“你好！！！来杯黑咖啡！！！”

“您是想要手冲咖啡还是美式咖啡呢？”

“它们有什么区别吗？”

这是商场经常有的日常对话。很多朋友误以为手冲咖啡和美式咖啡是同一种咖啡，其实不是。他们只是属于黑咖啡的同一个类别。

这两种咖啡之所以能作为独立的咖啡产品销售，正是因为它们有很大的不同！在此之前，我们先了解一下什么是黑咖啡！

什么是黑咖啡？

黑咖啡是指不添加任何会改变咖啡味道的物质制作的咖啡(例如牛奶，果汁这类带有大味道的液体都会改变咖啡的风味)，整杯咖啡最多只由水和咖啡组成。

可以是直接用水提取的咖啡，也可以是咖啡提取后额外加水得到的咖啡液。意式、手工、虹吸式、摩卡等等都是黑咖啡不同的制作方式。

美式咖啡

美式咖啡是咖啡萃取后额外加水的黑咖啡代表！首先用意大利咖啡机提取一种浓缩咖啡，然后加入适当比例的水，形成美式咖啡。

新煮的咖啡

美式咖啡“Americano”，顾名思义，是专门为美国大兵改良的意大利咖啡，口味偏淡。因为接受不了意大利咖啡机提取的苦味浓度，所以额外加水稀释浓缩的味道。后来，这种广受美国士兵喜爱的加水浓缩咖啡被称为“Americano”美式咖啡。

倒咖啡

手冲咖啡是一种用水提取的黑咖啡。使用特殊的器皿，特定的参数，各种冲泡方法，得到咖啡液体。

我今天手工煮了咖啡。

但是在手冲咖啡发明之前，全世界的人都用各种简单粗暴的方法来制作咖啡。

一般是先将咖啡豆磨碎，然后在可加热的容器(例如热水壶、锅)中加水煮沸，再用亚麻布或金属过滤器过滤咖啡渣，就可以直接饮用了。但是这些过滤工具往往不够精确，以至于过滤后的咖啡会含有一些咖啡渣。

直到二十世纪，德国的梅莱塔女士发明了手工制作咖啡工具的雏形，随着冲泡，人们开始喝到清澈无残渣、口感细腻的手工咖啡。

抛开制作方法的不同，美式咖啡和手冲咖啡还是有很大区别的，其中最重要的是选择性和饮用的整体体验！

第一，口味选择

一般来说，出于各种考虑(例如多台磨豆机的成本，以及顾虑豆子需要用来奶咖的制作)，咖啡店出售的美式咖啡的口味会被限定在店铺选择的1~3种咖啡豆，口味选择较少。

手冲咖啡只需要用少量的豆子清洗，所有的豆子都可以用单个磨豆机。卖手冲咖啡的店铺一般会用五种以上不同的豆子给顾客更多的选择，口味种类可以说是非常多。

二、饮酒体验

没有以上限制，可以尝试用同一种豆子分别提取，然后你会发现饮用体验完全不一样。

那么我们就用风味调性明显的埃塞俄比亚圣塔维尼咖啡豆来对比一下，看看美式咖啡和手冲咖啡在使用同样的豆子时会有什么不同的体验。

近摄咖啡豆特写镜头

手冲咖啡的冲泡参数是:用20g咖啡豆，粉水比为1: 15，也就是20g咖啡豆需要300ml热水！水温92℃，20号筛研磨度80%( 使用EK的研磨刻度为10)，酿造方法三段，提取时间2分15秒，最终液重255ml。

美式咖啡的提取参数是:用20g咖啡豆，用35秒(中浅烘焙因为研磨较细，需要用到更长的萃取时间)提取40ml浓缩咖啡，然后加入215ml 65热水。

品鉴对比:手冲咖啡的香气和风味会更具体，明显:菠萝汁、柑橘、淡淡的花香；而美式咖啡，香味比较浓，不明显，感觉比较酸，有点柑橘味。

(左边带有油脂的为美式咖啡，右边更为清澈的是手冲咖啡)

口感层面上，由于手冲咖啡是用水参与萃取的全过程，所以会更饱满圆润，而美式咖啡则更清爽。

然后对比了一组深度烘焙的金曼陀林，两者在风味层次上差别不大。两者都有明显的坚果、奶油和巧克力口味，但美式咖啡会更甜，味道不会有太大差别。

通过这个对比我们可以知道，同样的豆子使用不同的提取方式，手冲咖啡更能体现出丰富的层次感，而美式咖啡在各方面都略逊于手冲咖啡，但能以最简单的方式制作出好的咖啡口感，时间更快是最大的优势~

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