香肠灌好以后怎么晾晒,香肠灌好后晒多久
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香肠灌好以后怎么晾晒,香肠灌好后晒多久

日期:2024-01-07 浏览:3,856 【 字体:

来源:吃货风子

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香肠填好后是风干还是风干?很多人都犯过错误,难怪香肠不香会发霉发臭!

民间有“冬腊风腌,蓄以御冬”的习俗。小雪过后,气温骤降,天气变得干燥,正是加工腊肉和灌肠的好时机。在烟台这里,灌香肠已经成为老人们深入骨髓的重要活动。小雪过后,他们很忙。这时候你来到肉店,满身都是填满的香肠,成了冬天一道亮丽的风景。

据说今年灌的香肠比往年多,主要是因为今年猪肉便宜。很多大爷大妈趁着肉价没涨,忙的不亦乐乎。要说这种灌香肠的习俗由来已久,据“故都食物百咏”记载为“猪肠红粉一时煎,辣蒜咸盐说美鲜。已腐油腥同腊味,屠门大嚼亦堪怜”。

其实灌香肠也是有质量要求的。好的馅料香肠颜色红,好吃,有嚼劲,嫩而不柴。吃一口,回味无穷。不管是配白米饭还是炒菜,都特别好吃。但有些人倒出来的香肠,要么是咸的,要么是甜的,要么是发霉发臭的,要么是口感平淡。总之,就是浪费猪肉。

这样填香肠也是有技巧的。除了调料和配方之外,和晾晒的方法也有很大关系。你通常是干香肠还是风干香肠?用不同的方法味道是不是完全不一样?香肠填好后是风干还是风干?很多人都犯过错误,难怪香肠不香会发霉发臭!今天我就分享一下我妈用了几十年的香肠填充法,希望能帮到你。

1.准备肠衣:加工肠衣也是很关键的一步,一般需要用小苏打水浸泡,这样可以去除异味,同时会让肠衣更有弹性,在填肉的时候也不容易爆裂甚至开裂。最后需要冲洗几次,水清无油脂。

2、准备肉馅:填充香肠最好用五花肉,肥瘦比例最好,这样填充的香肠不仅味道好,而且味道香。选好肉后,我们开始切肉。一般我们会为了粒度考虑,把它切成小肉丁。很多人直接用绞肉机省事,看个人对口感的要求。

3.腌制肉馅:肉馅的馅料也是香肠口感好的关键。一般以20斤肉为例,加入盐160克、十三香80克、白糖480克、鸡粉120克、酱油200克,最后加入400克高度白酒,搅拌均匀腌制半小时,才能充分入味。

4.倒香肠:在加工好的肠衣一端打一个结,另一端套一个漏斗,放入腌制好的肉,放一些进去,用虎口向下滚,直到整条香肠都是满的。然后把香肠分成小块,根据你一次能吃的量,分几次变成一段。还要记得用针扎几下排气,这样灌肠做好之后,肉会特别紧,不会散。

5、烘干:很多人会在香肠做好之后直接烘干,这是不对的。它们要先在盆里腌制一晚,才能让肠衣和肉充分融合,这样会更美味。如果直接晒干,外壳会脱水,更容易破皮爆裂。

腌制一晚上是晾干还是风干?很多人都犯过错误,难怪香肠不香会发霉发臭!其实正确的做法是风干。温度太高会干的很快,不仅味道不好,还会让皮肤容易爆炸。而且香肠内部温度过高,容易变质发霉。正确的做法是在阴凉通风处风干7~10天。

又是一年灌肠季。这肉便宜不要手软。一次买20斤香肠。香肠填好后是风干还是风干?很多人都犯过错误,难怪香肠不香会发霉发臭!我是小凤。如果你喜欢小枫分享的美食,别忘了关注枫子!

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灌香肠时,只在乎调料怎么办,灌香肠时,只在乎调料的味道