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文|远处的云彩

编辑|远程云

“一只鸡只有两个爪子，但是怎么有那么多卖鸡爪的？”

相信大家都会奇怪，市面上总会有大量的鸡爪，而且价格很便宜。而且鸡爪我们吃的量远远超过鸡肉，这让我们担心鸡爪的来源是否安全。

真的是“一只鸡六个翅膀四个腿”吗？

——[宠儿鸡爪]—

鸡爪，外面薄薄的一层胶质皮，而筋脉的味道非常丰富，充满了胶原蛋白，一举成就了“国民美食”。

制作鸡爪的方法有很多，比如红烧或者做泡椒鸡爪，烘焙鸡爪，获得凤爪的美誉。很多人喜欢把它当零食吃，也有人把它当成零食的一种。

中国也成为鸡爪的消费大国，每年吃掉近200亿鸡爪。如此庞大的数字足以证明鸡爪在国人心中的地位。

每斤鸡爪，大概有八九只鸡，也就是说每吃一斤鸡爪，大概会有五六只鸡掉爪子。

但是，一个人可以吃六七只鸡爪却不一定能吃三四只鸡。“激素鸡”的传闻也被频繁提及。

不过，这真的是对鸡爪的误解。鸡爪的供应量如此充足有很多原因。

——【 ·国内养殖·】——

中国市场上鸡肉的来源大多是白羽鸡和黄羽鸡，但白羽鸡是鸡爪生产中应用最广泛的一种，是一种不同种鸡杂交而成的鸡，保留了优质基因。

时间久了，“优胜劣汰”、白羽鸡逐渐从一开始的“娇小玲珑”变成了4202克。

变化的不仅仅是体重，还有它的生长周期，和国内的黄羽鸡，也就是所谓的“土鸡”生长非常缓慢，白羽鸡从雏鸡长到成鸡大约需要一个多月的时间。

如此高效的养殖也是市场鸡肉和鸡肉产品能够延续的原因之一，这种自然生长完全可以满足市场需求，健康无污染。

至于人们所担心的“激素鸡”，它不仅会增加养殖户的养殖成本，还会通过注射激素造成鸡的死亡，而且白羽鸡的生长速度已经很快了。而且注射激素是违法行为，风险很大。

综合来看，给白羽鸡激素是“无用功”，最好不要给，所以一只鸡有“三头六臂”纯属扯淡。

而且养殖场会有固定的产业链，从选鸡到养殖防疫的程序都很齐全，尽量把损失降到最低，所以“吃鸡”还是安全的。

但是国内养殖只提供了一部分，还有一部分是从国外引进的。

——【 ·国外进口·】——

虽然白羽鸡成长周期短，但是鸡爪有时候还是会“供不应求”，而且这个时候会从国外引进。

中国每年进口鸡爪吨占全部进口鸡肉产品的一半以上，而在2020年，这一数字竟然达到了37万吨。

这些产地一般都是巴西或者美国，从日常饮食习惯就能看出来。欧美人更热衷于“鸡肉”，“鸡爪”是边角料。

以前有这样一个奇闻。美食“鸡爪，皮蛋，臭豆腐”对外国人来说是极大的挑战。

正是因为国外对鸡爪的需求很少，所以他们以极低的价格向中国出口鸡爪

所以你不用担心鸡爪的来源，不过鸡爪的来源虽然可靠，但也有好坏之分。那么如何才能分辨哪些是“好的鸡爪”？

——[质量好鸡爪]—

如果你买的是冷冻袋鸡爪，一定要查看是否有厂家信息，确定不是“三无产品”。只有了解这类包包鸡爪的来源和保质期，才能放心购买。

而且你在选择“鸡爪”零食的时候也一定要注意这些信息，在正规超市购买。选择知名的鸡爪品牌会更安全。

散装冷冻鸡爪取决于冰层的厚度。一般存放时间长的鸡爪冰层会很厚，而较薄的会比较新鲜，需要仔细分辨。

如果选择bulk 鸡爪，那就考验消费者的眼力了。虽然来源明确，但是运输和储存会有风险。

第一个是看鸡爪的颜色。一般鸡爪会有一些“血色”，不会有“惨白”或者“发灰”，需要慎重购买。

第二是嗅觉。如果存储不当，鸡爪会产生“鸡的腥臭味”不正确。如果上面覆盖了化学物质，也会有异味。这一点你要特别注意。

另一个是感人的。一般新鲜的鸡爪是“Q弹”，压在手心会有弹性，但加工过的会有一种“僵硬感”。

购买时多加注意，不仅会让鸡爪口感更好，还会影响家人的健康。不过鸡爪做饭的时候也会打起精神。

一定要把鸡爪高温煮好，煮的时间要够。不要吃鸡爪生吃，不然会影响口感，还要小心病从口入。

通过正常渠道购买，经过不同的烹饪方法，鸡爪会变成一种美味，吃起来会很安全。

——【 ·结语·】——

鸡爪丰富的口感和极高的营养价值，让它来到了我们的餐桌上，食品安全也是我们要注意的，才能真正做到买的放心，吃的放心。