在寒冷的冬天，北方人认为饺子是最受欢迎的食物。饺子作为中国的传统食品，味道浓郁，文化意义浓厚，让人在冬天聚在一起。

饺子是北方人冬天必不可少的食物，是用面粉做的。面粉揉成饺子皮，裹上各种馅料。馅料有很多种，有猪肉、牛肉、羊肉、虾仁、韭菜。每一口饺子的味道都很浓郁，让人流口水。

饺子在中国文化中有着特殊的含义。饺子形似元宝，寓意财源滚滚，富贵吉祥。因此，当中国人迎接新年时，许多人会选择吃饺子，希望在新的一年里有好运和财富。

到了冬天，由于运动量的减少，我们的食欲也会减弱。而大鱼大肉的摄入，更容易让我们感到无聊。但是，有一种食物可以帮助我们解决这个问题，那就是酸菜。酸菜馅的饺子更受欢迎。

酸菜作为一种传统的腌制食品，不仅保存时间长，而且具有开胃消食的功效。酸菜富含乳酸菌和酸性物质，能促进胃液分泌，刺激食欲。此外，酸菜还可以调节肠道功能，帮助消化，减少身体对油腻食物的吸收。

但是很多人做的泡菜饺子不好吃，吃起来酸酸的，闻起来很臭。其实这主要是你的调料放置不当造成的。腌制的蔬菜也需要一些预处理。很多人都没有做好这些步骤，所以饺子自然会难吃。跟大家分享一下。我家做了十几年的泡菜饺子，好吃又好喝。关键一步是放在两个地方，一定要看清楚。

首先，我们先把面团搅拌一下。和面的时候按照一斤面粉加四份半水来拌。面团揉匀后，放在一边醒发。揉好的面团软硬适中。这种面包做的饺子皮特别结实，面粉里的盐也是为了增加面筋。

把面条揉好，放在一边，然后我们来处理猪肉。

可以选择五花肉或者猪前腿。最好选择四分肥六分瘦。酸菜这种蔬菜更吸油，搭配肥肉吃起来更香。将肉切成大块，放入绞肉机中绞碎。搅拌后，加入一些洋葱和姜水，搅拌。搅拌后加入香油、花椒粉、蚝油、白胡椒粉、酱油、盐、糖，搅拌均匀，再加入一些小葱，拌匀待用。

那我们来处理酸菜吧。酸菜从酸菜缸里捞出来后，先给他把根剪掉，让每片叶子散开，然后用冷水泡10分钟。稍微去掉一些盐，然后放在案板上先划刀，再把厚一点的白菜切成薄一点的片，再切成细丝，再划刀切成片。最好不要在绞肉机里搅拌酸菜，否则不会有颗粒感，也不好吃。切好后，用刀稍微剁一下，不要剁太多。

处理完后，把酸菜放一边。很多朋友觉得酸菜太酸不好吃，觉得很硬。其实很好办。我们只需要在酸菜中加入5g左右的白糖和1g左右的小苏打就可以解决这个问题。加入白糖和小苏打后，将酸菜和这些调料搅拌均匀，搅拌均匀后腌制5分钟左右，然后将酸菜和肉馅混合。肉馅和面条都处理好了，这边也差不多清醒了。将面团放在案板上，揉成大小均匀的面条。擀成面团，然后直接包成馅。

北方很多地区冬天喜欢吃饺子。第一，因为冬天地里的活都干完了，大家都在家闲着，所以很多人可以一起吃那包麻烦的饺子，比较快。二是因为冬天到处都是冰天雪地，他们不爱出门，家里能存的菜除了白菜萝卜土豆都是酸菜，所以平时吃炖白菜土豆炖萝卜都吃腻了。吃饺子可以算是调节他们的食欲。

其实在北方的超市和菜市场都可以买到新鲜的蔬菜，但是因为天气太冷，到处都是雪，人们即使能买到也懒得出门，所以大部分还是在家里吃一些冬天储存的蔬菜。只有家里来了客人或者要买其他东西，或者要交水电费煤气费，才会去镇上买点蔬菜，否则平时懒得出门。

饺子包好后直接放入开水锅中煮6分钟左右。中间可以打两次冷水，这样饺子会煮的更均匀。煮熟后，饺子的肚子会变得咕咕作响，浮在水面上就全被煮熟了。饺子拿出来后，可以根据个人口味蘸蒜泥或者辣椒油，看起来很香。虽然肉的比重挺大，但是做出来的饺子加了酸菜也不会腻，就算吃多了也不会腻。

那我们最后来复习一下二放二。

放糖。酸菜是发酵腌制的大白菜，有很浓的天然酸味，所以要加少量的糖。除了中和酸菜的酸味，还能起到提神的作用。

放小苏打。加入小苏打不仅可以中和酸度，还可以让酸菜变得更软，不会影响口感，还可以避免胃酸过高带来的不适。

没有五香粉。五香粉和十三香都是香味太浓的香料，会影响馅料的鲜美，抢肉的鲜香。

没有料酒。料酒是脱腥最重要的调料，很多荤菜都用料酒脱腥。原理是通过料酒的“挥发性”带走腥味。但是，饺子是密封的空房，不仅酸菜馅的饺子，其他馅料的饺子也不能掺料酒。