清香嫩滑的蕨菜是春季最受欢迎的野菜之一。作为一种蕨类植物，甚至有人说它是一亿年前恐龙时代素食恐龙的主要食物。

我国历史上第一次提到蕨菜出现在《诗经》中，大致记载了蕨菜在古代有三个作用，一是祭祀，二是食用，三是入药。

因此也被称为“山菜之王”。蕨菜前端像拳头，长得很快，需要及时采摘，因为前面的拳头部分过几天就会张开变直，所以蕨菜不好吃。

由于采摘周期短，蕨菜弥足珍贵，各大酒店争相将这道菜加入菜单。还有一道很受欢迎的凉菜——蕨根粉，也是用蕨根提取的淀粉做的，很受食客欢迎。

吃千年蕨菜会致癌吗？蕨菜作为一道很受欢迎的菜，为什么慢慢退出了人们的餐桌？你在网上查一下，会有很多“蕨菜有毒”、“蕨菜是唯一致癌蔬菜”的文章。当这些文章被一次又一次转发到“相亲相爱一家人”群聊时，出现了“提蕨色变”的现状，布雷肯也渐渐淡出了人们的视线。

那蕨菜真的有毒吗？我们来看看对蕨菜的历史评价。早在唐代，药王孙思邈就曾经说过“久食成瘕”关于吃蕨菜，意思是如果长期吃蕨菜，会给身体带来不良影响。明代名医李时珍在《本草纲目》中也提到了“久食，令人目暗、鼻塞、发落。又冷气人食之，多腹胀。小儿食之，脚弱不能行。”，可见大量食用蕨菜确实有不良反应。

但从两位医学专家的描述中，我们只能看到，大量食用蕨菜只会引起鼻塞、腹胀等常见症状。癌症呢？原来，在二战期间，有报道称，在蕨菜繁茂生长的牧场，大多数牛被诊断出患有慢性血尿。然后在1983年，日本科学家公布了他们的科研成果，说从蕨菜中提取出了一种叫原蝶呤的致癌物质。

2017年10月27日，世界卫生组织国际癌症研究机构公布了致癌物清单的初步参考，在三类致癌物清单中有一个特别醒目的名字——原蝶呤。是从蕨菜中提取的独特物质，证明蕨菜能致癌。

有了科研报告的加持，布雷肯仿佛一夜之间被扔进了地狱。蕨菜还能吃吗？为什么人类几千年来没东西吃，到了现代就成了致癌物？

其实想知道蕨菜能不能吃，可以先了解一下原蝶呤这种物质。3类致癌物是指对人致癌的证据不足，对动物致癌的证据不足或有限。也就是说，原蝶呤这种致癌物质对人体是否真的致癌，目前还没有得到实验的充分证明。

看到这里，一定有人说瘦骆驼比马大。毕竟原蝶呤是致癌物，蕨菜还是不能吃的。事实上，我们日常生活中接触到的很多东西都含有致癌物质，比如经常被提到的二手烟。其中所含的尼古丁属于一级致癌物，也就是说有足够的实验证明它对人体有致癌作用。

目前，二手烟经常出现在我们的生活中。相信大家都闻过。有人闻过一次就会得癌症吗？显然不是。

还有各大超市出售的加工肉类食品，如腊肉、腊肉、肉罐头等。，还有沿海地区家庭经常腌制的咸鱼。这些食物中含有亚硝酸盐，亚硝酸盐与肉类在蛋白质中发生反应，会生成亚硝基化合物，这也是一种高度致癌的物质。相信大家在日常生活中都吃过这几种食物。

所以，对于蕨菜中有致癌物质原蕨苷这一事实，我们真的不必因为噎废食，因为没有剂量就谈危害是耍流氓。如果你还是有点害怕，可以看看下面这个例子。

怎样正确吃蕨菜？很多人喜欢吃的西红柿，其实含有一种叫做茄碱的有毒物质，会让人头晕、恶心，甚至呼吸困难。那么问题来了，为什么我们吃了西红柿后没有这种感觉呢？

原因是一顿只吃4吨西红柿就会中毒。谁会一顿饭吃4吨西红柿？

所以，布雷肯其实也是这种印象的受害者之一。俗话说:吃多了来不及，吃多了也吃不完。不能只看危害，还要看剂量。适量吃点蕨菜甚至对身体也有好处。

蕨菜含有维生素C、维生素E、叶酸等物质，具有很好的抗氧化作用，对身体有益。此外，蕨菜的蛋白质含量也很高，可以提供人体所需的氨基酸。

蕨菜还含有钙、铁、锌、镁、磷等人体必需的矿物质，以及碳水化合物、纤维素等对人体有益的物质。所以蕨菜的营养价值也比较高，吃一点对身体有好处。

其实除了中国，其他国家也喜欢吃蕨菜。比如在韩国，蕨菜经常被腌制成脆爽的咸菜，出现在韩国人的餐桌上。有时候去韩国餐厅，会在对方提供的免费咸菜里发现蕨菜。

日本人对蕨菜的喜爱也是显而易见的，甚至在非常著名的日本电影系列“小森林·冬春篇”中，都着重提到了蕨菜。影片中描述，春天，人们喜欢去山里采摘新鲜的野生蕨菜。经常满载而归。他们的背包，手里的包，甚至挂在胳膊上的布袋里都装满了野生蕨菜。

人们把蕨菜带回家洗干净，然后焯一下。一部分被做成鲜菜，摆上日本人的餐桌。另一部分作为腌菜保存，冬天蔬菜紧缺时储存食用。日韩对蕨菜的喜爱不亚于国内，中国东北有专门的蕨菜养殖基地供日韩出口。

放眼全球，西方人也追求蕨菜。欧洲人认为蕨菜的味道和芦笋特别相似，所以会把蕨菜做成配餐，甚至西式馅饼和披萨里也会出现蕨菜。看来蕨菜真的征服了全世界的味蕾。

日常烹饪蕨菜前，最好将其焯水，因为焯水后可以去除大量的原蝶呤，这样做出来的蕨菜不仅酥脆爽口，而且有害物质的含量也大大降低。

其实任何事情都有两面性。不能只抓着事情的负面作用不放，忽视正面作用。蕨菜的致癌风险不是绝对的，但其营养价值是肯定的，少量食用确实对人体有益。相信在不久的将来，蕨菜会改名，东山再起，重新回到人们的餐桌上。