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文丨浮世清欢

编辑丨浮世清欢

年关将至，家家户户都着手准备年货，迎接新的一年，而腊肉作为极富年味气息的食品，几乎是家家必备的。

而全国各地的腊肉，其在口感和味道上都不尽相同，但这5个地方的腊肉，可谓是色香味俱全，受到人们广泛追捧，看有你家乡没。

那么究竟是哪五个地方的腊肉？他们又是如何进行腌制的呢？

广东腊肉

广东腊肉是珠江江南地区广东一带的传统风味名菜，制作工艺独特，口感鲜美，广受欢迎。每年秋季来临之际，当丰收的季节来临，家家户户都会开始准备制作自家特色的广东腊肉了。

这里的人们热衷于用自家散养的土猪来腌制腊肉，以保证脂肪含量适宜，肉质鲜美，在广东当地，用于制作传统的广东腊肉的猪肉多数选择肥瘦相济的五花肉、上肉或梅条肉。

这样选择的肉质特别嫩滑多汁，入口即化，初步的腌制过程包括将肉块切好之后放在腌肉调料中，其中包括盐、生抽、白糖、汾酒以及一些独特的调味品，如姜、八角等。这些特色的调味料赋予了此地的腊肉独特的味道。

值得一提的是，广东腊肉制作过程中，注重层次醇厚的均匀盐味的逐渐渗入肉质之中，腌肉的过程需要进行三次添加适量的食盐。

每次在添加食盐之后，需要腌制数小时以确保盐分逐步渗入肉质中。这样使得广式腊肉在既咸香又鲜美的口感之余，也能够延长腊肉的保鲜期。

腌肉完成之后，需要将其挂放在透风、阴凉且干燥的地方进行自然风干，通过自然风干的过程，腊肉变得色泽金黄诱人，看上去无比美味。

广东腊肉的美味出众之处在于肉质的鲜嫩和咸香的口感，让人回味无穷。尤其是将广东腊肉蒸着吃，蒸熟之后肉质更加入口即化，风味更加醇厚。

除了独具特色的广东腊肉之外，广东特色的腊肠也是当地著名的美食之一，给人味口香糯、色彩鲜艳的感觉。广式腊肠是用食盐、酱油、白糖等调味料对精选猪肉腌制而成。

其色泽红白混搭，肥瘦搭配恰到好处，入口有嚼劲且口味甘甜。尝试将广东腊肠搭配鲜嫩的荷兰豆炒制，色香味俱佳，十分开胃。

煲仔饭，也是广东腊肉的烹饪方式之一，煲仔饭中加入腊肠切片，放到蒸饭上用火焗熟，再搭配一些蔬菜素材，展现出的菜品色泽斑斓，享誉一时，香滑鲜美，搭配广东特色的腊肉，味道更佳浓郁香醇。

广东腊肉因其独特风味和制作工艺成为粤菜系中耀眼的明星，不论是颜色诱人的红腊，还是口感纯粹的白腊，都能让人领略到广东腊肉的独特魅力。无论是炒菜还是蒸食，广东腊肉都能散发出近乎神圣的饕餮美味，令人回味无穷。

贵州腊肉

贵州腊肉，不仅是当地特有的美食，更是贵州人来客时上桌的招牌菜，蒸制好的腊肉，香味浓厚，肉质酥烂，既肥而不腻，又瘦而不硬。

尤其用贵州特产的辣椒进行炒制，让腊肉色泽透亮，口感更加丰富，搭配上香脆的辣椒段，简直让人食欲大增，两大碗米饭都嫌不够。

一到秋天，贵州农家们开始准备杀猪，准备材料腌制腊肉，放养的土猪肉经过抹盐和花椒腌制后，开始进行长时间的烟熏。在烟熏过程中，用贵州特产的高山松木炭作为燃料，烟熏出的腊肉带有浓郁的松木炭香气。

这种特殊的烟熏方式不仅令腊肉味道更上一层楼，还尝起来仿佛置身于大自然中，嗅到了楠木燃烧后的温暖香气。

贵州腊肉的魅力还体现在特色料理折耳根炒腊肉，折耳根是贵州山区独有的食材，质地鲜嫩多汁，口感清爽。

在炒腊肉时，将切片的腊肉与折耳根一起大火爆炒几分钟，腊肉翻炒至熟透，再加入特色的辣椒段，散发出一种诱人的香辣味道。碧绿的折耳根与金黄的腊肉搭配在一起，形成美食的另一种风情，使人印象深刻。

贵州腊肉既是一道传承千年的美食之源，也承载着贵州人对家乡的无尽思念，无论是当地的居民还是远方的游子，只要尝过这道美食，都会被它独特的口感和特色的制作工艺所深深迷恋。

浙江安昌腊肉

作为绍兴传统美食的一部分，安昌腊肉以其口感醇厚、肉质鲜嫩而受到人们的喜爱。而这种独特的美味并非简单产物，而是需要经过一系列繁琐而又富有味道的工序才能享受。

制作一块美味的安昌腊肉首先需要经过原料的挑选。古镇居民们认为只有挑选质量上乘的肉，才能制作出口感出众的腊肉。他们精挑肥瘦相间的后腿肉，以保证腊肉质地的松脆和饱满感。

他们用绍兴黄酒和古镇特产的仁昌酱油入味腌制肉类，这个调味的过程要求谨慎而有技巧，以确保肉类每一寸都被足够入味。

将腌制好的肉灌制到肠衣中，并在温和的阳光下晾晒。此时，需要连续刮西北风的晴天，这样的天气才能够将肉制成美味的腊肉。

正是阳光、微风和时间的交互作用，让安昌腊肉拥有了华丽的光泽和独特的鲜香，经过几天的晾晒，腊肉逐渐变成深黑色，外表一层层地包裹着亮丽的油水沉积物。

每一截切开的腊肉都弥漫着浓郁的酱香，让人垂涎欲滴。放在蒸锅里蒸熟后，酱香更是弥漫在空气中，撩拨着人们的味蕾。

安昌腊肉的魅力不仅在于其口感和味道，更在于其中蕴含的文化和年味，每当岁末年初，安昌古镇的街道上可以看到成群结队的居民前来蒸腊肉、腌酱鸭，以迎接新年的到来。

悬挂在家家户户门口的腊肉、腊肠、腊鸭，不仅是一道异彩纷呈的风景线，更是每户人家对于美好生活向往和传统习俗的传承。

正是因为这种依托古镇居民智慧和勤劳制作而成的美味，安昌腊肉成为了安昌古镇岁末年初的独特魅力所在。期待着从安昌古镇带回一块块酱香扑鼻的腊肉，温馨享受着这份绍兴人偏爱的传统美食。

湖南湘西腊肉

在湖南湘西制作腊肉的传统工艺中，还存在一个非常重要的步骤，那就是在晾晒的过程中进行风化。风化是将腌制的猪肉暴露在阳光下，利用自然风力使其脱水并逐渐变干的过程。

在风化的过程中，湖南的气候成为了一大优势，因为阳光充沛而且温度适宜，这有助于肉质的不断发酵和风干，使腊肉的口感更佳。

在风化的过程中，人们晾晒的猪肉摆放在通风良好的地方，常常是农家的竹编架子上，每天都会进行翻动和调整，确保每块猪肉都能够充分曝露在阳光下。

风化的时间根据湖南的气候条件和季节而有所不同，通常需要1至2周的时间。在这一过程中，湖南的农家们还会小心翼翼地观察晾晒的猪肉，判断晾晒的程度和风化的效果。

经过风化的食材，久经日晒后，猪肉逐渐失去了水分，变得肉质更加鲜嫩，风化之后，猪肉的颜色逐渐变成了金黄色，肥瘦的分界线也更加清晰。

湖南湘西腊肉以其独特的风味、丰富的制作工艺和深厚的文化底蕴，在湖南乃至全国都享有盛誉。无论是在当地还是在外地，无论是在家庭宴请还是在餐馆用餐，湘西腊肉始终都是备受人们热爱的美食之一。

它以其醇厚的口感和独特的调味，带来了无尽的美食享受。它是湖南人民对美食的热爱和对传统文化的传承。

陕西镇巴腊肉

镇巴腊肉也被赞誉为中国传统美食之一，腊肉由新鲜的猪肉制成，每一步都需要精心操作和耐心等待，以确保腊肉的口感和香味齐全。

镇巴腊肉独特的制作工艺是其成为陕南地区独具风味的秘密之一，传统的制作过程采用柏枝熏制，这种独特的熏制方式让腊肉在保存期间能够保持色、香、味、形俱佳，并且具有防虫和延长保存期限的作用。

镇巴腊肉的食用方法非常多样，可以直接煮熟切片食用，不仅肉质醇香，且吃起来咸香可口，肥瘦适中，风味独特。

此外，镇巴腊肉还可以用来炖菜，使炖菜更加美味可口，颜色也更加诱人，若将煮熟后的腊肉炒着吃，则可以享受到肉质韧劲和独特口感，色彩更加诱人，味道也更加浓郁。

镇巴腊肉在制作过程中注重使用新鲜的猪肉，并且擦拭每块猪肉块都用高度白酒，这种处理方式不仅能够保持肉类的新鲜度，还可以使得腊肉获得一丝酒香，增加风味。

晾晒是制作腊肉不可或缺的一道重要环节，将肉块晒干可以去除表面多余水分，有效保持腊肉的品质。

腊肉会被放入特制的大炉中进行熏烤。这个炉子是专门用于熏制腊肉的，它独有的传统熏制方式可以将腊肉熏烤得金黄诱人。

而陕南地区的宣传中，腊肉常常是乡间美食不可或缺的一部分，镇巴腊肉以其无烟熏味、香味熏鲜的特色，成为陕南地区餐馆中备受欢迎的美食佳肴。

镇巴腊肉非常适合用于切片制成五花肉、菜板肉、猪肘子等菜肴，让你在品尝大餐时享受到无与伦比的美味。

除了供人食用外，镇巴腊肉的保存性能也非常优越，在农户家中，腊肉可以长时间保存而不变质，确保一年四季能够享受到美味的腊肉。

不同的家庭会采用不同的保存方式，有些人会将腊肉放置在通风处，有些人则会在厨房的木梁上方挂起。柴火烟雾的熏烤还能够提升腊肉的风味，助其保存更长时间。

镇巴腊肉以其独特口感和香味持续吸引着消费者。作为中国传统美食的代表之一，镇巴腊肉以其历史悠久和高独到的制作工艺闻名于世。

它不仅具有丰富的营养价值，还能够满足人们对于不同口味食物的需求，成为陕南地区不可或缺的乡土美味。无论是家常招待还是节庆盛宴，腊肉都可以作为登场菜肴，让人们品味到原汁原味的陕南独特美食。

结语

腊肉就是这样一种美食，它的存在不仅仅是满足我们的口腹之欲，更重要的是，它承载了一种深深的情感寄托。那么，你觉得哪种口味的腊肉最能打动人心呢？

只有自己亲身品尝过，才能真正理解其中的味道，无论答案是什么，我们都应该珍惜每一次品尝美食的机会，因为那是生活给予我们的宝贵馈赠。

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信息源：

1，《陕西镇巴:千年腊肉制作工艺，承载巴蜀文化远古传承》 环球网

2，《“老腊肉”焕青春 城口腊肉产业再出发》 重庆市农业农村委员会