猪肉和排骨是我们餐桌上的常客，但能把它们做好的厨师却不多见。尤其是红烧猪肉，经常会遇到肉干硬、汤里没有香味或略带腥味的问题。很多时候，这些问题都源于烹饪方法不当和对调料使用的误解。炖猪肉或排骨时，简化调味料的使用是提升口感的关键。采用“1放3不放”的烹饪原理，既能保证肉质鲜嫩，又能让汤汁浓郁顺滑，完美避免任何腥味。简单却不简单的烹饪技巧，可以把普通的猪肉排骨变成香味浓郁的美味佳肴。我们来具体看看什么是“1放3不放”。

一次发布:

1.浸泡在水中

猪肉和排骨的腥味往往来自它们里面的血。解决这个问题最有效最简单的方法就是提前泡，这也是很多餐厅的常用技巧。虽然焯水可以去除腥味，但这种方法可能会导致肉的香气流失，炖肉也容易变干。所以在处理这些肉的时候，以浸泡为主，既能有效去除腥味，又能保持肉的原味和鲜嫩。

不要放手:

1、不放酸。

炖肉时，有些人倾向于加入白醋、山楂或柠檬等酸性食材，认为这样会让肉更快变软。这种做法虽然理论上可行，但不符合健康饮食的标准。其实因为肉类本身属于酸性食物，所以在烹饪过程中更适合与碱性食材混合，达到酸碱平衡，从而达到营养均衡。这种方法不仅有利于肉的味道和质地，而且可以确保健康的饮食。

2、不放辣椒

传统烹饪智慧认为，烹饪猪肉时应避免使用胡椒。这是因为辣椒的强烈香味往往会淹没猪肉的自然风味，并可能导致肉质变硬，尤其是在炖猪肉的做法中。简而言之，“猪肉不宜搭配花椒”这一饮食规则在传统烹饪中发挥着重要作用。

3.没有料酒

虽然料酒在去除食材的腥味方面非常出色，但它的最佳使用时间是在热烫或腌制的过程中。这样做可以促进其挥发，以免对最终风味产生不利影响。相反，不建议在肉类烹饪阶段加入料酒，因为在密闭的环境中料酒很难完全挥发，不仅不能有效去除鱼腥味，反而可能对肉类的口感和质地产生负面影响。

接下来分享一下红烧猪肉的具体操作步骤。喜欢的朋友不妨一试:

1.先将猪肉浸泡30分钟，去除血水。然后，将猪肉表面的水擦干，将皮放入预热的铁锅中稍微烤焦，这样可以去除残留的猪毛和皮上的腥味。

2.接下来，将猪肉彻底洗净，然后在温水中慢慢煮。加入葱、姜片，去除肉腥味。记住，猪肉要小火慢煮，可以保证肉质嫩香，不是干柴。传统智慧告诉我们，用温水文火炖出美味的猪肉才是关键。

3、炖至肉变软，可以用筷子轻松刺穿。

4.煮熟的猪肉可以进一步加工成不同的菜肴，如红烧肉或红烧肉。也可以直接切片，轻食，享受其嫩滑口感。如果你喜欢更重的口味，可以加入蒜泥和复合酱油，制成蒜泥白肉，享受其滑嫩可口的香味。每一口都能带来极大的满足感。