万能糖醋汁，牢记黄金比例“54321”，做任何糖醋菜，一次就成功。

许多人喜欢吃糖醋菜肴。菜的颜色也是又红又亮，味道又酸又甜，特别开胃。做糖醋菜的关键是糖醋汁。如果你认为糖醋汁的意思是“糖+醋”，那就错了。这个配方是“丐版”，无论是颜色还是口感都不是最好的。

餐厅做的糖醋菜，不管是糖醋里脊还是糖醋排骨，色泽红亮，酸甜爽口，吃起来特别好吃。厨师如何调音“糖醋汁”？今天给大家分享一下Universal 糖醋汁的做法。

厨师用的“万能糖醋汁”适合各种糖醋菜。除了糖和醋，还要加三样。记住“54321”的比例，一次就成功了，保证色香味俱全，和餐厅一样好吃。

下面分享一下酒店最受欢迎的三种糖醋菜。方法很简单，学会调糖醋汁才是关键。糖醋汁怎么调？还记得黄金比例“54321”吗，成功了，色香味俱全。

首先，糖醋里脊

准备里脊肉、鸡蛋、白胡椒粉、料酒、酱油、盐、白糖、白醋、番茄酱、淀粉、熟白芝麻、食用油、大葱。

1.做糖醋里脊，一般用猪里脊，当然也可以用牛里脊，羊里脊，或者鸡胸肉，味道很嫩。把里脊肉放在案板上，用刀背拍打几分钟，这样肉就会变软。

2.里脊肉洗净，切成条，放入清水中几下，挤干水分，加入料酒、盐、酱油、胡椒粉，打入一个鸡蛋，用手搅拌均匀，腌制20分钟。

3.腌制肉类时，混合糖醋汁。需要糖、醋、酱油、番茄酱、料酒。比例很好记，就是54321。具体是用勺子将1勺料酒、2勺酱油、3勺白醋、4勺白糖、5勺番茄酱混合均匀。

4.里脊肉腌制好后，加入适量的淀粉和食用油，再次用手搅拌均匀上浆。锅中倒入适量的油，加热。六成热时，用筷子将肉条一条条放入锅中，小火煎至颜色金黄，捞出沥油。将油温升至八成热，倒入肉条，煎半分钟左右。当颜色呈棕色变脆时，立即捞出沥干水分。

5.另起锅，加适量油烧热，倒入准备好的糖醋汁，用铲子搅拌均匀，变稠后倒入炒好的里脊肉，快速翻炒均匀，裹上一层糖醋汁。最后撒一把熟白芝麻，大火翻炒均匀后出锅。

二、糖醋排骨

准备好排骨、大葱、姜、八角、生抽、老抽、料酒、香醋、淀粉、盐、胡椒粉、鸡精。

1.将排骨剁成小块，用清水浸泡20分钟，洗净后沥干水分，加入适量盐、酱油、料酒、胡椒粉、淀粉、食用油，用手抓匀后腌制半小时。

2.锅内放油烧热，放入腌制好的排骨，小火煎至颜色金黄，盛出待用。糖醋排骨需要炖很久，不适合上面的糖醋汁。试试这个:淀粉1勺，酱油2勺，香醋3勺，糖4勺，水5勺，用勺子搅拌均匀备用。

3.锅内热适量油，放入葱、姜片、八角炒香。倒入炒好的排骨，翻炒均匀。倒入糖醋汁，排骨加些开水，小火炖40分钟。排骨煮熟后，转大火收汁。撒上葱花和熟白芝麻出锅。

【总结】

如果是先炸后裹酱的糖醋菜，比如糖醋里脊、糖醋丸子等。，建议用第一种糖醋汁，即料酒1勺，酱油2勺，白醋3勺，糖4勺，番茄酱5勺；如果是需要长时间炖煮的糖醋菜，比如糖醋鱼、糖醋排骨，建议用第二种糖醋汁，淀粉1勺，酱油2勺，香醋3勺，糖4勺，水5勺。

这两种糖醋汁都是红色亮，番茄酱版更亮。欢迎留言讨论。如果你觉得文章对你有用，请收藏、点赞、评论、转发、关注，让更多人看到，一起学习。谢谢你的支持。下次见！