大家好，我很清楚！冬天来了，又到了一年一度腌制腊肉和腊鱼的季节。我相信很多家庭每年都会习惯性的腌制一些好吃的腊鱼，我和父亲都特别喜欢。风干后，这些酸菜鱼变得咸香可口，独特的风味让人无法抗拒。无论是清蒸还是油炸，这种腌制的腊鱼都能成为特别美味的菜肴。

腌制腊鱼是一项需要技巧和耐心的工作，但很多人在这个过程中经常会遇到一系列棘手的问题。比如腌制好的腊鱼，可能会没有味道，有刺鼻的气味，甚至在腌制过程中变质。这也是为什么今天我要和大家分享“第一步抹盐就废了”，不臭不臭要牢记的四个技巧。

推荐食物:酸菜鱼

生产方法:

1.首先，获得的鱼需要彻底清洗干净，用刮刀将鱼身上的鱼鳞彻底刮除，以免遗漏任何一个部位。同时，鱼的鳃要适当切掉，鱼尾要用刀切开，略向一侧倾斜，沿着鱼刺不断向头部切开。建议你在这个过程中注意把鱼背剖开，沿着骨头切开，保证切开的准确性和方便性，鱼头部分要用刀切开，完成鱼头的处理。

2.请将腌制好的鱼彻底清洗干净，彻底去除其表面的血水，然后将清洗干净的鱼放在通风处晾干。也可以用干净的抹布擦干鱼身上的水，准备一碗八角、桂皮、茴香、香叶、红椒、青椒作为备用调料。

3.首先取一个锅，烧热，倒入适量的盐。推荐的比例是每10斤鱼加200克盐，然后用小火把盐炒一下，再把准备好的调料倒入锅里，一起炒一下，马上关火晾凉备用。

在准备下一步的鱼肉之前，我们需要准备一些高档的白酒，将白酒均匀的倒在鱼肉上，用手涂抹，保证每一个部位都均匀的涂上白酒。抹上白酒后，撒上适量的盐，保证每个部位都能均匀的撒上盐。这样可以避免鱼变质，完全不用担心。

4.请准备一个干净的小罐子，确保里面没有水，没有油，没有杂质。把鱼整齐的摊在坛子底部，依次叠好。确保鱼的腹部朝上，将剩余的香料均匀地撒在鱼上。然后，准备一个稍微大一点的纸袋，把罐子完全密封，保证不漏气。

5.两天后，我们会打开袋子，小心翼翼地把缸里的鱼翻过来，把下面的鱼翻过来，把上面的鱼翻过来。一旦翻转完成，我们将重新密封袋子，然后再关闭两天。之后，我们可以把鱼拿出来晾干。

为了方便晾晒，我们可以用绳子把鱼串起来，从鱼头处打个结。所有的鱼串好后，我们可以把它们挂起来，让它们自然晾干。这样处理的腊鱼口感更好，完全干透需要15天左右。

除此之外，我们还可以准备一个小木棒来支撑鱼的腹部，这样可以加快干燥的速度，提供更好的通风效果。一旦晒干，我们的腊鱼就完成了，味道浓郁，胃口大开。

要记住的4个技巧

1.在制作腊鱼的过程中，一定要把它的背部切开，这样可以让它的口感更好，也方便晾干。另外，腊鱼的牙齿也要拔掉。

2.另外，在腌制过程中，要涂抹适量的高度白酒，这样可以去腥增香，同时起到防腐的作用。高度酒的另一个重要作用是能更好地与盐结合，增强吸附。

3.为了保证腌制的鱼能均匀入味，腌制过程中要翻面，容器要密封，防止漏气。这样可以让腊鱼的味道更加美妙。

4、在腌制腊鱼的过程中，应经常检查腊鱼的状态，一旦发现腐败或霉变的痕迹，必须立即处理。另外，要定期更换腊鱼的位置，防止其腐败变质或产生难闻的气味，这样可以保证腊鱼的品质和口感，保证其在储存过程中不会受到破坏。

最后:

好了，这就是我今天要和大家分享的内容。在腌制熏鱼的时候，“第一步抹盐就废了”，有四个小技巧要记住。看完之后你认识他们吗？今天的分享到此结束。我喜欢在这里做饭。下一期我会继续和大家分享更多美食和生活小贴士，谢谢大家的赞和关注，这是我进步的动力！