔗汁或葡萄糖中浓缩结晶而成，其精制工艺可分为两种，一种是传统的煮沸法，另一种是现代的true 空浓缩法。

黄色冰糖是用传统的熬制方法制成的。它的原料是甘蔗汁。经过长时间的加热搅拌，水分蒸发，糖分浓缩，然后在锅里形成大晶体。这就是我们所知道的黄色冰糖。

黄色冰糖之所以晶莹剔透带点黄色，是因为甘蔗汁中所含的杂质和色素在加热过程中没有完全去除，所以呈淡黄色或琥珀色。

白色冰糖采用现代true 空浓缩法制作。它的原料是葡萄糖。true 空蒸发冷却后，水分减少，糖分结晶，然后在罐子里形成小晶体。这个水晶是白色冰糖。

白色冰糖的颜色是透明的或乳白色的，因为葡萄糖是纯净的，没有杂质和色素。

2.味觉特征

黄色冰糖和白色冰糖的口感也不同，黄色冰糖的甜度低于白色冰糖。

但具有独特的麦芽香气，可以中和豆浆的豆腥味，使豆浆更加醇厚可口。

白色冰糖的甜度比黄色冰糖的甜度要高，但没有特别的香气，只是单纯的甜味，让人感觉更加清爽纯净。

3.适合烹饪的食物

黄冰糖和白冰糖做菜是不一样的。黄色冰糖比较适合烹饪一些色泽金黄、口感柔和、香气浓郁的菜肴，如红烧肉、蜜汁排骨、糖葫芦、冰糖银耳等。

白冰糖比较适合做一些色泽清亮、口味清淡、香气清新的菜肴，如糖醋鱼、糖水莲子、银杏糖浆、白糖糕等。

4.营养价值

黄色冰糖和白色冰糖的营养价值也不同。黄色冰糖是由甘蔗汁制成的。

因此，它含有甘蔗的一些营养成分，如维生素、矿物质、氨基酸等。这些成分可以帮助人体消化，增加食欲，补充能量，并有一定的润肺止咳、清热解毒的作用。

白色冰糖是由葡萄糖制成的，所以营养成分比较单一，主要是碳水化合物，可以提供人体所需的热量，还具有一定的止咳化痰、润喉清热的作用。

5.哪个更受欢迎

黄色冰糖和白色冰糖哪个更受欢迎，其实看个人喜好和习惯。有些人喜欢黄色冰糖的麦芽香味，认为它更有风味和质感。有些人喜欢白色冰糖清爽的甜味，认为它有一种更清新的感觉。

但从市场上的销量来看，白色冰糖的销量高于黄色冰糖，这可能是因为白色冰糖的生产成本低于黄色冰糖，所以价格更便宜，白色冰糖的颜色更容易被接受，更卫生安全。

通过上面的介绍，我们可以知道，黄色冰糖和白色冰糖的区别不仅仅是颜色，还有精制工艺、口味特点、适合烹饪的食物、营养价值等方面的区别。

它们各有优缺点和适用场合。我们在购买和使用的时候，要根据自己的喜好和需求选择合适的冰糖，这样才能做出更美味的菜肴，更好的保护身体健康。