冻豆腐是豆腐的精彩升华。冻豆腐的味道发生了翻天覆地的变化。冻豆腐内部从实心变成了布满毛孔的海绵。原本软滑的口感变得像海绵一样柔软有弹性，让原本无味的豆腐变得美味多汁。每到冬天，很多朋友都喜欢顺手做点冻豆腐，特别好吃，不管是直接炒，炖，还是火锅。

然而，制作冻豆腐并不仅仅是把它放在冰箱里或在户外冷冻的问题。这样做出来的冻豆腐，不仅蜂窝小，缺乏弹性，而且煮的时候特别脆，会有豆腥味。还是需要一些技巧才能做好。

还有一个关键点。不管用什么方法冷冻冻豆腐，都建议选择老豆腐。冻豆腐的原理就是利用水结冰，体积变大的原理。豆腐里有无数微小的气孔，大小不一。有的是串联，有的是密封。这些微小的气孔充满了水。当温度低于零度时，这些小孔中的水会凝结成冰使体积变大，从而使豆腐内部组织膨胀。冻豆腐解冻后，豆腐里的小冰晶会融化成水，留下很多密密麻麻的小孔。

相比嫩豆腐和内酯豆腐，老豆腐的质地更加粗糙，更有利于豆腐内部致密毛孔的形成。而吃冻豆腐就是吃那种蓬松有弹性的口感。如果要冻豆腐，很容易起蜂窝，味道很浓。冷冻豆腐一定要选对豆腐的种类。

分享两种冻豆腐的方法。冻豆腐的蜂窝很大，特别有弹性，味道和火锅店的一样好吃。

方法一:先蒸后冻准备食材:老豆腐。

1.老豆腐买回家后，直接切成2厘米到3厘米的块。

2.冷冻前，豆腐片要放入蒸笼蒸10分钟左右，然后关火5分钟左右。

这一步有两个好处:一是去除了豆腥味，高温可以去除大部分豆腥味。第二，豆腐经过高温可以吸收更多的水分，里面会变软，然后放在冰箱里或者室外冷冻。这种忽冷忽热的刺激更有利于蜂巢内部的生产，在烹饪过程中无论怎么炖都不易碎。

3.豆腐蒸好后，不是特别热的时候可以放冰箱冷冻。如果放在室外，趁热直接冷冻比较好。

方法二:先泡后冻准备食材:老豆腐和盐。

1.把买回家的老豆腐切成大小合适的块。

2.将豆腐放入清水中，撒上一汤匙盐，浸泡20分钟左右。

豆腐在冷冻前浸泡在盐水中。首先是去除豆腐的豆腥味。二是让冻豆腐在烹饪时不易碎，更有弹性。此外，盐还有杀菌的作用。冷冻前用盐水浸泡更干净卫生。

3.豆腐泡好后，去掉表面的水分，直接冷冻。

但需要注意的是，无论用哪种方法制作冻豆腐，豆腐都不需要切得太大，吃的时候容易解冻，但也不能切得太小太薄，要留一定量的空让冻豆腐产生小蜂巢。如果太小或者太薄，豆腐里面可能没有足够的空孔洞，所以冻豆腐的口感自然不好。

——老景说——如果当地温度低到零下，可以直接在室外冷冻，用室外“天然的大冰箱”冷冻豆腐的效果可能更好。冷冻后放入塑料袋中收好，放入冰箱冷藏保存。食用时放入冷水中解冻煮熟即可。还有一点，豆腐冷冻后颜色会由白变黄，这是正常现象，不用太担心。#我的美食日记#

我是一个街头觅食者。我已经和这个世界战斗了很多年，我依然光彩照人，兴趣盎然！每天更新美食菜谱和市场生活，关注我，享受舒适生活不迷路。