文|鲸探所

编辑|鲸探所

四川人爱吃火锅，这是大家都知道的事情。

但是不可否认的是，除了四川人，估计全国各地大部分人也都喜欢吃火锅。

可是四川有六大“怪菜”，本地人特别喜欢吃，但是其它地方的人却根本不敢尝试。

甚至有人说，吃过这些的都是“真汉子”。

川菜中的神奇之草——藿香

在中国，提到藿香，大家可能会想到藿香正气水，几乎每家每户都有。

然而，在四川，藿香却扮演着完全不同的角色，并成为了当地烹饪的必备佳品。

与北方烹饪采用香料完全不同，藿香在四川被视为常见的调味植物，它不仅可以驱除异味和腥味，还可以与各种肉类和海鲜相得益彰，创造出独特的美味佳肴。

著名的藿香鲫鱼、藿香嫩兔和藿香牛蹄都是最好的例子，这些菜肴巧妙地结合了藿香的清新芳香和肉类的鲜美。

不仅如此，藿香还是制作四川卤水的重要原料，特别是与甘草的搭配。

当藿香与甘草相互融合时，卤水会散发出令人难以抵挡的诱人香气，使味蕾迅速充满满足感，而这种特殊的调味方式也使得所有品尝过的人都会竖起大拇指。

无论是烤鱼还是水煮鱼，在四川菜中，藿香都被巧妙地融入其中。

烤鱼时，将新鲜的藿香叶放入鱼体内，烤至鱼皮金黄，一股浓郁的香气飘满餐桌。

此时如果品尝一口的话，你会发现鱼肉不再有腥味，而在藿香的调和下，交织出一种独特的清香。

而水煮鱼中加入藿香，则赋予了一碗红红的辣椒油，更加地香麻辣口感。

不止于鱼，川人对藿香的喜爱也延伸到了各种菜肴，就连窝头、米粉这种绝对低调的小吃，也能加入藿香，令味蕾感受到另一种美味。

当藿香的刺激味道和其它食材的本味融为一体时，川菜的魅力就得以彰显。

不可否认，藿香的气味会让许多外地人难以接受。

鱼腥草在四川的风靡之路

鱼腥草，又称折耳根，是一种引人注目的植物，拥有强烈的气味。

这种蔬菜在味道上更像是将鱼腥味和肥皂味合二为一，让许多人望而却步。

然而，在四川，这种植物却备受欢迎。

在四川，折耳根被视为一种重要的食材，它的使用方式多种多样，包括炒菜、炖菜、凉拌等。

其中，凉拌折耳根是最常见的吃法。

当地人会将新鲜的折耳根洗净切段，然后加入蒜泥、香菜、辣椒油、生抽等调料，拌匀后即可享用。

这道菜的口味独特，口感脆爽，深受四川人民的喜爱，每当家里有这道菜，全家人都能吃上两碗饭。

除了作为家常菜，折耳根在四川的饮食文化中还扮演着重要角色。

在一些特殊的场合，如火锅、烤鱼等，折耳根也会被加入其中，增添菜肴的风味。

当然了，并非所有人都能欣赏鱼腥草的味道。

对于一些外地人来说，它的腥味过于刺鼻，很难接受。

但在云贵川地区，鱼腥草作为一种药食同源的植物，被广泛地种植和使用。

当地人传言，“常吃折耳根，百病不缠身”，因为鱼腥草可以清热解毒。

可以说，鱼腥草在四川等地的美食文化中占据了特殊的位置，尽管它的味道可能对某些人来说过于强烈，但是对于热爱这种食材的人来说，折耳根的独特风味却是无法替代的美味。

四川饮食文化中的猪拱嘴之美

在四川饮食文化中，猪拱嘴这道标志性的传统菜品以独特的口感、风味和制作工艺深受当地人的喜爱。

它以多种不同的烹饪方式呈现在餐桌上，让人大呼过瘾。

猪拱嘴，顾名思义，就是指猪鼻子。

就像其他地方一样，四川人民也意识到了猪的香甜部位并没有局限于肉身其他部位，他们真是过足了坚持从头到脚吃遍猪身上每个可食部分的瘾。

在四川，烹制猪拱嘴的方式多种多样，每种方法都给它带来了截然不同的风味。

其中，最受欢迎的当属卤制、烟熏和红烧猪拱嘴。

卤制的猪拱嘴凭借独特的醇香味道和软糯口感，一直受到四川人的喜爱，不仅吃在嘴里有满足感，看在眼里也非常过瘾。

在酒楼或家庭宴席上，这份浓郁美味往往是人们最爱开胃的菜肴之一。

可以说，四川人民对于猪拱嘴的饮食传统有着深厚的烹饪智慧和造诣，无论是刀工熟练的厨师还是普通家庭大厨，对于猪拱嘴的处理都是毫无难度。

他们不仅敢于创新和尝试，还拥有精湛的厨艺，让人尽享一道道独特美食的滋味。

儿菜的多样烹饪方式和独特健康价值

儿菜学名抱子芥，它以其特殊的外观和独特的味道成为了四川人餐桌上常见的食材。

除了作为腌制咸菜的好选择，儿菜还有着各种独特的烹饪方式，让人们能够通过不同的料理方法，尽情享受这款蔬菜的美味。

抱子芥的受欢迎程度在川渝地区可谓是毋庸置疑的，几乎每户人家都会在菜园里种上一点这种独特菜品。

就连菜市场上，也是抱子芥出现得最多的时候。

你可以看到摆满摊位上，一大堆颜色鲜艳的抱子芥，它们整齐地排列在一起，仿佛在争相展示自己的特色。

当你走近摊位，一股淡淡的苦香扑鼻而来，这种气味会引导你走到摊位前方，直接面对着摊主精心摆放的抱子芥。

然而对于没有吃过这个菜的人来说，基本上都接受不了它的味道，只要吃一口就会马上吐出来。

房梁上的臭猪肉

你知道有一种食物在外地人看来十分奇特，但是对于四川雅江的人们却是一种美味和财富的象征吗？

那就是臭猪肉！这是四川扎坝地区的一种传统美食，它独特的风味和丰富的历史文化背景使它们成为了当地的代表性菜肴之一。

传说中，臭猪肉的起源可以追溯到古时候。

当时的人们为了让猪肉更长时间地保持新鲜，会选择将其放在稻草或其他植物上面晾晒一段时间，从而达到去除细菌的目的。

但是这种方法的效果并不理想，而且消耗的时间也相对较长。

后来，有人发现了另一种更为有效的做法——通过熏烤的方式来延长猪肉的保质期。

在制作臭猪肉的过程中，取得新鲜猪肉是至关重要的一步。

由于普通肉存放不久就会散发出臭味，雅江地区的猪农们只选用健康且饲料良好的猪。

这些猪并不是立刻宰杀的，而是先让它们在自然环境下体验一段自由的生活，从而使其身体散发出更独特的气味。

然后将猪杀死在里面填充五谷杂粮，在这之后，人们会把缝合好的猪吊在一个通风良好的地方，让它自然晾干。

等到猪肉完全干燥后，就可以把它悬挂在屋檐下面进行长期的熏烤。

经过这些环节之后，臭猪肉才真正开始变得特别。

为了达到臭味的效果，猪肚会被悬挂在日晒室的天花板上。

随着时间的推移，臭猪肉的味道会变得更加浓郁，与外界的空气进行交换，让其更加具有地方特色。

当每一头臭猪肉经过至少30年的熏制之后，它们将成为雅江地区高端宴席的代表之一。

当然了，臭猪肉也有其局限性——并不是所有人都能够适应它的独特口味。

有些人觉得它的气味太过浓烈，甚至是腥臭不堪，但也有一部分人大胆尝试后便被其迷人的味道深深吸引住了。

牛皮菜

牛皮菜的美食之路可谓是一段从“猪饲料”到“四川美食”的转变。

在我国农业落后、物资匮乏的年代，牛皮菜曾被广泛的用作猪饲料，家家户户都会种植牛皮菜来喂养他们的猪。

它的产量高且生长速度快，每割一次几块叶子，就能像韭菜一样个个勃发新芽。

在当时的农村地区，牛皮菜简直是无处不在，但是一般都被视为牲口的食物，所以这也导致牛皮菜在大众心目中味道并不受待见。

事实上，牛皮菜是一种非常美味的食材。

它具有清甜脆爽的口感，特别是在四川地区，很多人都很喜欢它，只要掌握正确的烹饪方法，牛皮菜其实是非常美味的。

值得一提的是，在四川农村地区，人们通常会将牛皮菜晒成牛皮菜干，这样可以更好地保持其风味和营养。

而且牛皮菜在烹饪过程中不吸油，所以只需放入少量的食用油即可，这也非常符合现代人对健康饮食的追求。

尽管如此，牛皮菜的口感微苦，这也使得许多外地人无法接受。

中华美食文化的丰富多彩，正是源于这种"十里不同音，百里不同俗"的地域特色。

每一个地区都有着它独特的饮食习惯和风味。

然而，在享受各地美食的同时，我们也会遇到一些令人瞠目结舌的"怪菜"，比如那些极具地方特色的四川菜肴，有些甚至可能挑战我们的味蕾极限。

对于这样一些颇具争议的四川菜，大家的看法又是如何呢？

你是否愿意尝试一下这些"怪菜"，还是说对此敬而远之呢？