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文丨招财小芬

编辑丨招财小芬

民以食为天，食以安为先。

中国作为一个美食大国，海里游的不少东西都能被大家搬上餐桌，但是大家都知道，海鲜类的产品价格大多都不便宜。

而来自深海里的带鱼价格则便宜很多，所以它也成为了大家口中的“平价海鲜”，想解馋的时候就会买上一盒，不论是油炸还是红烧，味道都十分鲜美。

一到过年，家家户户更是把炸带鱼当成了桌子上的一道硬菜，记得小时候爷爷奶奶在厨房炸的时候，我总会偷偷拿几个吃。

但是你知道吗？如何挑选到好吃又新鲜的带鱼也是一种学问，经常逛海鲜市场的人就会发现，这带鱼的眼睛颜色是不一样的。

“黑眼睛”和“黄眼睛”的区别可大着呢，今天小编就教教大家如何买到物美价廉的带鱼。

带鱼的种类

大家在购买带鱼的时候可能觉得带鱼长得都一样，但实际上每条带鱼的品种、价格，还有味道和口感都有那么些微妙的差别。

要想在菜市场的冷冻带鱼里挑出一条好带鱼，真的不容易啊，所以我们在购买带鱼前得先搞清楚各种带鱼的区别，这样才能买到满意的味道。

首先我们需要了解的就是我们平常见到的带鱼都是来自哪里的，咱们国家的带鱼主要来自大连、渤海、舟山、南海这些地方。

除了这些国产带鱼，还有很多是进口的，像是菲律宾、印度、越南这些地方的，这些带鱼大致可以分为两大类，一种叫“北系带鱼”，另一种就是“南系带鱼”。

北系的带鱼大多都是头小身扁的样子，身体的宽度大概也就三指宽，这些带鱼因为生活在冷水域，所以他们的生长周期比较长。

这南系带鱼则是生长在南海或者是从国外进口的带鱼，这些带鱼生活在热带水域，所以他们的生长周期要短一些。

这些鱼的个头要比北系带鱼大上不少，但这种带鱼的价格要比其他的实惠不少，那么怎么分辨这两种带鱼呢？

仔细观察过带鱼的人可能会发现有的带鱼眼睛是黑色的，有的则是黄色的，其实这就是区分它们的最明显的特征。

那么这些带鱼的眼睛为什么颜色会不一样呢？这两者又有什么区别呢？

“黄眼睛”和“黑眼睛”到底有什么区别

我们已经知道带鱼分为北系带鱼和南系带鱼，这黄眼睛的带鱼就是南系带鱼，黑眼睛则属于北系带鱼。

北系带鱼的眼睛是黑色的，小小的，看起来很可爱，而南系带鱼的眼睛则是黄色的。

而且这两种带鱼的体型也有很大差别，黑眼带鱼的体型比黄眼带鱼要小，通常只有三四指的宽度，而黄眼带鱼则有五指宽。

虽然黄眼带鱼的体型较大，但是它的口感却不如大家形象中的肥美，反而是黑眼带鱼的肉质比较细嫩，无论是清蒸、红烧还是做成其他菜，味道都超级赞！

而黄眼带鱼就不一样了，它的肉质有点儿粗糙，口感也偏硬，还会有一股腥味，但如果你是重口味的人，可以试着辣炒带鱼 。

黑眼带鱼的营养价值也要比黄眼带鱼高一些，那么是什么导致这两种带鱼有这样的差别呢？

它们两者一种生活在北方水域，一种生活在南方水域，所以导致它们的生长环境和生长周期大不相同。

大家都知道无论是植物还是动物，生长时间都是一个十分重要的条件，就比如水果，如果它没有达到它的生长周期，那么果子就不会成熟。

其实带鱼也是这个道理，所以大家下次在挑选带鱼的时候尽量挑选黑眼睛的带鱼，除了眼睛的颜色，还有什么方法能分辨带鱼的品质呢？

三招教你如何挑选带鱼

其实想要买到品质好的带鱼其实很简单，只要拿捏这一看二摸三闻，想挑出不好带鱼都难！

这一看其实就是看带鱼的眼睛，黑色眼睛的带鱼吃起来口感相对细腻，而且在选择黑色眼睛的带鱼时，可以尽量挑选眼睛小的带鱼。

都说眼睛是心灵的窗户，其实带鱼眼睛的也是，大家在购买带鱼的时候尽量不要选择颜色过于浑浊的带鱼。

它的獠牙也可以分辨出好坏，带鱼在海里游来游去，那獠牙就是它们的防身利器。

獠牙凸出且长得过长的带鱼，味道则不如獠牙短的鲜美。

买带鱼可不是越大越好，重量在一斤左右的带鱼往往是品质比较好的。

如果你在市场上看到个头过大的带鱼，那可得留个心眼，它们要么是从遥远的海域漂洋过海而来，要么就是进口货，虽然个头大，但味道却往往不尽如人意。

带鱼表面的银色物质并不是什么脏东西，而是带鱼身上的宝贝。

这是一种被称为银脂的珍贵宝藏，是带鱼的独特标记，这层银脂可是营养的宝库，里面满满的不饱和脂肪酸、卵磷脂、维生素和矿物质，都是维持身体健康的重要元素。

想快速辨别带鱼的新鲜度，看银脂就知道！这层银脂就像带鱼的“青春密码”，越完整，带鱼的新鲜度就越高。

当然也得小心那些黑心商家，他们为了利益，会用甲醛来“美容”带鱼，这种“美容”过的带鱼，银脂当然不会轻易脱落。

所以大家购买带鱼的时候，一定要靠近闻一闻带鱼身上有没有刺鼻的味道；再用手指轻轻摸一摸鱼身，感受一下银脂是否容易脱落。

如果发现既有刺鼻味道，银脂又像涂了强力胶水一样顽固不脱，那就得警惕了，别让黑心商家得逞！

美味带鱼

带鱼时会买了，那么带鱼怎么做才好吃呢？

这第一个要说的一定得是这红烧带鱼啊，不仅鱼肉鲜嫩，咬一口还有汁水爆出来，口感超级棒，做法也不难，跟我学学吧！

在用小编的方法挑选到品质好的带鱼之后，就可以将带鱼不能吃的部位处理掉，洗干净之后把带鱼分成自己喜欢的大小，放置一旁备用。

这第一步就是要将带鱼煎熟，先在锅中放入葱姜蒜爆香，之后将带鱼放入锅中，煎到微微发黄就可以进行下一步了。

先用生抽、老抽、糖、料酒、盐调制一碗灵魂料汁，然后倒入锅中和带鱼一起翻炒均匀，之后加水，大火烧开后转小火炖煮10分钟，最后大火收汁，装盘！搞定！

你试试看，这味道绝对让你回味无穷！

香煎带鱼

香煎带鱼可以说是大家十分常见的带鱼做法了，而且做法也特别简单。

这第一步就是先给带鱼洗个澡，然后再将带鱼切成你喜欢的大小，记住一定不要直接下锅，要先把带鱼表面的水分吸干净，这样才能避免溅油。

这些步骤都完成之后，就可以准备起锅烧油了，油可以不用倒得那么多，煎带鱼的时候一定要小心，最好带上手套。

煎到两面微黄的时候，就代表带鱼差不多要熟了，这时再放点姜片和葱段进去，煎出香味。

如果可以的话还能倒点料酒和生抽，撒点盐和黑胡椒粉，轻轻翻煎至入味，这样做出来的带鱼肯定别有一番风味。

带鱼炖豆腐

豆腐的嫩滑配上带鱼的鲜美，简直是绝配！一起来学学怎么做吧！

首先把带鱼处理干净，切成段，豆腐切块，葱姜蒜切末。

起锅烧油，葱姜蒜搞里头，将带鱼放到锅里简单的煎一下，煎好后倒点料酒进去，让酒味挥发一下。

之后再将锅中加点水，奖准备好的嫩豆腐丢入锅中，炖他个十分钟，最后加盐和鸡精调味，再炖煮片刻就搞定啦！你试试看，保证让你大饱口福！