牛肉是我们生活中最常见的食物，因为牛肉中脂肪含量相对较低，蛋白质含量较高。对于正在减肥的人来说，简直是不可多得的美食。吃牛肉的时候，很多人喜欢炖着吃，这样会让牛肉味道更好。

但是很多人在炖牛肉的时候，发现自己炖的牛肉太硬了，根本咬不动，完全没有餐厅里的鲜味。这到底是怎么回事？其实炖牛肉也是有一定技巧的。不掌握这些技巧，炖牛肉就不好吃。下面，酒店大厨教你五个炖肉小技巧，让你轻松炖出一锅软烂又好吃的牛肉。

1.做之前先泡在水里。

买了牛肉后，不要急于把它焯一下。在做牛肉之前，你需要先把它泡在水里。泡在水里的囊肿可以冲走牛肉里多余的血，进一步降低牛肉的腥味。

2、溺水很重要。

牛肉泡水后，也需要用清水冲洗。然后把牛肉放入冷水锅中焯水。注意，这里一定要用冷水，千万不要用热水。煮到水开，然后用勺子加水撇去浮沫，再把锅里的牛肉翻面加热均匀。正常情况下，大火烧开后继续焯8分钟左右就够了。焯水后，牛肉需要用温水清洗。如果直接用冷水洗，可能会使肉急剧收缩。到时候牛肉吃起来会特别柴，一点软烂感都没有。

3.炖的时候放在开水里煮。

炖牛肉时，必须用开水焯一下。不管是炖还是焖，都需要开水。这到底是怎么回事？因为开水总能让牛肉的肉质变松，所以炖出来的牛肉会特别鲜嫩，不会出现又老又硬的情况。如果锅里用冷水，牛肉会因为冷热温差大而收缩，影响口感。

4.放一些酸性食物。

炖牛肉时，可以在牛肉中放一些酸性物质。为什么这么说？因为酸性物质可以有效缩短牛肉软化的时间，使牛肉更加鲜嫩。那么这些酸性物质包括什么呢？如米醋、柠檬汁、山楂等。只要是房子里的，都可以放一点进去。但不要一次放太多，否则会影响牛肉的口感。

5、记得开焖。

炖牛肉的时候，很多人都会习惯性的盖上锅盖。其实这是不正确的。众所周知，牛肉中有很多腥味。这些腥气虽然没有羊肉那么严重，但是做的不好，会让人百思不得其解。如果想去除牛肉的腥味，可以通过蒸汽蒸发的方式带走。如果我们盖上锅盖，是没有办法直接把有臭味/异味的水蒸气挥发成空 gas的。反而在锅里不停的转，导致炖牛肉味很浓。