来源:美食格子

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肥肠又叫猪肠、猪大肠。红烧肥肠是很多朋友喜欢的一道菜。吃起来脆嫩，香而不腻，吃起来很过瘾！有时候自己做饭，有时候从外面的熟食店买，去餐厅也经常点。不过做饭的时候还是比较放心，外面的肥肠总是担心不够干净。

做肥肠的时候，清洗肥肠是最关键的一步。肥肠清洗后没有异味，味道更纯正。很多朋友喜欢吃肥肠却不喜欢洗，或者怕洗不干净。其实清理肥肠的小技巧有很多。学会了之后，清洗起来就会很简单。我来分享几个清理肥肠的小技巧，一点都不麻烦，步骤详解。让我们来看看:

首先，把买来的猪肠放入盆中，用热水洗干净。这一步是软化猪肠。洗完之后，所有的水都排干。盆里只放了猪肠，里面夹了两把玉米粉。粗玉米粉可以起到研磨的作用。将猪肠上的粘液污垢清理干净，用手搓3-5分钟。摩擦后可以明显看到，猪肠表面会有很多粘液。

清水洗净后，把猪的大肠翻过来，用同样的方法往另一面加入玉米粉，使劲揉。两边清洗干净后，把猪的大肠翻过来。我们需要进行清洁的第二步。很多人在制作大肠的时候会放一些食用碱或者米醋食用盐。其实清理猪的大肠也没那么麻烦。第一步，我们已经去除了上面的粘液，第二步，我们将去除鱼腥味。

对于猪大肠的腥味，大部分人都会选择用醋，但是洗完之后难免会在上面留下很多醋酸味，不仅难吃，还会影响煮后的口感。我家的方法是用高度白酒，50度以上的高度白酒100毫升左右，加白酒后大力揉搓。这一步既能去腥增香，又能消毒。加白酒后，揉三到五分钟，不用洗。翻个身，加点白酒，又抓又洗。这一步明显感觉猪肠上没有粘液。我们在抓洗的时候，可以把里面多余的脂肪处理掉，保留比较干净的地方，把里面有黑色或者黄色斑点的地方全部撕掉。

处理完后，用流动的水清洗猪的大肠内外。现在猪的大肠变得很干净，不仅没有粘液，腥味也少了很多。最后只需要用盲目加调料的方法处理就可以了。这种调料也是家家都有。准备一个盆，在里面抓一把辣椒，用开水冲泡5-10分钟，等到水温热不烫。猪的大肠就是这样清洗的。又白又亮，味道全没了。反正做的饭很好吃。

我家一般都是腌制猪的大肠。卤制后可以直接蘸蒜蓉酱吃，也可以继续炒或者做其他菜。将清洗干净的猪大肠放入冷水中，加入葱姜料酒，用中火慢煮至猪大肠发白起皱。煮开后撇去上面的浮沫，煮三分钟左右，捞出猪大肠，用清水冲洗干净。

然后我们准备一个卤汁锅，加入葱，姜，蒜，胡椒，八角，桂皮，香叶，茴香，干辣椒，白芷，砂仁，豆蔻和草果。加入两勺生抽、两勺老抽、两勺生抽、三勺蚝油、三勺浓缩鸡汁、两勺白胡椒粉、一片老抽豆腐。拌匀后，将焯水的猪大肠放入锅中，中火煮一小时。也可以放在高压锅里煮20分钟。卤好的猪大肠在汤中浸泡三个多小时，才能充分入味。

之后，我们可以把它切成片，蘸上蒜泥酱，很香。也可以加入蔬菜翻炒，将腌制好的猪肠切成滚刀块，辣椒、洋葱、胡萝卜、芹菜切成块备用。

然后，我们开始做饭。先将锅烧热，倒入适量的油，放入洋葱炒香。然后加入胡萝卜，搅拌均匀。胡萝卜的甜味会让整道菜更加美味。

然后，加入猪大肠继续翻炒，使其受热均匀。猪大肠的味道充满了韧劲，和蔬菜的甜味是绝配。然后加入芹菜和辣椒，快速均匀的翻炒，保持蔬菜鲜嫩的口感。

最后，为了增加菜肴的颜色和味道，我们可以加入一些盐、鸡精和少许酱油来调节味道。最后装锅上菜。

这道爆炒肥肠不仅色泽鲜艳，而且味道浓郁。其中，猪大肠的坚韧和蔬菜的新鲜交融在一起，每一口都能感受到不一样的味道。而且这道菜里的蔬菜含有丰富的维生素和纤维素，对健康很有帮助。

今天分享的清理肥肠的方法特别简单快速彻底，方法非常实用。喜欢吃肥肠的朋友在清洗肥肠的时候可以参考这个洗涤方法。喜欢我的文章，别忘了喜欢收藏关注。感谢您的阅读。下次见。