#来点干货#老话说:饺子，送客，迎客！在北方，无论是迎接家人，拜访尊贵的客人，甚至是媳妇和女婿正式确认关系，第一次拜访的时候，主食除了端上来别无选择！因为面条象征着长久、长久、长寿等许多美好的祝愿。

所以，今天我一直想和大家分享的是煮面的技巧！看到这里，有朋友会说:不就是煮面吗？谁不会呢？别担心。最近很多朋友问我:家里煮面是煮好了，但是有时候会粘，或者是生的，有时候甚至会粘锅！

相信不经常做饭的朋友，会经常出现这种情况吗？其实虽然大家都知道怎么做面，但是看起来还是比较简单的，里面有窍门。不夸张的说，不同的面条，煮的方法略有不同。老余总结了4个小技巧和喜欢面条的朋友。让我们一起来看看它们。

第一点:烹饪前加盐和油。

为什么用开水煮面是不对的？众所周知，普通家庭吃的面主要是市面上机器压制的鲜面条，还有自己卷的挂面和手工面。但是不管是哪种面，切记不要直接放在开水里煮，因为这样最有可能直接粘锅粘锅。

正确的烹饪方法是在烹饪前加入少许盐和食用油。因为盐在水中是以离子的形式存在的，当我们把它放在面条里，它可以和面条里的淀粉、蛋白质结合。当我们用这种方法煮面时，面汤会更清澈，面条会更紧实。

加入食用油可以让煮出来的面条口感更加顺滑。但需要注意的是，烹调油一定要用熟油，也就是原油烧到冒烟后冷却的油。使用熟油的好处是没有原油的怪味。

看到这里，有朋友会问:不让烧开水，锅什么时候煮？要知道，在水中加入盐和食用油后，水的沸点会升高。所以用合适的锅煮面温度应该在80度左右。那么，问题又来了。怎么才能知道水温已经到了80度？

其实很简单，观察水中的气泡就可以了。水温80度左右，锅底会冒出大量气泡。这个时候面条不会粘锅，面条也不会粘在一起，而且受热均匀，不会有夹脚的情况。

第二点:三卷二卷的饺子。

老话说:三卷饺子，两卷面！很多朋友煮面的时候，往往都是从起锅开始，直到面出锅。他们不需要水，也不需要调整火力，所以煮出来的面条味道不会很浓。因为经过长时间的高温蒸煮，面条中的淀粉已经糊化了。

正确的做法是，每当锅里的水开始沸腾时，就点一些水，这样温度就会下降。面条凉了以后，根据热胀冷缩的原理，会变得更加紧实。其次，面条没有馅料，不需要像肉馅饺子一样点三遍。煮面的时候只需要点两遍，面就熟了。

第三点:切记面条不要煮的太熟。

很多朋友煮面的时候都会遇到这样的情况，就是面煮好了捞出来放到碗里，吃的时候发现面的味道已经很粉了，更别说爽口了！事实上，这是由于将面条煮至全熟造成的。

正确的烹饪方法是将面条煮至八九成熟，即可捞出。因为，当面从锅里拿出来然后被我们吃掉的时候，中间还有一段时间。此时面条的余温会自动加热到全熟状态。这样我们吃饭的时候，热度就刚好了。

第四点:做碱性面的时候，别忘了加点白醋。

无论是机压面还是家里手工面，很多朋友都喜欢加一点食用碱，这样会让面的味道更加浓郁。但问题是，用碱性面做的面条，颜色会看起来很黄，尤其是这些碱性面和面条混在一起的时候，如果揉的不均匀，吃起来会形成黄点，吃起来很苦。

所以，只要是拌碱的面，拌面的时候记得加一点白醋。利用酸碱中和的原理，不仅面条的颜色会更白，味道也不会苦。

-老说-

以上就是我今天要和大家分享的内容。以后煮面的时候，不妨按照老方法尝试一下，这样才能保证煮出来的面好吃又爽口！如果你喜欢老文章，请帮忙点赞转发，让更多的朋友知道这是最温暖的支持！我是个饕餮，谢谢观看，谢谢！