文|鲸探所

编辑|鲸探所

你有没有想过一个问题？

每天都有大量鸡爪在菜市场销售，购买的人络绎不绝，销售价格也并不贵。

然而，一只鸡只有两条腿，市面上的鸡爪数量明显和鸡肉不成比例。

那么，市场上这么多鸡爪都是从哪里来的呢？

消费市场

如今，鸡肉已然成为了普通百姓餐桌上的常客，其中，肉质鲜嫩、肉量丰足的鸡爪，尤其受到国人的青睐。

每年，中国人会消耗近200亿只鸡爪，由此可见鸡爪在蛋白质来源中的重要地位。

然而，市面上丰富的鸡爪供应，也让许多消费者怀疑这些鸡的养殖环境与用药情况。

“激素鸡”一词频频出现，成为人们心中对养殖业最大的疑虑。

然而事实似乎并非如此。

白羽鸡是当前提供鸡肉的主要品种，它通过长年积累的育种，体重已从1957年的905克增长到了2005年的4202克。

与体重的增长同步的是，白羽鸡的成长周期也在不断缩短。

现今的白羽鸡，从出生到可以上市屠宰，整个周期仅需42天这一数字比过去的土鸡要少上好几倍，大大提高了养殖效率。

正是基因突变赋予的天生优势，使白羽鸡能在如此短的时间内达到理想的屠宰体重，而非依靠人为的激素促成。

而且高产的白羽鸡天然就能快速出栏，不需打激素。

当然了，也有个别不法牟利的养殖场，可能还是会选择给生长缓慢的黄羽鸡等品种注射激素，这在一定程度上增加了消费者的疑虑。

但是对于生长迅速的白羽鸡来说，这种做法不仅违法，也完全是多余之举，更有甚者，激素反而可能导致幼鸡大量死亡。

所以，考虑效果与合法性，给白羽鸡使用激素都是不合理的。

总体来看，市场上的鸡爪主要还是来源于生长迅速的白羽鸡，它们的快速出栏是基因优化的结果，而不是依赖激素等违法手段。

实际上，白羽鸡的快速成长是通过基因筛选积累的结果，而不是依靠激素促进。

白羽鸡原产于美国，20世纪50年代传入中国，经过近70年的育种改良之后，它的体重和成长速度已经发生了巨大的变化。

科学家通过多年积累，已经培育出了一大批生长迅速的白羽鸡优质种群，它们天生具备快速成熟的基因，不需要依靠激素等外力促进。

这与老百姓养的土鸡不同，土鸡成长周期长达半年以上。

如今的白羽鸡养殖业已发展成规模化的产业链条，从提供优质种鸡、建立防疫体系，到配备标准化的饲料与药物，直至产品的屠宰加工，每个环节都经过精心设计，确保白羽鸡的健康与鸡肉的安全。

不过在我国消费的200多亿只鸡爪里面，其实还有一大部分是依赖从国外进口的。

中国人的鸡爪都从哪来

鸡爪在中国人的餐桌上可谓是家常便饭，中国是全球最大的鸡爪消费国。

中国人民喜爱鸡爪已有长远的历史，据记载齐王就是以鸡跖为食，如今鸡爪已成为餐桌常客，但是大家是否思考过眼前鸡爪的来历？

在中国农村，很多人家都养殖黄羽鸡，这就是我们常说的土鸡。

它体型较小，生长周期长达60-120天，由于生长缓慢，黄羽鸡的数量相对较少，鸡爪也较小，通常不会大批量提供给市场。

但是农村家庭养的黄羽鸡可以满足自家食用。这些鸡爪来源可追溯，毕竟是自家土鸡，饲料来源清晰，可以放心食用。

现在国内大规模养殖场主要养殖引进的白羽鸡，它们的生长迅速，40天就可达2斤以上，极大满足了市场需求。

随着养殖技术进步，我国已成为世界三大白羽鸡生产国之一，而白羽鸡的绝大部分会进入规模化屠宰，成为了市面上大量鸡肉制品的来源。

所以我们买到的大量鸡爪也来源于这些国内规模养殖场的白羽鸡，这些鸡爪有明确可追溯的来源，质量更是有保证。

除了白羽鸡和黄羽鸡，一些中小型养殖场还会饲养三黄鸡、花鸡等品种，这些鸡种肉质鲜美，鸡爪也颇有特色。

从国内养殖场的角度来看，白羽鸡每年为鸡爪市场做出的贡献最大，随着规模化养殖技术的进步，国内肉鸡的自给率也在稳步提高。

尽管国内养殖场规模庞大，但仍无法完全满足庞大的国内鸡爪市场需求。

因此，大量的鸡爪需要依靠进口。

根据相关数据显示，2020年我国进口冻鸡翅和鸡爪总量达37万吨，占进口鸡肉总量的60%以上。

这些鸡爪主要来自巴西、美国等国家的大型养殖场，因为这些国家的肉鸡养殖业发达，但当地人鸡爪不入流，所以也会将鸡爪作为副产品批量销往中国。

我们也会在超市里看到铺满冷藏柜的进口鸡爪，由于这些国家对养殖业规范，质量较有保证，且可追踪到养殖场来源，所以进口鸡爪的质量和安全性也符合标准。

2015年曾因美国爆发禽流感暂停从美国进口鸡产品，后来在2019年取消了进口禁令。

这一时期，巴西成为了最大的鸡肉和鸡爪供应国。

2018年，我国从巴西进口鸡肉42万吨，占进口总量的80%以上，而鸡爪的进口量也达到12万吨，占进口鸡爪总量的60%以上。

有趣的是，这些国家自己基本不吃鸡爪，由于文化差异，它们被视为不洁之物。

所以中国与亚洲几国是鸡爪的主要消费国，其中我国庞大的人口数量造就了全球第一大鸡爪消费量，无数鸡爪被运往中国，最后端上餐桌，成为烹饪各式佳肴的食材。

可以说，全球的鸡爪产业链都点燃了中国人的味蕾。

这么多鸡爪真的安全吗？

鸡爪作为中国人喜爱的食物之一，市场上供应量非常大。

随着消费量的增长，近年来开始出现“速成鸡”“激素鸡”等负面传闻，引发了消费者对鸡爪安全性的担忧，导致消费者担心食用鸡爪的安全性。

要知道，目前市场上的鸡爪主要来自两个渠道：国内养殖和进口。

国内养殖鸡爪以白羽鸡为主，这是通过长期选育培育而成的高产肉用鸡种，生长迅速，无需使用激素就可以在40多天达到屠宰标准。

进口鸡爪则主要来自美国、巴西、泰国等国家，这些国家也有明确的养殖业规范，不允许滥用激素和抗生素。

尽管国内外在鸡肉养殖方面已建立起规范体系，但仍存在监管漏洞可钻。

个别不法商贩为牟取高利润，可能采用非法手段生产“速成鸡”，或在鸡爪运输和销售环节使用化学物质掩盖变质。

当然了，个人经营的小作坊屠宰条件差，也会影响食品安全。

在选购鸡爪时，可以通过肉色、气味、肉质来判断鸡爪的新鲜程度，以此来避免问题鸡爪。同时，合理烹饪鸡爪，也很重要。

鸡爪颜色过白或灰褐，说明可能经过了漂白或改色处理，肉质松软，按压后不易弹回，提示可能是变质肉。

而在气味方面，若有明显异味，尤其是刺鼻和腥臭气味，也提示着大家鸡爪存在安全隐患。

然而，鸡爪产业中确实存在一些值得警惕的问题。

比如，有报道披露，一些鸡肉加工企业会在鸡爪中添加一种叫“多磷酸盐”的食品添加剂，这种添加剂可以起到增重嫩化的作用，让鸡爪看起来更大更有光泽。

但是，多磷酸盐长期过量摄入会对人体肾脏产生损害。

所以民众在购买鸡爪时，一定要仔细辨别，避免购买掺假的鸡爪。

免责声明：文章描述过程、图片都来源于网络，此文章旨在倡导社会正能量，无低俗等不良引导。如涉及版权或者人物侵权问题，请及时联系我们，我们将第一时间删除内容！如有事件存疑部分，联系后即刻删除或作出更改。