说起炖肉排骨，这个大家都不陌生，尤其是那些经常在家做饭的宝妈们。

但是你知道怎么让炖肉更香更好吃更软吗？

事不宜迟，今天我就以20年厨师经验分享一些炖排骨的方法和技巧。

首先是选材。

如果是炖肉，尽量选择带骨头的部分，因为只有带骨头炖出来的汤才能更浓更香。

我们以排骨为例。很多人在炖汤的时候选择用排骨。主要是排骨上的肉比较嫩。

不知道你有没有注意到。肋骨的两端是不同的。

脆的一边的肉最嫩。这部分如果家里有小孩或者老人来喂就很好了。

相反，另一边是脊柱，也就是大家常说的龙骨。如果是简单的炖菜，那么可以选择这部分。

当然，中间的排骨也是最好吃的地方。

接下来就说一下，一定要做到一件事，三件事。

记住，如果是炖排骨或者肉，调料是不放的。除了红烧肉和卤肉，所有加了香料的炖肉都会变黑，本身肉的香味就会被香料掩盖。

记住，不要放任何料酒或白酒，以及其他酒精。因为在家做饭和在酒店做饭不一样，大部分食材都是买的新鲜的，所以不存在所谓的异味。

起初菜里放料酒或白酒，主要是因为食材有异味，需要放酒掩盖其异味。

切记，不要放任何鸡精或味精，以及其他调味料来提升鲜味和口感。因为现在在家做饭一定要注意保健，吃是吃一种食材的原味，不是吃调料。

然后就是炖肉或者排骨的时候一定要做的一件事。

无论是炖肉、炖排骨之类的东西，炖的时候都要往锅里放凉水，加配料。

因为肉里面有很多血，冷水慢慢加热，血就可以煮开了。

石头在这里，有人可能会问，为什么要用冷水煮呢？

你可以想一想:如果是开水，把排骨放进锅里，皮会瞬间被锁住。里面的血根本不能煮

接下来就是炖排骨的详细方法了。

1.买新鲜的食材。

2.在冷水锅中慢慢加热，煮去血水。

3.如果需要炖的汤是金黄色的，可以放植物油。

想要纯白糖，一定要在锅里炒。

想炖出晶莹剔透的汤，就得慢炖。相反，想要浓汤，就得大火猛攻。

提示”不管是炖肉还是炖排骨，大家都可以放一些自己喜欢吃的配料”

比如莲藕，海带，山药，土豆，竹笋，竹笋，香菇等等都很好吃。