1.熟练掌握润锅技巧，保证锅热时加冷油，防止粘锅。

2.掌握焯水的技巧，在水中加入油和盐，使菜肴更加丰富多彩。蔬菜焯水后迅速捞出，立即用冷水冲洗。肉应该用冷水煮熟，然后迅速取出。

3.掌握甩锅的技巧。葱、姜、蒜、干辣椒是厨房四君子，几乎所有的菜都可以涮锅。注意小火慢炒，让香味释放出来，大火容易糊。

4.对于含水量高的蔬菜，炒的时候可以不加水，但是火候一定要大，才能快速完成。

5.掌握料酒、醋、酱油的技巧，避免直接倒在原料上，而是倒在锅边高温释放香味。

6.肉炸之前要分三次定大小切，保证最后封油，使食材不粘手。

7.炖肉时注意一次加足水，不要中途加水，加水时用开水，以免影响炖肉的口感。

8.做鱼菜时，鱼要两面煎至金黄，煮汤时鱼头和鱼骨也要煎至金黄，使汤更漂亮。

9.注意去除鱼肚子里的黑膜，这是去除鱼腥味的关键步骤。

10.辣椒是烹饪的好帮手，适合搭配各种肉类。

11.区分使用淡酱油和生抽，口味淡酱油，颜色淡酱油。糖醋菜必须加盐以平衡味道。

12.学会在最后阶段撒蒜，提升菜肴的香气。

13.注意糖的使用，几乎所有的菜都可以适量添加，以提神和中和味道。

14.醋是炖肉和骨头时的重要调味品，可以分解纤维组织，使肉和骨头更容易煮熟。

15.增厚技巧要得当。蔬菜最好加厚一层，肉一定要加厚。增稠后可以加入亮油，使菜肴更加美观。

16.学会糊制作万能糊:鸡蛋一个，面粉两份，淀粉一份。膏体的稠度要适中，可以连贯，可以连续。这种糊可以用来做家常土豆盒，莲藕盒，蔬菜丸子等等。

17.炒花生的时候要注意凉锅，凉油。随着油温的升高，内部水分会充分蒸发，从而做出酥脆的花生。

18.炒鸡蛋的时候油温要高。鸡蛋放好后，快速翻炒，保证鸡蛋熟的均匀。

19.蒸蛋羹时，按1:2的比例加入温水，去掉鸡蛋表面的泡沫，做成有细腻出口感的蛋糊。

20.煎饼烤的时候要半烫，保持适中的硬度。在做煎饼的过程中，禁止一直用小火。一开始用中火，最后转为小火，避免饼内水分快速蒸发导致饼板变硬。

21.炒鸡翅或带鱼时，油温要高一些，可在锅底加少量盐，防止粘锅。煎鸡翅时，不要马上翻，等底部成型后再翻，保证煎的效果。

22.点了调料。蔬菜先加盐，中途加糖，最后煮醋。肉的话，先煮料酒、酱油、醋，中途加糖，最后加盐。肉最好用醋煮两遍，一般煮前可以加醋。

23.勾芡后加入亮油，使菜肴更加美观。也可以尝试在家里加入香油来提味。

这些烹饪技巧可以让你的菜肴更加美味，特别是通过掌握烹饪的顺序、调味和各种处理方法，你将能够更加自信地在厨房展示烹饪的艺术。