导读:从古至今，羊肉汤都很好吃，尤其是天冷的时候，喝一碗热气腾腾的羊肉汤，会让你一整天都暖洋洋的。在中国，最著名的羊肉汤是单县羊肉汤，它以“色白似奶，水脂交融，质地纯净，鲜而不膻，香而不腻，烂而不黏”的独特风格被列入中国名方！除了单县羊肉汤，还有苏州图书馆的羊肉汤，四川的简阳羊肉汤，内蒙古的海拉尔羊肉，也都很有名。

羊肉汤不仅是美味的食物，也是一种滋补食品。据本草纲目，记载羊肉“暖中补虚，开胃健力，滋肾气，养肝明目，健脾健胃，补肺助气”有此功效，所以在寒冷的天气里，每周炖一次羊肉是非常有益的。虽然很多人不能去以上四个地方喝羊肉汤，但是只要掌握了炖羊肉汤的方法，在家里也可以炖出汤很好吃的羊肉汤。

虽然炖羊肉不像其他肉类需要大量的调料，但是很多人在炖羊肉汤的时候喜欢放大量的调料来抑制羊肉的腥味。其实炖羊肉的时候一定要记住“四不放”，放错了就毁了一锅菜。接下来给大家解释一下炖羊肉放哪些食材，不放哪些食材的原因。相信你看完一定会收获知识！

绝不放手:料酒

料酒是非常好的去腥增香的调料，特别适合腥味重的肉类。炖羊肉为什么不能放料酒？这是因为料酒增香的原理是，当其中的酯类物质在高温下挥发时，携带着食材的腥味，而羊肉炖煮时，锅内最高温度只有100度，料酒中的物质无法完全挥发。只要加入料酒，

两根:八角

当人们想到炖肉时，他们首先想到的香料是八角，所以很多人在家里吃羊肉时会抓几颗八角放入锅中，以增加羊肉的复合风味。八角虽然是万能的香料，但是炖的时候不允许放八角。因为八角的香气太浓，放八角，它的香气会压制羊肉本身的香气。而且八角煮太久后，会导致汤的颜色变黑！

三不放过:辣椒

花椒有很浓的麻味，可以掩盖大部分的腥味，所以很多人炖羊肉的时候都喜欢放花椒。其实炖羊肉的时候，最好不要放辣椒。辣椒的味道会压制羊肉的鲜味。同时长时间煮的辣椒会导致羊肉里的柴火越来越多。如果放辣椒，会毁了一锅羊肉汤！

四不放:酱油

炖猪肉牛肉的时候可以放点酱油，增加肉的外观和汤的鲜味，但是炖羊肉的时候不要放酱油，因为放酱油不仅会导致羊肉变黑，还会抑制羊肉的鲜味。不管是酱油还是打酱油，都不能放过。

炖羊肉的时候，放什么能让羊肉汤好吃！其实在民间，厨师只放三种炖羊肉，然后我再给你详细解释这三种是什么。

1、放白芷、茴香:炖羊肉，一定要有白芷，白芷它对去腥有很好的效果，一般放白芷，也放一点茴香，两者一起，去腥的效果会更好。

2、放姜:比如我们炖羊肉、猪肉、牛肉的时候，一定要多放姜，因为姜不仅是非常好的除味食材，多放一点姜，还能起到驱寒暖胃的作用。一般炖肉的时候姜放的越多汤越好！

3.冷水浸泡:有效降低羊肉腥味的最佳方法是将羊肉浸泡在冷水中3-4个小时，中间换一次水，因为羊肉的腥味主要来自于肉中的血液，用水浸泡羊肉可以使羊肉中的血液跑出来，从而降低羊肉的腥味。

冬天吃羊肉，一定要记得不要放“料酒、八角、花椒、酱油”。只有掌握了这些小技巧，炖羊肉汤才能鲜美，肉质嫩滑。如果今天的文章对你有帮助，请关注并点赞，这是对我最大的支持。后续胡师傅也会给大家讲解更多的烹饪小技巧和养生技巧，最后感谢大家的观看。